Salmonella

Salmonella giấu trong thực phẩm như thịt sống hoặc trứng, trong phân động vật hoặc trong nhà vệ sinh công cộng. Thông thường, một sơ suất vệ sinh nhỏ cũng đủ để bị nhiễm vi khuẩn - kết quả thường là ngộ độc thực phẩm cổ điển. Nhưng một số loài salmonella còn quỷ quyệt hơn nhiều; nhiễm trùng có thể gây ra các bệnh nặng như sốt thương hàn hoặc phó thương hàn.

Salmonella là gì?

Salmonella là một chi của các vi khuẩn khác nhau đến từ họ vi khuẩn đường ruột và có thể gây bệnh cho người và động vật. Các chi vi khuẩn Salmonella có hơn 2.500 biến thể, trong đó hơn 500 biến thể có hại cho con người và có thể gây ra bệnh được gọi là bệnh salmonellosis.

Bệnh đường ruột truyền nhiễm này thường xảy ra sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn salmonella; nhiễm trùng gây tiêu chảy, nôn và buồn nôn, nhưng có thể gây tử vong trong từng trường hợp. Ngoài khả năng lây nhiễm hạn chế ở đường tiêu hóa, Salmonella cũng có thể gây ra các bệnh nghiêm trọng khác như thương hàn và phó thương hàn.

Không chỉ con người mà cả động vật cũng có thể bị các mầm bệnh tấn công. Sự lây nhiễm thường xảy ra qua thực phẩm hoặc qua tiếp xúc giữa người với người, nhưng không thể loại trừ việc lây truyền từ động vật sang người. Do đó, nhiễm khuẩn Salmonella là một trong những bệnh được gọi là bệnh truyền nhiễm từ động vật sang người, những bệnh có thể lây truyền giữa động vật và người.

Do khả năng chuyển giao dễ dàng, có nghĩa vụ báo cáo trên toàn thế giới về tất cả các bệnh do Salmonella gây ra; điều này đặc biệt đúng khi bùng phát bệnh thương hàn và sốt phó thương hàn.

Sự xuất hiện, Phân phối & Thuộc tính

Salmonella là vi khuẩn hình que được tìm thấy trên toàn thế giới. Chúng có đường kính khoảng 0,7 đến 1,5 µm và thường có chiều dài từ 2 đến 5 µm. Salmonella thuộc nhóm vi khuẩn gram âm, chúng di động tích cực và có quá trình chuyển hóa năng lượng oxy hóa. Có quan hệ họ hàng gần với chi Escherichia, Salmonella thuộc họ Enterobacteriaceae. Chúng xảy ra cả ở người và động vật, nhưng cũng có thể xảy ra bên ngoài các sinh vật sống.

Tùy thuộc vào loài, Salmonella cư trú ở nhiều môi trường sống khác nhau: Ví dụ, Salmonella enterica ssp. Arizonae được tìm thấy chủ yếu ở động vật có vú, động vật máu lạnh và gia cầm, trong khi Salmonella Enteritidis chủ yếu được tìm thấy trong ruột của gia súc, vịt hoặc động vật gặm nhấm và có thể gây viêm dạ dày ruột cấp tính ở người nếu bị nhiễm. Mặt khác, Salmonella Choleraesuis chủ yếu được tìm thấy trong đường ruột của lợn và được coi là nguyên nhân gây ra bệnh nhiễm khuẩn salmonella ở lợn. Mọi người có thể bị nhiễm bệnh này khi ăn thịt bị nhiễm độc.

Loài Salmonella Typhi chủ yếu xuất hiện ở vùng khí hậu cận nhiệt đới và được coi là mầm bệnh thương hàn. Sự lây truyền có thể xảy ra qua thực phẩm bị ô nhiễm cũng như khi tiếp xúc với người bị nhiễm bệnh; nước và phân ruồi cũng là những con đường lây truyền. Ngoài ra, theo quy luật, có tới 5% tổng số người nhiễm bệnh vẫn bị loại bỏ vĩnh viễn. Salmonella Typhimurium chủ yếu được tìm thấy ở các loài chim và động vật có vú và ở đây dẫn đến nhiễm trùng đường tiêu hóa gần như tử vong. Ở người, mầm bệnh gây ra bệnh viêm ruột do vi khuẩn salmonella, hay còn gọi là ngộ độc thực phẩm.

Salmonella thuộc nhóm mầm bệnh nguy hiểm nhất vì khả năng tồn tại lâu ngoài trời của chúng. Bên ngoài cơ thể động vật hoặc con người, vi khuẩn có thể tồn tại trong vài tuần, trong phân khô, chúng thậm chí có thể được phát hiện trong khoảng thời gian 2,5 năm. Mặt khác, bức xạ UV làm tăng tốc độ chết của chúng, cũng như nhiệt độ trên 75 độ C. Đông lạnh không giết chết mầm bệnh mà chỉ ngăn chúng sinh sôi. Mặt khác, trong môi trường axit, chúng chết tương đối nhanh; hầu hết các chất khử trùng có thể tiêu diệt vi khuẩn salmonella trong vòng vài phút.

Bệnh tật & ốm đau

Salmonella là tác nhân gây bệnh cư trú trong đường tiêu hóa của con người và có thể gây ra nhiều triệu chứng ở người bệnh. Có nhiều cách lây truyền: Thực phẩm bị ô nhiễm có lẽ là nguy cơ lây nhiễm cao nhất và vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng, đặc biệt là trên thực phẩm không được làm lạnh. Do đó, thịt sống, xúc xích sống, trứng sống và các sản phẩm từ trứng chưa được nấu chín hoàn toàn, cũng như bánh tươi hoặc bột bánh quy, thường bị nhiễm bẩn. Tuy nhiên, thực phẩm hoàn toàn có nguồn gốc thực vật cũng có thể bị nhiễm vi khuẩn salmonella. Tuy nhiên, nhiễm trùng cũng có thể xảy ra do vệ sinh nhà bếp kém, ví dụ như nếu sử dụng dao hoặc thớt bị nhiễm bẩn.

Một nguồn lây nhiễm quan trọng khác là lây nhiễm từ người sang người. Điều này có thể diễn ra như một phần của nhiễm trùng vết bẩn, cũng như trong trường hợp vệ sinh kém. Vi khuẩn có thể được tiếp xúc bằng tay qua các chất cặn bã nhỏ nhất trong phân và sau đó xâm nhập vào miệng.

Lây nhiễm từ động vật sang người cũng có thể xảy ra, mặc dù hiếm khi. Mặc dù điều này là bất thường ở động vật nuôi trong nhà, nhưng chủ sở hữu loài bò sát có nguy cơ: rắn, rùa hoặc rồng râu không thường xuyên bài tiết vi khuẩn salmonella - chủ sở hữu có thể dễ dàng bị nhiễm bệnh qua phân động vật.

Nhiễm khuẩn Salmonella thường bắt đầu với tiêu chảy đột ngột, đau bụng và nôn mửa, đau đầu và sốt nhẹ cũng là những triệu chứng phổ biến. Hầu hết thời gian các triệu chứng tự giảm sau vài ngày, nhưng trong một số trường hợp cá biệt cũng có thể bị bệnh nghiêm trọng với hậu quả nhiễm độc máu và tử vong.

Nhưng ngay cả khi người bệnh đã khỏi hẳn - quá trình đào thải mầm bệnh có thể mất từ ​​một tháng đến nửa năm, tùy thuộc vào độ tuổi; Trong thời gian này, người bị ảnh hưởng vẫn còn lây nhiễm.