Saponin

Saponin là những hợp chất giống xà phòng chỉ được hình thành trong thực vật. Các phân tử riêng lẻ bao gồm một phần ưa nước và một phần ưa béo. Cấu trúc, tính chất và phương thức hoạt động của chúng rất đa dạng.

Saponin là gì?

Saponin là hợp chất sinh học chỉ được hình thành trong các mô thực vật. Chúng đại diện cho các chất thực vật thứ cấp, hơn nữa, chúng có cấu trúc đa dạng. Trong cấu trúc cơ bản của chúng bao gồm một thành phần đường và một thành phần không đường (aglycon) trong phân tử.

Hàm lượng đường được liên kết glycosid với aglycon. Các thành phần đường hoặc carbohydrate thường được tạo thành từ các chuỗi D-glucose, D-fructose, D-galactose, D-glucuronic acid hoặc các khối xây dựng đường khác. Ba thành phần cấu trúc khác nhau có thể đóng vai trò là aglycones. Đây là các steroid, ancaloit steroid hoặc tecpen. Các aglycone tạo thành phần ưa béo và các thành phần đường tạo thành phần ưa nước của phân tử. Vì phân tử có cả tính chất ưa béo và ưa nước nên nó có thể làm giảm sức căng bề mặt của nước. Do đó, nó tạo bọt trong nước và đưa các hợp chất khác nhau vào dung dịch.

Với sự trợ giúp của saponin, các chất hòa tan trong chất béo cũng được đưa vào dung dịch nước. Vì vậy saponin là chất hoạt động bề mặt và có vẻ xà phòng. Thuật ngữ saponin xuất phát từ tiếng Latinh và có nghĩa là xà phòng. Saponin thường có tác dụng diệt nấm hoặc kháng khuẩn trên cây. Do cấu trúc tương tự của các sterol có trong màng nấm, các phức hợp phân tử lớn hơn có thể hình thành, đảm bảo sự hình thành lỗ chân lông trong màng nấm. Điều này dẫn đến sự phá hủy các tế bào nấm. Các saponin kháng khuẩn cũng có tác dụng tương tự.

Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ

Đối với con người, chỉ có saponin có trong thực phẩm thực vật mới đóng vai trò chính. Do sự đa dạng về cấu trúc của chúng, phương thức hoạt động của các saponin riêng lẻ là khác nhau và thường vẫn chưa được khám phá.

Thông thường chúng có đặc tính tích cực hoặc trung tính. Trong một số trường hợp hiếm hoi, tác dụng độc hại cũng đã được biết đến. Đối với thực vật, chúng có nghĩa là các thành phần phòng thủ có tác dụng chống lại nấm, vi khuẩn và côn trùng. Việc thiếu một hệ thống miễn dịch hoạt động ở thực vật khiến chúng cần thiết để phát triển các cơ chế bảo vệ hóa học. Tuy nhiên, một số saponin cũng có tác dụng tích cực rõ ràng đối với sức khỏe người và động vật, do đó chúng đóng một vai trò quan trọng trong thuốc thảo dược. Tùy thuộc vào cấu trúc của từng saponin mà người ta phát hiện ra các đặc tính chống viêm, tăng cường, long đờm, lợi tiểu hoặc kích thích hormone của nhóm chất này.

Do cấu trúc đặc biệt của chúng, saponin cũng có thể liên kết với cholesterol và do đó góp phần làm giảm mức cholesterol. Đồng thời, có nghiên cứu cho thấy saponin có tác dụng ngăn ngừa ung thư ruột kết bằng cách ức chế sự phân chia tế bào. Tuy nhiên, nhiều ảnh hưởng y tế vẫn chưa được hiểu đầy đủ và cần được điều tra thêm. Ngoài tác dụng hạ cholesterol, saponin còn có tác dụng tăng huyết áp do đó có thể dùng cho người huyết áp thấp. Các ảnh hưởng điều chỉnh miễn dịch cũng được quan sát thấy.

Giáo dục, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu

Như đã đề cập, saponin chỉ được tìm thấy trong mô thực vật. Ở đó, chúng chủ yếu được tìm thấy trong các bộ phận đặc biệt giàu chất dinh dưỡng của cây. Chúng bao gồm rễ, hoa, lá, củ hoặc hạt. Cà chua, khoai tây, đậu Hà Lan, đậu nành và rau bina đặc biệt giàu saponin. Một số loại thảo mộc có tác dụng tích cực đối với sức khỏe chính là nhờ vào saponin mà chúng có, chẳng hạn như nhân sâm hoặc một số loại trà.

Hạt dẻ cũng chứa hàm lượng saponin cao. Trong quá khứ, nước ép của rễ cây xà phòng được sử dụng như một chất tẩy rửa vì có chứa saponin. Các saponin được hình thành bởi liên kết glycosidic của các aglycones, chủ yếu bao gồm cấu trúc steroid hoặc terpene cơ bản, với thành phần carbohydrate. Các aglycones không có bất kỳ nhóm chức phân cực nào, vì vậy thành phần phân tử này hòa tan trong các chất giống như chất béo. Phần carbohydrate chứa nhiều nhóm hydroxyl tạo ra khả năng hòa tan trong nước mạnh của phần này của phân tử.

Bởi vì thực tế này, saponin là chất hòa tan tốt. Chúng cho phép nhiều chất vượt qua ranh giới pha giữa hai thành phần không thể trộn lẫn với nhau. Điều này cũng giải thích sự tương tác của saponin với các thành phần màng của các vi sinh vật khác nhau như vi khuẩn hoặc nấm. Các nhà cung cấp saponin quan trọng nhất cho mục đích y học là các loại đậu, măng tây, củ cải đường, củ dền, hạt dẻ ngựa và hoa cúc.

Bệnh & Rối loạn

Ngoài những tác động tích cực, việc ăn phải saponin cũng có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe. Tuy nhiên, đối với điều này, nồng độ rất cao thường được yêu cầu, không thể đạt được ngay cả khi tiêu thụ thực phẩm có hàm lượng saponin cao. Tuy nhiên, khi saponin tiếp xúc với máu, nồng độ thấp hơn cũng đủ để kích hoạt quá trình tan máu.

Thông thường đây chỉ là một hiệu ứng tan máu, trong đó các tế bào máu bị phá vỡ do sự tương tác của chúng với saponin. Thực tế này cũng được sử dụng như một phương pháp tiêu chuẩn định lượng trong các xét nghiệm máu, trong số những thứ khác. Nếu thành ruột bị viêm, ảnh hưởng của saponin có thể làm tăng tính thấm của thành ruột. Tuy nhiên, nhìn chung, lượng tiêu thụ qua thực phẩm hiếm khi đủ cho tác dụng như vậy. Tuy nhiên, một số tác dụng phụ có thể xảy ra khi tiêu thụ cam thảo.

Cam thảo chứa một lượng lớn axit glycyrrhizic. Đây là một saponin được tìm thấy trong rễ của cây cam thảo. Cam thảo được làm từ cây cam thảo. Axit glycyrrhizic ức chế sự hình thành cortisone từ cortisol.Cortisone là dạng hormone không hoạt động. Cortisol hoạt động không đặc hiệu chiếm các thụ thể của corticoid khoáng và tạo ra các tác dụng tương tự như aldosterone của corticoid khoáng. Sự chuyển hóa khoáng chất mất cân bằng dưới dạng giữ nước, hạ kali máu và tăng huyết áp, một hiện tượng có thể xảy ra khi tăng tiêu thụ cam thảo.