Nấm

Sau đó nấm là một trong những loại nấm ăn phổ biến nhất trên toàn thế giới. Nấm còn được gọi là Egerlingen hoặc là Angerlinge được chỉ định vào một chi từ họ nhà nấm.

Những điều bạn nên biết về nấm

Nấm gồm có mũ và thân. Nó tạo thành những quả rất bùi và từ trung bình đến lớn. Da mũ nấm có màu trắng, nâu hoặc hơi vàng. Bề mặt mũ có thể bị xơ, nhẵn hoặc bong tróc. Tuy nhiên, nó luôn khô ráo.

Bề mặt dầu mỡ cho thấy quá trình thối rữa Các phiến nấm được xếp dày đặc. Ban đầu chúng có màu từ xám đến hồng và có vẻ nhợt nhạt. Chỉ khi bào tử nấm chín, chúng mới phát triển thành màu từ nâu đến đen đặc trưng. Không giống như bào tử của nấm mũ tử, bào tử của nấm không bao giờ có màu trắng. Đặc điểm quan trọng này có thể giúp phân biệt Egerling ngon với nấm mũ tử độc. Rìa mép phiến nấm có nhiều vảy mịn. Thân nấm ở giữa và có thể dễ dàng tách ra khỏi mũ nấm. Nó có dạng hình trụ.

Thường thì thân cây được lấp đầy, nhưng nó có thể bị rỗng theo tuổi tác. Ở gốc thân thường có một củ. Tuy nhiên, một volva không bao giờ bao quanh thân nấm. Âm đạo (volva) là một lớp da phồng lên bao phủ quả thể của một số loại nấm. Một tính năng đặc biệt của nấm là velum partiale. Nó là một vòng trượt còn lại trên thân nấm. Phần thịt của mũ nấm thường có màu trắng. Nếu da bị thương, nó cũng có thể có màu đỏ hoặc hơi vàng. Mùi của nấm tùy theo loại. Một số giống có mùi hoa hồi hoặc mùi hạnh nhân.

Nấm được gọi là cư dân saprobiontic. Điều này có nghĩa rằng chúng là những chất phân hủy tiếp theo sống trên các chất hữu cơ đã chết. Chúng xuất hiện tự nhiên trên phân trộn, trong rừng, đồng cỏ hoặc trong vườn. Ở Châu Âu có chín loại nấm khác nhau trong tự nhiên. Chúng bao gồm, ví dụ, nấm guinea và nấm đồng cỏ. Ở Đức và các nước lân cận chủ yếu trồng nấm trắng và nâu. Cần có giá thể đặc biệt để trồng nấm.

Điều này được sản xuất từ ​​các nguyên liệu hữu cơ khác nhau. "Hạt giống nấm" sau đó được thêm vào giá thể trong điều kiện vô trùng. Đây là những hạt lúa mì đã phát triển cùng với sợi nấm của nấm. Trong hai tuần, nấm sẽ phát triển qua giá thể. Sự phát triển của nấm có thể bị ảnh hưởng bởi việc điều chỉnh độ ẩm tương đối, nhiệt độ và hàm lượng CO2. Theo quy định, nấm được thu hoạch bằng tay.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Nấm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Hàm lượng đồng cao có tác động tích cực đến việc sản xuất các tế bào hồng cầu. Đây là những gì cơ thể cần để hấp thụ oxy và vận chuyển oxy trong cơ thể.

Đồng cũng tăng cường hệ thống miễn dịch và do đó cải thiện khả năng bảo vệ của cơ thể chống lại vi rút, vi khuẩn và các mầm bệnh khác. Nguyên tố vi lượng cũng thúc đẩy quá trình chữa lành vết thương và tạo điều kiện hấp thụ sắt từ thức ăn. Vì vậy, lý tưởng nhất là các loại thực phẩm giàu chất sắt nên được tiêu thụ cùng với nấm. Các vitamin B có trong nấm cũng thúc đẩy quá trình hình thành máu. Chúng cũng là tiền đề cho hệ thần kinh hoạt động. Ví dụ, sự thiếu hụt vitamin B có thể dẫn đến cảm giác bất thường.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Trong nấm có rất nhiều khoáng chất, vitamin và protein khác nhau. Các vitamin thuộc nhóm B được thể hiện đặc biệt. Nấm cũng chứa provitamin D. Chất này có thể được chuyển hóa thành vitamin D trong cơ thể. Hàm lượng đồng cũng là điều đáng nói. Một phần nấm đã bao gồm một nửa nhu cầu đồng hàng ngày.

