rau mùi là một loại thảo mộc hàng năm thuộc họ Hoa tán (Apiaceae). Từ gốc cũng liên quan đến tên Ariadne, con gái của vị vua cổ đại Minos.
Sự xuất hiện và trồng rau mùi
rau mùi là một loại cây thân mềm, không lông, có thể cao tới 50 cm. Các lá có hình dạng khác nhau và được chia thùy rộng ở trung tâm của cây, mỏng hơn và hình lông chim ở đỉnh đầu hoa.
Loại này có hình dạng không đối xứng, cánh hoa có màu trắng pha vào màu hồng nhẹ nhàng. Tên rau mùi được phát triển từ koriannon của Hy Lạp cổ đại, thông qua coriandrum Latinh thành coriandre cổ của Pháp.
Rau mùi có nguồn gốc từ các vùng Nam Âu, Bắc Phi và Tây Nam Á.
Ứng dụng & sử dụng
Tất cả các bộ phận của cây đều có thể ăn được, nhưng lá tươi hoặc hạt khô là những bộ phận chủ yếu được sử dụng trong nấu ăn. rau mùi được sử dụng trong các nhà bếp truyền thống trên khắp thế giới. Đặc biệt là ở Châu Á, Nam Âu, Bắc Phi và Châu Mỹ Latinh.
Hương vị của lá rau mùi khác với hạt của nó, có một chút cam quýt. Nhiều người thấy mùi vị của lá xà phòng nên tránh tiêu thụ. Ở Nam Á, lá rau mùi ngày càng được sử dụng nhiều trong tương ớt và salad. Ở Mỹ Latinh trong salsa và guacamole. Ở Ấn Độ, loại thảo mộc này cũng được sử dụng trong các món ăn cổ điển như "dal" (đậu lăng).
Vì hương vị của lá nhanh chóng bay hơi khi đun nóng, chúng thường được thêm vào ngay trước khi phục vụ. Quả khô của rau mùi được gọi là hạt. Khi chúng được xay nhuyễn, chúng có mùi và vị giống như cam quýt. Hạt rang hoặc xay thường được sử dụng trong các món ăn châu Á cổ điển như cà ri; vừa là gia vị vừa là chất làm đặc. Bên ngoài châu Á, hạt của rau mùi cũng được sử dụng để ngâm chua (ví dụ như dưa chuột) hoặc làm xúc xích.
Ở Trung Âu và Nga, hạt cũng được sử dụng để làm bánh mì lúa mạch đen hoặc thậm chí bia lúa mì (Bỉ). Rễ rau mùi có vị đậm hơn cả lá và được sử dụng đặc biệt trong ẩm thực Thái Lan. Ví dụ như trong việc chuẩn bị súp hoặc cà ri pastes.
Ý nghĩa đối với sức khỏe, điều trị và phòng ngừa
Nó chứa bao nhiêu loại gia vị rau mùi Chất chống oxy hóa. Các món ăn được tẩm gia vị với rau mùi sẽ tươi lâu hơn. Chất chống oxy hóa được tìm thấy trong cả lá và hạt. Nhưng lá có tác dụng mạnh hơn. Các hóa chất được tìm thấy trong rau mùi có tác dụng chống vi khuẩn đối với salmonella.
Trong y học cổ truyền Trung Đông, rau mùi được sử dụng để làm giảm chứng mất ngủ và lo lắng. Ở Ấn Độ, hạt được sử dụng để làm sạch cơ thể. Để làm điều này, hạt được đun nóng trong nước cùng với hạt caraway và dung dịch sau đó được uống. Rau mùi cũng có thể có tác động tích cực đến quá trình tiêu hóa (ví dụ như trong điều trị tiêu chảy).
Rau mùi cũng được sử dụng trong điều trị tự nhiên đối với bệnh đái tháo đường týp 2. Một nghiên cứu trên chuột đã chỉ ra rằng loại gia vị này có cả tác dụng giải phóng insulin và tương tự như insulin. Một nghiên cứu liên quan cho thấy rằng rau mùi có tác dụng hạ lipid máu, giảm cholesterol và chất béo trung tính. Nó cũng làm tăng số lượng lipoprotein mật độ cao.
Do đó, việc sử dụng cholesterol của gan được tăng cường. Rau mùi có tác dụng làm dịu các chứng viêm da do nguyên nhân thấp khớp hoặc khớp, nhưng tỷ lệ chất chống oxy hóa cao có tác động tích cực đến da và quá trình lão hóa của mắt. Rau mùi cũng có thể có tác động tích cực đến sự cân bằng nội tiết tố và do đó giúp thiết lập vòng kinh ổn định.
Vì rau mùi có nhiều chất sắt nên nó có thể chữa bệnh và ngăn ngừa bệnh thiếu máu một cách hiệu quả. Tinh dầu trong rau mùi cũng có tác dụng sát trùng, khi dùng súc miệng, những vết thương nhỏ trong khoang miệng này nhanh lành hơn.
