Axit lactic thuộc loại axit hiđroxycacboxylic. Nó tạo thành một sản phẩm quan trọng của quá trình trao đổi chất.
Axit lactic là gì?
Với axit lactic (Acidum lacticum) là một axit hữu cơ. Nó thuộc về axit hydroxycacboxylic và do đó là một axit ankan. Nó có cả nhóm hydroxyl và nhóm cacboxy. Axit lactic còn được gọi là axit 2-hydroxypropanoic hoặc axit 2-hydroxyproprionic.
Các este và muối của axit được gọi là lactat. Ở dạng lactat, axit lactic là một sản phẩm chuyển hóa trung gian quan trọng, chủ yếu bao gồm quá trình lên men axit lactic và phân hủy đường. Trên thế giới, khoảng 250.000 tấn axit lactic được sản xuất mỗi năm. Điều này hầu hết được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Axit lactic được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1780 bởi nhà hóa học người Đức gốc Thụy Điển Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).
Điều này đã cô lập chúng khỏi sữa chua. Năm 1808, Jöns Jakob Berzelius người Thụy Điển (1779-1848) cũng phát hiện ra axit lactic trong thịt. Năm 1856, Louis Pasteur (1822-1895) cuối cùng đã phát hiện ra vi khuẩn axit lactic, dẫn đến sự hiểu biết về quá trình lên men axit lactic. Từ năm 1881, việc sản xuất axit lactic quy mô lớn đã diễn ra ở Mỹ. Từ đó, một lượng lớn axit lactic có thể được sản xuất với sự hỗ trợ của vi khuẩn.
Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ
Axit lactic có hai loại. Sự phân biệt được thực hiện giữa axit lactic rẽ phải và rẽ trái. Sự khác biệt giữa hai dạng là các nguyên tử được sắp xếp theo những cách khác nhau, điều này cũng dẫn đến các tính chất vật lý khác nhau.
Thuật ngữ "quay" quay trở lại các thuộc tính vật lý của ánh sáng. Nếu đưa axit lactic dưới ánh sáng phân cực, chùm sáng bị quay theo hướng phải hoặc theo hướng trái. Axit lactic dextrorotatory (L (+) - axit lactic) còn được gọi là axit lactic sinh lý, vì nó có thể được sử dụng dễ dàng bởi cơ thể người. Ngoài ra, nó là một trong những sản phẩm cuối cùng trao đổi chất của cơ thể con người. Với sự trợ giúp của axit lactic chuyển hóa phải, năng lượng có thể được thu được trong quá trình trao đổi chất. Một chức năng khác là bảo vệ niêm mạc ruột.
Ngược lại, axit lactic trong levorotatory (D (-) - axit lactic) trước tiên cần được chuyển đổi bởi một loại enzyme trước khi nó có thể được tiêu hóa. Cơ thể con người khó tiêu hóa axit lactic levorotatory không sinh lý, được hấp thụ qua thức ăn, rất khó tiêu hóa.
Axit lactic không quan trọng đối với con người. Tuy nhiên, nó và các sản phẩm axit lactic có một số lợi ích cho sức khỏe. Axit lactic quay vòng phải rất quan trọng cho quá trình trao đổi chất. Vì vậy, cô ấy quan tâm u. a. để tạo ra năng lượng trong các tế bào hồng cầu, gan và cơ bắp. Nó cũng đóng vai trò là nguyên liệu ban đầu để tạo ra steroid, axit béo và glucose. Axit lactic cũng bảo vệ đáng kể hệ vi khuẩn đường ruột của con người, đồng thời đảm bảo mầm bệnh không thể lây lan. Axit lactic của vi khuẩn cũng hoàn thành nhiệm vụ này trong dịch tiết âm đạo của phụ nữ. Điều tương tự cũng áp dụng cho lớp axit bảo vệ trên da, một trong số đó là axit lactic. Vì lý do này, axit lactic cũng được sử dụng như một phương thuốc tự nhiên.
Trái ngược với axit lactic dextrorotatory, axit lactic levorotatory chỉ phục vụ để tạo ra năng lượng. Việc thực hiện chúng từ thức ăn chậm hơn nhiều. Nó cũng gây ra sự trao đổi chất chậm hơn.
Giáo dục, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu
Trong cơ thể con người, axit lactic dextrorotatory chủ yếu được sản xuất trong máu, mồ hôi và nước bọt. Nó cũng được sản xuất trong mật, thận và huyết thanh cơ. Axit lactic được hình thành trong cơ thể thông qua tập thể dục và gắng sức với cường độ cao.
Lactate, là muối của axit lactic, được tạo ra trong cơ. Đến lượt mình, lactate được tạo ra từ glucose (đường nho) nếu không có oxy. Các bác sĩ cũng gọi quá trình này là quá trình đường phân kỵ khí. Giá trị lactate tăng cũng là một dấu hiệu của sự phát triển của một số bệnh. Chúng bao gồm nhiễm trùng, đái tháo đường, chấn thương não và thuyên tắc phổi.
Giá trị lactate hoặc axit lactic từ 0,5 đến 2,2 milimol mỗi lít trong huyết tương được coi là bình thường. Trong chất lỏng của tủy sống (rượu), giá trị tham chiếu là 1,1 đến 2,4 milimol mỗi lít. Những giá trị này tăng lên khi chơi thể thao cường độ cao hoặc làm việc chăm chỉ. Điều tương tự cũng áp dụng cho sự mất cân bằng trao đổi chất trong trường hợp tiểu đường và các bệnh nghiêm trọng như suy tim. Nếu giá trị axit lactic quá thấp, điều này không tạo thành giá trị bệnh.
Quá trình lên men axit lactic cũng tạo ra các sản phẩm sữa chua phổ biến như sữa chua, sữa chua, sữa bơ và kefir. Ngoài ra, axit lactic được sử dụng như một chất axit hóa đa dạng trong công nghiệp thực phẩm.
Bệnh & Rối loạn
Sự suy giảm tiêu cực của quá trình trao đổi chất ở người do chế độ ăn có axit lactic levorotatory vẫn chưa được ghi nhận ở người khỏe mạnh. Tuy nhiên, khuyến cáo không nên tiêu thụ quá nhiều axit lactic không sinh lý. Có nguy cơ nhiễm toan lactic trong các nhóm nguy cơ. Đây là một rối loạn chuyển hóa được kích hoạt bởi sự tích tụ của axit lactic levorotatory. Trong trường hợp bệnh tiểu đường hoặc tổn thương gan, tình trạng nhiễm toan hiện có có thể tăng lên.
Những tác động có hại đến sức khỏe con người đôi khi cũng có thể được nhìn thấy trong các bệnh tuần hoàn hoặc tăng axit uric. Nguy cơ này cũng tồn tại ở các vận động viên thi đấu.
Trẻ sơ sinh không nên nhận axit lactic trong levorotatory. Lý do cho điều này là sự trao đổi chất của chúng vẫn chưa trưởng thành. Các sản phẩm axit lactic, được tạo thành từ axit lactic dextrorotatory, không gây nguy hiểm cho sức khỏe và được khuyến khích đặc biệt. Vì lý do này, axit lactic dextrorotatory là một loại thực phẩm thường được phép sử dụng mà không có hạn chế.
.jpg)
.jpg)