cà chua

Một trong những loại rau được tiêu thụ phổ biến nhất là cà chua. Loại cây này được dùng cả sống và nấu chín. Nhờ những thành phần quý giá, cà chua góp phần quan trọng đối với sức khỏe.

Những điều bạn nên biết về cà chua

Cà chua phổ biến không thể thiếu như một thành phần của một chế độ ăn uống cân bằng. Mười ba loại vitamin cũng như các khoáng chất và chất xơ có giá trị giúp cơ thể khỏe mạnh.

Tên "cà chua" có nguồn gốc từ "xictomatl" của người Aztec có nghĩa là "sưng". Điều có nghĩa là sự chín của những quả mọng màu xanh lá cây chắc chắn ban đầu thành những quả cà chua căng phồng. Chúng thường có da đỏ.

Trong quá trình chín, chất diệp lục xanh bị phá vỡ và thay thế bằng lycopen đỏ. Phổ màu đi từ cam đến vàng, đôi khi tím hoặc thậm chí đen, tùy thuộc vào giống chó. Các mẫu vật tròn thường được tiêu thụ nhiều nhất. Cà chua khá mềm và nhanh chóng mở ra dưới áp lực. Bên trong chủ yếu là nước ối (trên 90%). Phần cùi cứng hơn có thể được tìm thấy dưới da. Bên dưới đó, các hạt giống như chiếc quạt được nhúng trong một mô sền sệt. Cà chua có vị khác nhau đáng kể tùy thuộc vào cách trồng và mức độ chín của chúng. Một loại enzyme nhất định chịu trách nhiệm cho việc này, phá hủy axit đắng của rau. Cà chua nhỏ hơn như cà chua bi phổ biến chứa ít nước hơn và có vị đậm hơn.

Ban đầu, cà chua chỉ được tìm thấy ở Nam Mỹ và được sử dụng bởi người Maya và Aztec. Sau đó, nó ngày càng lan rộng hơn ở Bắc Mỹ, nơi nó được Columbus đưa đến châu Âu vào cuối thế kỷ 15. Trong khi đó, cà chua được trồng gần như khắp nơi trên thế giới cả trên những cánh đồng rộng, trong nhà kính khổng lồ và trong vườn nhà. Ví dụ như việc ủ chín đặc biệt thích hợp vào mùa hè ấm áp với nhiều ánh nắng mặt trời. Cộng hòa Liên bang Đức cung cấp một phần lớn cà chua nhập khẩu từ đó.

Ở vị trí đầu tiên, cho đến nay, là Hà Lan với cà chua khá nhiều nước của họ. Việc trồng trọt trong nước không hoàn toàn rõ rệt. Tuy nhiên, cà chua hiện là loại rau được tiêu thụ rộng rãi nhất ở Đức. Người Đức trung bình ăn khoảng 20 kg mỗi năm. Quả mọng của cây thường được trồng hàng năm, có thể mua quanh năm trong siêu thị. Nó có vị ngon nhất trong và sau những tháng mùa hè.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Cà chua phổ biến không thể thiếu như một thành phần của một chế độ ăn uống cân bằng. Mười ba loại vitamin cũng như các khoáng chất và chất xơ có giá trị giúp cơ thể khỏe mạnh. Tác dụng phòng tránh các bệnh tim mạch đã được chứng minh.

Nguy cơ đột quỵ giảm một nửa với việc tiêu thụ thường xuyên. Nghiên cứu hiện đang được tiến hành về mối quan hệ giữa việc tiêu thụ cà chua và sự suy giảm các ca ung thư mới. Thành phần quan trọng nhất trong cà chua là chất thực vật thứ cấp lycopene. Mặt khác, điều này chỉ được tìm thấy với nồng độ đáng kể trong hoa hồng hông, bưởi và dưa hấu. Một quả cà chua là đủ để trang trải nhu cầu hàng ngày. Lycopene củng cố các tế bào da và thúc đẩy bảo vệ bên trong chống lại cháy nắng. Lycopene cũng làm giảm cholesterol và ngăn ngừa bệnh tim mạch vành và xơ cứng động mạch.

Việc tiêu thụ cà chua cũng có tác dụng tích cực đối với việc chữa lành vết thương, khả năng phục hồi của tóc và móng tay và hệ thống miễn dịch nói chung. Cà chua cũng được cho là có tác dụng làm nhẹ tâm trạng và tăng sức mạnh thần kinh. Nên tránh dùng tương cà chua mặc dù tỷ lệ cà chua cao. Một chai tương cà tiêu chuẩn (500 ml) chứa khoảng 110 gram đường nguyên chất, tức là 35 viên đường.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Thông tin dinh dưỡng	Số tiền mỗi 100 gam
Calo 18	Hàm lượng chất béo 0,2 g
cholesterol 0 mg	natri 5 mg
kali 237 mg	cacbohydrat 3,6 g
chất đạm 0,9 g	vitamin C 13,7 mg

Cà chua rất tốt để giảm cân. Một quả cà chua 50 gram chỉ chứa 9 calo với lượng carbohydrate 1,8 g. Chất đạm và chất béo cũng không đáng kể. Khoảng 94% cà chua là nước. Có thể phát hiện ra 13 loại vitamin, bao gồm ít nhất 10 mg vitamin C. Các vitamin B1, B2, B6, E và K cũng như niacin cũng rất quan trọng.

