Vị giác

Con người có khoảng 10.000 Vị giác, trong đó mỗi chồi riêng lẻ chứa từ 50 đến 100 tế bào cảm nhận vị giác, chúng tiếp xúc với chất nền để nếm qua các que vị giác nhỏ và sau đó báo cáo thông tin của chúng đến hệ thần kinh trung ương (CNS) thông qua các sợi thần kinh hướng tâm. Khoảng 75% chồi được tích hợp vào niêm mạc của lưỡi, phần còn lại phân bố trên vòm miệng mềm, vòm họng, thanh quản và phần trên của thực quản.

Vị giác là gì?

Vị giác (Caliculi gustatorii) là những cấu trúc giống như chiếc cốc nhỏ trong màng nhầy của lưỡi. Mỗi nụ vị giác chứa tới 100 tế bào cảm giác vị giác, thông qua các que vị giác nhỏ (Vi nhung mao) trong lỗ vị (Porus gustatorius) tiếp xúc với chất nền (thức ăn) trên lưỡi. Chúng truyền “ấn tượng” của mình dưới dạng xung điện qua các sợi thần kinh hướng tâm đến các điểm chuyển mạch thần kinh liên quan trong hệ thần kinh trung ương.

Các tế bào cảm nhận vị giác có thể được chia thành các tế bào loại I, II và III. Các chồi vị giác trên màng nhầy lưỡi được nhóm lại thành các nhú, tùy theo hình dạng mà chúng được phân biệt thành các nhú dạng vách, lá và nấm.

Trong khi nhú vách chứa vài trăm chồi vị giác thì trong mỗi nhú nấm chỉ có từ 3 đến 5 vị giác, các tế bào cảm nhận vị giác chỉ có thể phân biệt được các vị ngọt, chua, mặn đắng và vị umami. Thuật ngữ “umami” là một cách diễn đạt trong tiếng Nhật và là hương vị thứ năm, có thể được mô tả một cách đại khái là nhiều thịt, nồng và ngon.

Trong mỗi nụ vị giác có các tế bào cảm nhận cho cả năm hương vị. Vị giác có mối liên hệ chặt chẽ với khứu giác. Khứu giác bị suy giảm, chẳng hạn như do cảm lạnh, cũng ảnh hưởng đến khứu giác.

Giải phẫu & cấu trúc

Các chồi vị giác có đường kính từ 20 đến 40 µm được tích hợp vào biểu mô niêm mạc miệng. Các chồi vị giác có hình dạng giống cái chén và thuôn dần về phía trên để tạo thành lỗ vị giác có đường kính từ 4 đến 10 µm. Các thanh giác quan ngắn (vi nhung mao) nhô ra từ lỗ vị giác, mỗi thanh này được kết nối với tế bào vị giác "của chúng" ở đầu kia.

Các thụ thể vị giác thực sự nằm trên bề mặt màng của vi nhung mao và có thể được kích thích tùy thuộc vào bản chất của thực phẩm. Mỗi chồi vị giác chứa tới khoảng 100 tế bào cảm giác vị giác, được kết nối với hệ thần kinh trung ương bằng các sợi thần kinh hướng tâm để báo cáo các xung động của chúng. Từ các tế bào đáy chưa phân hóa, mà mọi chồi vị giác đều chứa ở đáy của chúng, các tế bào cảm giác vị giác mới liên tục phát triển, vì chúng tồn tại tương đối ngắn và phải được thay thế liên tục.

Sự phân chia tế bào cảm giác vị giác thành ba loại tế bào I, II và III dựa trên các đặc điểm phân biệt về hình thái và hóa mô miễn dịch. Không thể (chưa) phân biệt theo chức năng và nhiệm vụ vì không có kiến ​​thức phân biệt về chức năng và nhiệm vụ.

