• Protein là gì?
• Các loại protein
• Protein dùng để làm gì?
• Mức độ cấu trúc của protein
• Thực phẩm giàu protein

Chúng tôi giải thích protein là gì và các loại protein tồn tại. Chúng để làm gì, mức độ cấu trúc và thức ăn của chúng.

Các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit.

Protein là gì?

Protein là đại phân tử được tạo thành từ các đơn vị cấu trúc gọi là axit amin. Chúng luôn chứa carbon, oxy, nitơ, hydro và thường là cả lưu huỳnh.

Axit amin là phân tử hợp chất hữu cơ bao gồm một nhóm chức amino (-NH2) ở một đầu và một nhóm chức cacboxyl (-COOH) ở đầu kia. Có hai mươi axit amin cơ bản, trong các kết hợp khác nhau, tạo thành cơ sở của protein. Hai ví dụ về axit amin là alanin và cystein:

Để tạo thành protein, các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit, nghĩa là sự liên kết của đầu tận cùng với nhóm chức amin (-NH2) của một axit amin, với phần cuối chứa nhóm chức cacboxyl (-COOH) của một amin khác. axit. Do đó, các axit amin được liên kết trong các tổ hợp khác nhau và nhiều lần khi cần thiết, cho đến khi từng loại protein cụ thể được hình thành. Ví dụ về cách liên kết peptit được hình thành có thể được nhìn thấy trong hình sau, trong đó alanin được biểu diễn trong màu sắc màu hồng, cysteine ​​có màu đỏ và liên kết peptit có màu xanh lam:

Các loại protein

Protein tổng hợp được tạo thành từ các chất khác nhau trong axit amin của chúng.

Protein rất quan trọng đối với cơ thể, vì chúng tham gia vào tất cả các quy trình biểu diễn. Chúng có thể được phân loại theo:

• Thành phần hóa học của nó:
  • Các protein đơn giản. Còn được gọi là holoprotein, chúng chỉ được tạo thành từ các axit amin hoặc các dẫn xuất của chúng.
  • Các protein liên hợp. Còn được gọi là heteroprotein, cấu trúc của chúng được hình thành, ngoài các axit amin, bởi các chất khác như kim loại, ion, trong số khác.
• Hình dạng ba chiều của nó (phân bố trong không gian của cấu trúc của nó):
  • Protein dạng sợi. Cấu trúc của chúng ở dạng sợi dài và chúng không hòa tan trong Nước uống.
  • Các protein hình cầu. Cấu trúc của chúng được cuộn lại và nhỏ gọn, có dạng gần như hình cầu và chúng thường hòa tan trong nước.

Protein dùng để làm gì?

Protein rất cần thiết cho cơ thể con người và sự phát triển của nó. Một số chức năng của nó là:

• Cấu trúc. Nhiều protein chịu trách nhiệm tạo ra hình dạng, độ đàn hồi và hỗ trợ tế bào và do đó, đối với các mô. Ví dụ: collagen, elastin và tubulin.
• Miễn dịch học. Kháng thể là các protein hoạt động như một biện pháp bảo vệ chống lại các tác nhân bên ngoài hoặc nhiễm trùng ảnh hưởng đến cơ thể con người và động vật.
• Thuyền máy. Myosin và actin là những protein cho phép sự chuyển động. Ngoài ra, myosin là một phần của vòng co trong quá trình phân chia tế bào, cho phép cytokinesis (tách tế bào bằng cách siết chặt).
• Enzym. Một số protein đẩy nhanh quá trình trao đổi chất nhất định. Một số ví dụ về protein enzyme là pepsin và sucrase.
• Tin học nội môi. Cân bằng nội môi là duy trì sự cân bằng bên trong cơ thể sinh vật. Protein có chức năng cân bằng nội môi, cùng với các hệ thống điều tiết khác, duy trì sự điều tiết của độ pH của những sinh vật này.
• Đặt trước. Nhiều protein là nguồn cung cấp năng lượng và carbon cho nhiều sinh vật. Ví dụ: casein và ovalbumin.

Mức độ cấu trúc của protein

Khi một protein mất đi bất kỳ mức cấu trúc nào, nó sẽ bị biến tính.

Cấu trúc của protein có thể được phân loại thành nhiều cấp độ tổ chức và phân bố của các đơn vị cấu tạo nên nó, theo:

• Cấu trúc chính. Nó là trình tự của các axit amin tạo nên một protein (nó chỉ đề cập đến các loại axit amin tạo nên cấu trúc của nó và thứ tự liên kết giữa chúng).
• Cấu trúc thứ cấp. Mô tả định hướng cục bộ của các phân đoạn khác nhau tạo nên một loại protein. Nhìn chung, mặc dù có nhiều loại khác, nhưng những loại chính là: Alpha helix (nó là một đoạn có cấu trúc hình xoắn ốc trên chính nó) và Folded beta sheet (nó là một đoạn có hình dạng kéo dài và gấp lại, tương tự như đàn accordion ). Các dạng của cả hai phân đoạn được tạo ra và ổn định chủ yếu bằng tương tác liên kết hydro.
• Cấu trúc đại học. Nó bao gồm sự sắp xếp trong không gian của cấu trúc thứ cấp, có thể được tạo khuôn để tạo thành các protein hình cầu hoặc dạng sợi. Cấu trúc bậc ba được ổn định bởi Tương tác Van der Waals, bằng cầu nối disulfua giữa các axit amin chứa lưu huỳnh, bằng lực kỵ nước và tương tác giữa các gốc axit amin.
• Cấu trúc bậc bốn. Nó được hình thành bởi sự liên kết của một số đoạn peptit, nghĩa là, nó bao gồm sự liên kết của một số protein. Protein có cấu trúc bậc bốn còn được gọi là protein oligomeric và không chiếm phần lớn các protein. Cấu trúc này được ổn định bởi cùng một loại tương tác làm ổn định cấu trúc bậc ba.

Khi protein bị nhiệt độ, trước sự thay đổi mạnh mẽ của pH, tác động của một số dung môi hữu cơ, trong số các yếu tố khác, chúng trở nên biến tính. Biến tính là sự mất đi cấu trúc bậc hai, bậc ba và bậc bốn, khiến chuỗi polypeptit không có cấu trúc ba chiều cố định nào, có thể nói, nó bị giảm thành cấu trúc sơ cấp. Nếu protein phục hồi các cấu trúc này (trở lại dạng ban đầu) thì nó sẽ tự phục hồi. Hình ảnh sau đây đại diện cho các cấu trúc khác nhau của protein:

Thực phẩm giàu protein

Ăn một lượng protein nhất định là cơ sở của bất kỳ chế độ ăn uống lành mạnh nào.

Các món ăn Giàu protein, chúng được khuyến khích cho một chế độ ăn uống lành mạnh và có lượng protein cao. Sữa lắc cung cấp một phần lớn nguồn protein hàng ngày được khuyến khích ăn.

Có hai loại thực phẩm giàu protein, thực phẩm có nguồn gốc thực vật và thực phẩm có nguồn gốc động vật. Thực phẩm động vật giàu protein bao gồm trứng, cá, các sản phẩm từ sữa và thịt đỏ và trắng. Các loại hạt, đậu nành, ngũ cốc và các loại đậu là thực phẩm giàu protein có nguồn gốc thực vật.