khoai lang

Các khoai lang rất phổ biến nhờ hương vị ngọt ngào và công dụng đa năng. Mặc dù tên của nó, củ chỉ có họ hàng xa với khoai tây thông thường. Loại cây này có nguồn gốc từ Latinh và Trung Mỹ; nhưng ngày nay nó cũng được trồng ở Châu Phi và một số nước Nam Âu.

Những điều bạn nên biết về khoai lang

Khoai lang cũng có tên Những quả khoai tây, Cái cốc và Khoai tây trắng đã biết. Cây ích mẫu thuộc họ bèo tấm. Tốt nhất là nó có quan hệ họ hàng xa với khoai tây, một loài thực vật ưa bóng đêm, cũng có nguồn gốc từ Đức.

Cùng với khoai tây và khoai mì, khoai lang là ba loại cây lương thực có củ và củ được sản xuất thường xuyên nhất, được trồng ở Trung và Mỹ Latinh từ thời tiền Colombia; Nhưng nó cũng được biết đến ở Châu Phi, Trung Quốc và Israel. Các nước Nam Âu như Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha và Ý ngày nay cũng trồng khoai lang. Tổng cộng có khoảng 120 triệu tấn khoai lang được trồng và kinh doanh hàng năm. Bản thân cây lâu năm và phát triển ít hoặc thậm chí không có hoa, chỉ nở trong vài giờ vào sáng sớm và khô héo lại vào buổi sáng.

Cây khoai lang rất ít khi kết trái. Thân củ mọc dưới đất và có thể hình cầu, hình quả lê hoặc hình trục chính. Kích thước thay đổi từ vài cm đến 30 cm; do đó, trọng lượng thay đổi đáng kể từ dưới 100 g đến vài kg. Do các sắc tố thực vật khác nhau được tích tụ trong củ trong quá trình sinh trưởng nên khoai lang có màu trắng, vàng, cam, tím và hồng. Ngoài thân củ, lá khoai lang cũng có thể ăn được. Ở quê hương của khoai tây, chúng được dùng như một loại rau giống như rau bina.

Như tên của khoai tây cho thấy, củ này có vị rất ngọt so với khoai tây thông thường và gợi nhớ nhiều hơn đến bí ngô. Vị ngọt đến từ một lượng đường tương đối cao, khoảng 4,2 g trên 100 g khoai lang (cùng một lượng ngô ngọt chứa khoảng 3,2 g đường). Trong một số loại còn có một lượng nhỏ hydro xyanua, vô hại đối với người lớn, vì nó được khử bằng cách đun nóng trong quá trình chuẩn bị.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Ngay cả khi khoai lang chứa một lượng đường tương đối cao, chúng vẫn được coi là có tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người. Ví dụ, chúng chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng mà sinh vật cần để hoạt động bình thường.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ thường xuyên loại củ này có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu và mức cholesterol. Việc tiêu thụ khoai lang cũng có thể có tác động tích cực đến huyết áp. Các thành phần, một số được tìm thấy ở nồng độ cao trong khoai tây, có thể giúp ngăn ngừa các bệnh như ung thư, bệnh Alzheimer, thấp khớp hoặc đục thủy tinh thể. Vì chúng cũng giàu chất xơ nên việc ăn củ này thường xuyên có thể hỗ trợ tiêu hóa và không chỉ ngăn ngừa táo bón mà còn cả ung thư ruột kết.

Các chất thực vật thứ cấp và vitamin kết hợp trong khoai tây để hỗ trợ hiệu quả hệ thống miễn dịch. Vì chúng cũng giàu axit folic tự nhiên, phụ nữ muốn có con cũng có thể hưởng lợi từ việc tiêu thụ chúng, vì axit folic cần thiết cho cấu trúc và sự phát triển của mô phôi.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Khoai lang chứa nhiều vitamin A và beta-carotene. Trước đây là có lợi cho sự phát triển và chức năng của da, màng nhầy, tế bào máu và sự trao đổi chất, cũng như cho quá trình thị giác. Là một chất thực vật thứ cấp, beta-carotene có tác dụng bảo vệ tế bào và có thể ức chế ung thư chẳng hạn. Ngay cả khi khoai lang có hàm lượng đường cao, như đã đề cập, nó cũng chứa hàm lượng nước tương đối cao lên đến 78%.

Hàm lượng chất béo tương tự như khoai tây thông thường khoảng 0,1 g trên 100 g. Mặt khác, hàm lượng protein thấp hơn một chút ở mức 1,6 g (để so sánh: khoai tây chứa khoảng 2,0 g protein trên 100 g). 20 g carbohydrate làm cho khoai lang trở thành thực phẩm hấp dẫn đối với các vận động viên và người tập thể hình. Hơn nữa, nhiều loại vitamin và khoáng chất có thể được tìm thấy trong củ. Hàm lượng riboflavin, natri và kẽm, có nồng độ cao đáng kể, cũng cần được nhấn mạnh.

Không dung nạp & dị ứng

Đối với những người bị dị ứng, có một tin tốt ở thời điểm này: Không có bằng chứng về phản ứng dị ứng với khoai lang. Có được điều này là do củ ấu chứa rất ít chất gây dị ứng. Ví dụ, đối với những người không thể dung nạp được khoai lang thông thường, khoai lang thường là một lựa chọn thay thế được hoan nghênh. Cũng hầu như không có bất kỳ sự không dung nạp nào liên quan đến khoai lang. Do chứa nhiều đường nên bệnh nhân tiểu đường không nên sử dụng loại củ phổ biến quá thường xuyên.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Khoai lang sau đó đã sẵn sàng để ăn và chứa tối đa các thành phần và hương vị nếu chúng đều màu. Chúng phải có độ đặc chắc và không có điểm áp lực hoặc các bộ phận mềm.

Đúng là củ có thể dễ dàng bảo quản ở nơi khô ráo trong vài tháng mà không bị hỏng; tuy nhiên, không nên để lâu hơn hai tuần để bảo quản được tất cả các nguyên liệu. Không nên bảo quản trong tủ lạnh: nhiệt độ phòng 18-22 ° C là đủ. Vỏ của khoai lang có thể ăn được và có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn. Để làm được điều này, bạn chỉ nên rửa củ trước dưới vòi nước.

Ngoài ra, nó có thể được gọt vỏ và luộc như một củ khoai tây thông thường. Sau khi gọt vỏ, khoai lang có thể nhanh chóng bị biến màu, nhưng điều này là vô hại. Trung bình, toàn bộ khoai lang mất từ ​​30 đến 45 phút để nấu chín.

Mẹo chuẩn bị

Khoai lang có thể được sử dụng theo nhiều cách trong nhà bếp. Ví dụ, chúng có hương vị tuyệt vời như khoai tây nghiền nhuyễn, khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên và là món ăn kèm lành mạnh cho các món rau và thịt.

Ví dụ, kết hợp với các món chấm nhẹ hoặc thịnh soạn với dưa cải bắp, món batatas mang đến một sự thay đổi đáng hoan nghênh trong cuộc sống bếp núc hàng ngày. Là khoai tây chiên, chúng là một món ăn nhẹ thay thế ít chất béo cho khoai tây chiên. Trái ngược với khoai tây, khoai lang cũng có thể được ăn sống. Loại củ này rất được trẻ em ở mọi lứa tuổi ưa thích do có vị ngọt, rất thích hợp làm thức ăn cho trẻ nhỏ.