Chức năng & nhiệm vụ

Chức năng chính của vị giác cùng với khứu giác là tiến hành kiểm tra sơ bộ thực phẩm về các chỉ tiêu độc hại / nguy hiểm, ăn được hay không ăn được. Chức năng bảo vệ bảo vệ cơ thể khỏi độc tố hoặc các chất nguy hiểm khác một phần dựa trên lập trình trước di truyền, nhưng phần lớn dựa trên những kinh nghiệm có được được lưu trữ trong bộ nhớ vị giác và khứu giác.

Một nhiệm vụ quan trọng khác của vị giác là kiểm tra trước thức ăn để tìm đường. Một mặt, cơ thể đòi hỏi năng lượng dưới dạng đường, mặt khác, quá nhiều đường sinh học nhanh (glucose) có thể đẩy lượng đường trong máu đến mức nguy hiểm. Để ngăn điều này xảy ra, vị giác kích hoạt một loạt các phản ứng sinh lý với các thông điệp thu thập được của chúng “rất ngọt ngào”.

Trên hết, tuyến tụy được cắt bỏ để sản xuất insulin để có thể xử lý lượng đường dự kiến ​​một cách nhanh chóng và chuyển nó đến một loại dự trữ trung gian thích hợp. Nếu "thông điệp ngọt ngào" là một thông điệp sai vì vị giác rơi vào chất ngọt, nó sẽ làm rối loạn quá trình trao đổi chất.

Mức insulin quá cao sẽ khiến lượng glucose trong máu giảm mạnh trong vòng 10 đến 15 phút, có thể dẫn đến hạ đường huyết nghiêm trọng. Một nhiệm vụ hấp dẫn của vị giác là đảm bảo rằng thực phẩm có hương vị tự nhiên đặc biệt tốt cho chúng ta khi chúng chứa các khoáng chất, enzym và vitamin mà cơ thể cần vào lúc này. Các tiêu chí mà công trình này hoạt động không được biết.

Bạn có thể tìm thấy thuốc của mình tại đây

➔ Thuốc chống chán ăn

Bệnh tật & ốm đau

Rối loạn cảm giác vị giác có thể do vị giác bị thay đổi bệnh lý, ví dụ như do viêm màng nhầy ở lưỡi hoặc do rối loạn hệ thần kinh. Các kích thích được báo cáo bởi chồi vị giác không thể được truyền một cách chính xác hoặc được xử lý trong hệ thống thần kinh trung ương.

Rối loạn cảm giác vị giác được gọi là rối loạn chức năng. Có thể phân biệt giữa rối loạn định tính và định lượng. Mất hoàn toàn vị giác được gọi là chứng già nua.

Rối loạn định tính biểu hiện qua cảm giác vị giác bị thay đổi, trong một số trường hợp nhất định, thậm chí cảm giác vị giác được tạo ra gần như ảo giác (phantogeusia). Kakogeusia là một chứng rối loạn chức năng rất khó chịu, trong đó tất cả các kích thích vị giác được coi là vị khó chịu. Rối loạn định lượng thường xảy ra liên quan đến suy giảm khứu giác.

Viêm niêm mạc miệng hoặc niêm mạc lưỡi có thể dẫn đến suy giảm tạm thời cảm giác vị giác và gây rối loạn định lượng. Viêm dây thần kinh (viêm dây thần kinh) có thể gây ra chứng rối loạn tiêu hóa nếu chứng viêm dây thần kinh cản trở việc truyền các xung vị giác hoặc ngăn cản hoàn toàn chúng.

Sự rối loạn trong quá trình xử lý các xung thần kinh trong hệ thần kinh trung ương, ví dụ do khối u, chất độc thần kinh hoặc rượu và các loại thuốc khác, có thể dẫn đến rối loạn chức năng thần kinh. Hầu hết các rối loạn chức năng liên quan đến các bệnh thứ phát như viêm niêm mạc hoặc viêm dây thần kinh là tạm thời và biến mất khi bệnh thứ phát đã được chữa khỏi. Rất hiếm khi mất vị giác vĩnh viễn.