Ajwain

Ajwain là một cây thuốc thơm và thân thảo hàng năm. Ajwain có tầm quan trọng chính ở Bắc Ấn Độ và Ả Rập cũng như ở các vùng Trung Á, nơi các loại trái cây khô, giống như hạt cần tây, được coi là một loại gia vị và các đặc tính kháng khuẩn và diệt nấm của chúng được sử dụng. Thành phần chính của tinh dầu của quả ajwain là thymol, ngoài độ sắc bén của nó, nó còn gợi nhớ đến mùi vị của cỏ xạ hương.

Sự xuất hiện và trồng trọt của ajwain

Ajwain (Tractyspermum copticum) là một loại cây thân thảo hàng năm với những chiếc lá nhỏ, hình lông chim thuộc họ hoa trà (Apiaceae) và đạt chiều cao từ 50 đến 80 cm. Cái tên Ajwain có nguồn gốc từ tiếng Phạn Ấn Độ và có nghĩa giống như "tiếng Hy Lạp". Ở Đức, ajwain cũng thường được gọi là vua thì là.

Những quả nứt nhỏ hình elip, có kích thước lên đến 2 mm, có những đường gân dọc dễ thấy và có hình dáng hơi giống với hạt cần tây. Quả chứa tinh dầu với tỷ lệ thymol cao, có tác dụng diệt nấm và diệt khuẩn, đồng thời có hương vị dễ chịu.

Thymol cũng được sử dụng trong các xã hội công nghiệp phương Tây như một chất phụ gia trong một số sản phẩm như nước súc miệng và kem đánh răng và thường được sản xuất tổng hợp cho những mục đích này. Ajwain đã được trồng trên quy mô hạn chế trong vài nghìn năm. Nguồn gốc của nó được cho là ở phía đông Địa Trung Hải, cũng có thể là ở Ai Cập cổ đại.

Ở đó, tinh dầu đã được sử dụng từ lâu để ướp xác ướp vì đặc tính diệt nấm và diệt khuẩn kết hợp với mùi dễ chịu. Ngày nay khu vực phân bố chủ yếu bao gồm các vùng phía bắc Ấn Độ và Iran. Quả Ajwain cũng được tìm thấy ở các nước Ả Rập như một thành phần của một số hỗn hợp gia vị.

Hiệu ứng & ứng dụng

Trái cây Ajwain được đánh giá cao vì các thành phần thiết yếu của chúng, phần lớn bao gồm thymol.Quả ajwain thường được gọi một cách không chính xác là hạt hoặc thậm chí là quả hung dữ, mặc dù không có mối quan hệ hoặc mối quan hệ nào với trái cây. Thymol là một monoterpene cũng được tìm thấy trong cỏ xạ hương, oregano và savory. Thymol có tác dụng khử trùng, diệt nấm và diệt khuẩn mạnh.

Công thức hóa học là C10H14O, có nghĩa là thymol chỉ bao gồm các nguyên tố cacbon và hydro, thực tế có ở khắp mọi nơi trên hành tinh của chúng ta, và một nguyên tử oxy. Trong ẩm thực Ấn Độ, ajwain chủ yếu được săn đón như một loại gia vị nóng với hương vị tương tự như cỏ xạ hương, đặc biệt thích hợp để nêm các loại rau giàu tinh bột, khoai tây và các loại đậu.

Vì hương liệu có chứa nhiều chất béo hòa tan hơn trong nước, bạn nên ngâm quả sa kê trong dầu hoặc mỡ để hòa tan hương liệu và cho phép chúng đi vào dầu. Vì mùi thơm mạnh và chủ đạo của nó và vì độ sắc của nó, có thể được làm mềm khi nấu ăn, ajwain hiếm khi được sử dụng làm gia vị duy nhất, mà thường được sử dụng như một phần của hỗn hợp gia vị tiêu chuẩn.

Trong các hỗn hợp như Berbere hoặc Chat Masala, đặc biệt nổi tiếng ở Ấn Độ và các nước Ả Rập, ajwain là một trong những thành phần quan trọng nhất. Hỗn hợp gia vị Berbere có lẽ ban đầu đến từ Ethiopia và tạo ra mối liên hệ giữa sở thích của người Ấn Độ và Ả Rập. Chat Masala là một hỗn hợp gia vị hoàn toàn của Ấn Độ được sử dụng chủ yếu để chế biến món salad, món tráng miệng và các loại tương ớt khác nhau.

Hỗn hợp gia vị Panch Phoran được sử dụng rộng rãi ở Bihar và Nepal. Nó là một biến thể của hỗn hợp ngũ vị hương của người Bengali. Cái gọi là "bơ thơm", được sản xuất ở Ấn Độ, đáng được đề cập đặc biệt. Đó là bơ được ướp hương ajwain, tạo cho nó một mùi hương và hương vị đặc biệt.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe, điều trị và phòng ngừa

Các thành phần của quả ajwain khô không chỉ có mùi thơm đặc trưng và vị cay nồng mà còn có tác dụng khử trùng, kháng nấm và kháng khuẩn mạnh. Trong y học Ayurvedic, ajwain được sử dụng như một cây thuốc để giảm chứng khó tiêu và hạ sốt.

Rõ ràng, đặc tính kháng khuẩn và diệt nấm của các thành phần giúp tái tạo hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh sau khi bị nhiễm vi trùng dẫn đến các vấn đề tiêu hóa. Theo hướng dẫn của Ayurveda, nhai một thìa trái cây ajwain và sau đó rửa sạch bằng nước nóng sau vài phút. Điều này có lợi thế là tác dụng diệt khuẩn và diệt nấm của các thành phần có thể phát triển trong khoang miệng.

Cái gọi là nước Omam là một phương thuốc đang được truyền bá ở Ấn Độ để chữa cảm lạnh, ho, ợ chua và đau đầu. Nó là nước cất trong đó trái cây đã được ngâm và được uống trong từng ngụm. Tác dụng của nước Omam có thể được tăng lên nếu quả ajwain được rang trước và sau đó ngâm.

Trong y học thông thường, thymol, thành phần hoạt chất chính của quả ajwain, được sử dụng để chống lại chứng viêm và nhiễm trùng nấm ở da và niêm mạc, cũng như trị cảm lạnh và viêm phế quản. Do đó, Thymol là một thành phần của nhiều biện pháp chữa trị cảm lạnh. Nó đã được chứng minh là đặc biệt hiệu quả chống lại nấm mốc và nấm men lây nhiễm.

Ví dụ, thymol được tìm thấy như một thành phần tích cực trong viên nang âm đạo và trong các chất điều trị nấm khoang miệng. Khi điều trị bằng thymol, cần lưu ý dùng liều quá cao có thể gây nhức đầu và nôn mửa. Do tác dụng diệt khuẩn và diệt nấm cùng với hương vị cỏ xạ hương dễ chịu, thymol thường được thêm vào nước súc miệng và thuốc đánh răng. Tuy nhiên, thymol chủ yếu đến từ sản xuất tổng hợp công nghiệp.