Về khoáng chất, kali đứng đầu với khoảng 120 mg, tiếp theo là phốt pho, magiê, canxi, natri và sắt. Ngoài axit folic và (beta) caroten, lycopene nói trên là một chất thực vật thứ cấp quan trọng. Vỏ không tiêu và được cơ thể đào thải ra ngoài.

Không dung nạp & dị ứng

Đối với hầu hết mọi người, ăn cà chua không phải là một vấn đề, tuy nhiên, có những người không dung nạp. Những người nhạy cảm có thể bị rối loạn tiêu hóa đau đớn do ăn vỏ. Chúng tôi khuyên bạn nên bóc vỏ trước. "Dị ứng cà chua" thường có thể bắt nguồn từ chứng không dung nạp histamine.

Các triệu chứng là các vấn đề về tiêu hóa và đau đầu, ngoài ra còn đánh trống ngực hoặc mẩn ngứa trên da. Những người bị sốt cỏ khô có thể phản ứng tiêu cực với cà chua dưới dạng dị ứng chéo, chẳng hạn như ngứa và sưng tấy ở vùng miệng. Về mặt hóa học, các phân tử riêng lẻ trong cà chua có liên quan chặt chẽ với phấn hoa ong. Những tác động tiêu cực có thể tránh được nếu cà chua được nấu chín.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Cà chua tươi chủ yếu nên được mua vào cuối mùa hè. Sau đó, chúng có hương vị mãnh liệt nhất. Trong những tháng mùa đông, cà chua đóng hộp là lựa chọn tốt hơn và lành mạnh hơn.

Ngay cả khi cà chua hiện đại giữ được độ cứng trong vài tuần, chúng ngày càng mất nhiều thành phần có giá trị. Vì vậy, nó được khuyến khích để tiêu thụ nó sớm. Bạn có thể mua các loại giống lạ hơn tại các phiên chợ hàng tuần hoặc tại các điểm bán hàng tại nông trại. Chúng có nhiều loại hương vị. Ở đây còn có cà chua xanh rất ngon. Mặt khác, cà chua xanh chưa chín có độc và không nên thử. Cà chua không chịu lạnh. Do đó, việc bảo quản trong tủ lạnh được loại trừ. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản cà chua ở nơi mát mẻ (khoảng 15 ° C) ở nơi thoáng mát và râm mát.

Một đặc sản của cà chua là phát thải ethylene cao. Khí làm chín này cho phép các loại trái cây và rau quả khác, chẳng hạn như dưa chuột, nhanh hỏng hơn. Cả cà chua và táo đều hỏng nhanh hơn khi bảo quản gần táo. Hiệu ứng này có thể được sử dụng để cho phép các loại trái cây cứng (chẳng hạn như kiwi) chín một cách có mục tiêu. Nếu không, cà chua phải được bảo quản riêng lẻ. Một miếng vải mềm dưới quả để ngăn chặn các điểm áp lực. Cà chua sấy trong lò có thể để được vài tháng và có hương vị cực kỳ đậm đà.

Mẹo chuẩn bị

Cà chua có thể được sử dụng theo nhiều cách trong nhà bếp. Chúng thích hợp cho bất kỳ hình thức salad hoặc như một món ăn nhẹ. Để món salad có vị giống cà chua hơn, chúng tôi khuyên bạn nên bỏ hạt và thạch. Cách này giúp rau diếp không bị chảy nước trở lại và tươi lâu hơn. Khi nấu chín, cà chua được dùng làm nước sốt, thịt hầm hoặc pizza. Cà chua đóng hộp có thể được sử dụng ở đây.

Đối với cà chua tươi thì nên loại bỏ vỏ trước. Để làm điều này, hãy cào trái cây theo hình chữ thập và ngâm vào nước nóng trong vài giây. Vỏ sau đó có thể được bóc ra nhanh chóng. Tương cà chua được sản xuất công nghiệp có vị đặc biệt giống cà chua. Điều này nên được rang một thời gian ngắn. Ngoài ra còn có cà chua căng, một dạng nước ép cà chua nguyên chất được sử dụng làm nước sốt. Tương cà chua không chỉ phổ biến với khoai tây chiên và xúc xích mà nên ăn vừa phải.