Clostridium botulinum

Clostridium botulinum là một loại vi khuẩn hình que, nhân lên bằng cách tạo thành bào tử. Có bốn phân nhóm khác nhau, tất cả đều tạo nên thứ được gọi là độc tố botulinum. Điều này cũng có thể gây bệnh cho người (gây bệnh) và gây ngộ độc.

Clostridium botulinum là gì?

Clostridium botulinum là một trong những vi khuẩn gram dương (phản ứng với phương pháp nhuộm Gram), hình que. Nó là dạng sinh bào tử và kỵ khí nên không sử dụng oxy cho các quá trình sống của mình.

Có nhiều nhóm vi khuẩn khác nhau, mỗi nhóm tạo ra các loại độc tố botulinum khác nhau. Trong số mười hai loại độc tố, năm loại độc tố gây bệnh cho người. Độc tố botulinum tác động lên hệ thần kinh và là một trong những chất độc mạnh nhất được biết đến. Tác dụng của nó dựa trên sự ức chế chất dẫn truyền thần kinh (chất truyền tin) giữa dây thần kinh và cơ, dẫn đến tê liệt. Khi chất độc được trung hòa, những chất độc này hình thành trở lại.

Sự xuất hiện, Phân phối & Thuộc tính

Vi khuẩn Clostridium botulinum có hình que, gram dương và hình thành bào tử. Nó có lối sống kỵ khí, nhưng khá nhạy cảm với oxy. Tổng cộng có bốn nhóm khác nhau, chúng khác nhau đáng kể về mặt hóa sinh. Tuy nhiên, tất cả chúng đều tạo thành độc tố botulinum, trong đó có 9 loại khác nhau (A, B, C1, C2, D, E, F, G, H). Các loại A, B, F, E và H gây bệnh cho người.

Nhóm 1 của Clostridium botulinum với các độc tố A, B và F sinh sản tối ưu ở nhiệt độ từ 35 đến 40 độ C, bào tử chịu nhiệt đến 112 độ. Nhóm 2 với các chất độc B, E và F có nhiệt độ tối ưu từ 18 đến 25 độ C và khả năng chịu nhiệt của bào tử lên đến 80 độ. Các loại độc tố A và B có tác dụng gây bệnh cho người và chủ yếu lây truyền qua thịt, cá, rau và trái cây tự chế biến cũng như qua các món ăn chế biến từ thịt lợn.

Loại E và F của độc tố botulinum được truyền sang người qua cá, hải sản và thịt. Chúng gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, nhưng cũng có thể nhân lên như cái gọi là ngộ độc vết thương ở mô chết hoặc như chứng ngộ độc thịt ở trẻ sơ sinh trong ruột của trẻ sơ sinh. Clostridium botulinum cũng sinh sản rất nhanh trong xác động vật, đôi khi cả trong nguyên liệu thực vật có thành phần protein.

Chất độc có thể trở nên vô hại bằng cách đun nóng. Nhiệt độ phải là 100 độ C trong ít nhất năm phút.

Ý nghĩa & chức năng

Độc tố botulinum A do Clostridium botulinum sản xuất còn được gọi thông tục là "Botox" và được chấp thuận sử dụng trong y tế và mỹ phẩm. Nó gây tê liệt cơ. Tính chất này được sử dụng trong lĩnh vực mỹ phẩm để điều trị các nếp nhăn ở vùng mặt bằng phương pháp tiêm. Hiệu quả của việc tiêm botox kéo dài trong khoảng ba đến sáu tháng, và các nếp nhăn không còn nhìn thấy nữa.

Trong lĩnh vực y tế, botulinum toxin A được sử dụng để điều trị chuột rút và liệt cứng. Độc tố cũng được sử dụng dưới dạng thuốc trong trường hợp tiết nhiều mồ hôi hoặc nước bọt. Trong khi điều trị bằng độc tố botulinum, có thể xảy ra các tác dụng phụ như nhiễm trùng, bầm tím hoặc rối loạn thị giác khi tiêm tại chỗ.

Bệnh tật & ốm đau

Độc tố từ Clostridum botulinum là một trong những chất độc mạnh nhất. Bào tử có thể nảy mầm và sản sinh độc tố có thể xảy ra, đặc biệt là trong các chất bảo quản kín có chứa thịt, cá, rau và trái cây. Điều này áp dụng trên tất cả đối với thực phẩm đóng hộp quá nóng và tự làm. Trong sản xuất thực phẩm, vi khuẩn được ngăn chặn nhân lên bằng cách khử trùng bằng nhiệt hoặc bằng cách đóng rắn.

Ngộ độc botulinum toxin còn được gọi là ngộ độc thịt. Đây là một trường hợp ngộ độc được báo cáo xảy ra trong vòng hai giờ đến 14 ngày sau khi ăn thực phẩm có chứa chất độc. Thời gian ủ bệnh này càng ngắn thì diễn biến của bệnh càng nặng.

Tác động của chất độc dựa trên sự ngăn chặn sự truyền tín hiệu từ các tế bào thần kinh đến các cơ. Điều đầu tiên thường bị ảnh hưởng là cơ mắt, nhìn mờ và nhìn đôi, mắt nhắm lại và đồng tử mở rộng. Trong quá trình này, các cơ của môi, lưỡi và vòm miệng bị ảnh hưởng. Khô miệng nghiêm trọng, rối loạn nuốt và nói. Các triệu chứng thường xuất hiện mà không kèm theo sốt.

Nếu quá trình nghiêm trọng, tình trạng tê liệt lan đến các cơ của các cơ quan nội tạng. Kết quả là tiêu chảy, nôn mửa, táo bón và đau quặn bụng. Tử vong xảy ra do ngạt thở với liệt cơ hô hấp hoặc do ngừng tim nếu cơ tim bị liệt. Tỷ lệ tử vong cao nhất trong trường hợp ngộ độc botulinum toxin loại A, tiếp theo là loại E và loại B. Việc điều trị chủ yếu được thực hiện bằng cách cho thuốc giải độc, giúp giảm tỷ lệ tử vong từ hơn 90% xuống còn khoảng 15%. Thường phải mất vài tháng thì bệnh tê liệt mới khỏi.

Trong bệnh ngộ độc ở trẻ sơ sinh, việc ăn các bào tử qua ruột dẫn đến ngộ độc. Cho đến khoảng một tuổi, cơ thể tạo ra quá ít axit dạ dày để tiêu diệt các bào tử Clostridium botulinum ăn vào trong thức ăn. Sau đó, chúng sẽ nảy mầm trong ruột và dẫn đến ngộ độc thịt. Vì lý do này, mật ong không được khuyến khích cho trẻ em dưới một tuổi vì nó có thể chứa các bào tử của vi khuẩn.