Nấm không chỉ giàu chất dinh dưỡng mà còn ít calo. 100 gram nấm chỉ chứa 21 calo. Do đó, chúng rất thích hợp cho một chế độ ăn kiêng ít calo để giảm cân. Nấm cũng thích hợp cho chế độ ăn kiêng low-carb. 100 gram chỉ chứa 0,6 gram carbohydrate, nhưng 4 gram protein.

Không dung nạp & dị ứng

Nấm nói chung là loại thực phẩm khó tiêu hóa. Do đó, tiêu thụ với số lượng lớn hơn hoặc tiêu thụ ngay trước khi đi ngủ có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa với chuột rút và đầy hơi. Một số người phát triển không dung nạp nấm trong suốt cuộc đời của họ. Cơ thể phản ứng với protein có trong nấm. Các triệu chứng có thể xảy ra của tình trạng không dung nạp này là nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng, khó thở hoặc phát ban.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Nấm trồng có quanh năm. Khi mua, bạn nên đảm bảo rằng nấm không bị biến chất. Tuy nhiên, nấm khá nhạy cảm. Do đó, chúng không nên được lưu trữ lâu. Nếu bảo quản quá lâu, chúng sẽ bị xốp. Do đó không nên vượt quá thời gian lưu trữ từ hai đến ba ngày.

Có thể bảo quản nấm trong bát trong tủ lạnh. Nếu nấm được bao phủ bởi một màng nhựa, cần loại bỏ lớp này. Nếu không, nấm không thể thở và nấm mốc sẽ hình thành nhanh hơn. Nếu nhiệt độ quá cao, nấm sẽ bị xốp và nhũn. Lưu trữ trong bản nháp cũng không được khuyến khích. Dưới ánh nắng trực tiếp, nấm sẽ chuyển sang màu đen và khô.

Nấm có xu hướng tiếp nhận mùi và vị của các loại thực phẩm khác. Do đó, chúng không nên được bảo quản ở gần các thực phẩm có mùi mạnh. Trái cây có chứa ethylene cũng không nên được bảo quản cùng với nấm. Nếu không, nấm sẽ nhăn nhanh hơn.

Mẹo chuẩn bị

Tùy thuộc vào loại chế biến mà nấm tạo ra nhiều hay ít chất thải. Về nguyên tắc, nấm có thể được tiêu thụ hết. Tuy nhiên, nhiều người không thích cắt bỏ cuống nấm trước khi chế biến. Không nên rửa nấm trong nước đọng. Chúng ngấm nước, trở nên xốp và mất vị thơm. Tốt hơn hết bạn nên dùng khăn khô hoặc bàn chải nhỏ để loại bỏ bụi bẩn bám trên nấm. Những vết bẩn lớn hơn có thể được rửa sạch dưới vòi nước.

Về nguyên tắc, nấm cũng có thể được ăn sống. Tuy nhiên, những người có dạ dày nhạy cảm thường phản ứng không tốt với nấm sống. Có thể nhỏ nước chanh lên chúng để ngăn nấm sống đã cắt bị biến màu. Nấm có chứa chất agaritin. Điều này là độc hại với số lượng lớn hơn. Vì vậy, nên nấu số lượng nấm từ 100 gram trở lên. Argaritin bị phá vỡ khi đun nóng.

Nấm không chỉ có hương vị sống ngon mà còn có thể được chiên, rán, hầm, luộc hoặc nướng. Chúng hài hòa với các món ăn châu Á, nhưng cũng là một phần của ẩm thực Đức dưới dạng sốt săn hoặc chảo nấm thịnh soạn. Nấm hợp với thịt gia cầm, thịt săn và thịt bò. Hầu hết các loại rau khác, mì ống, gạo và khoai tây cũng có thể kết hợp tốt với nấm.