Tỉa

Sấy khô là phương pháp bảo quản tự nhiên lâu đời nhất được biết đến để bảo quản thực phẩm dễ hỏng trong thời gian dài. Vì vậy đã Prunes đã được biết đến trong thời cổ đại. Chúng được coi là phương thuốc và phổ biến như một chất bổ sung có giá trị cho chế độ ăn uống hàng ngày. Thậm chí ngày nay chúng là một thực phẩm có giá trị cho một chế độ ăn uống có ý thức và cân bằng.

Mận khô tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp giảm căng thẳng khi tâm trạng và trầm cảm làm gián đoạn thói quen hàng ngày.

Những điều bạn nên biết về mận khô

Mận khô có quanh năm - mùa chỉ dành cho mận tươi và ở các khu vực châu Âu là từ tháng 7 đến tháng 10, ở Chile và Argentina mùa thu hoạch bắt đầu vào tháng 3. Vài năm trôi qua trước khi một cây mận kết trái đầu tiên. Khi phát triển hoàn toàn đến chiều cao khoảng 5 mét, nó có thể mang đến 150 kg trái cây.

Để thu hoạch, các cành được lắc để chỉ những quả chín thực sự rụng. Vì nhạy cảm và không bị thương nên chúng được mắc vào lưới và sau đó được vận chuyển ngay để chế biến tiếp. Với sự trợ giúp của không khí nóng thông qua hệ thống sấy khô đặc biệt, hơi ẩm được loại bỏ khỏi mận và quá trình sấy bắt đầu. Hoặc phơi khô tự nhiên trong bóng râm hoặc ngoài nắng. Cứ một kg mận tươi thì cần ba kg mận tươi. Sau đó, các đĩa rung với kích thước khác nhau được sử dụng để phân loại mận theo kích cỡ, sau đó quả được rỗ, sử dụng nhiều phương pháp khác nhau.

Nguồn gốc của mận không thể được chứng minh rõ ràng, người ta cho rằng nguồn gốc của chúng là ở Ba Tư và chúng được Alexander Đại đế đưa đến Hy Lạp, bởi vì Damascus là một trung tâm buôn bán mận nổi tiếng vào thời điểm đó. Ở Ai Cập, mận được tìm thấy trong các ngôi mộ để có nguồn cung cấp cho cuộc hành trình xa hơn. Không chỉ đối với hành trình sang thế giới bên kia, mà còn đối với các tuyến đường lữ hành xuyên sa mạc, mận khô luôn ở đó như một nguồn năng lượng giàu chất dinh dưỡng.

Các bác sĩ ở Hy Lạp cổ đại cũng ca ngợi tác dụng nhuận tràng của nó, thậm chí nhà thơ La Mã Marcus Valerius Martial đã ca ngợi: "Hãy ăn mận cho gánh nặng thối rữa của tuổi già, vì chúng có xu hướng làm dịu cái dạ dày căng thẳng" Người ta tin rằng Charlemagne đã mang chúng đến Đức, nơi ngày nay thu hoạch lớn nhất đến từ Baden-Württemberg và Rhineland-Palatinate. Ngày nay mận chủ yếu được trồng ở vùng Balkan, vùng Địa Trung Hải - Tây Ban Nha, Ý, Pháp - ở Đức, Nam Phi và Chile. Mùi vị của mận khô có thể được mô tả là ngọt và chua, theo đó vị ngọt chiếm ưu thế như tất cả các loại trái cây sấy khô.

Có lẽ loại mận ngon nhất và nổi tiếng nhất đến từ miền Tây Nam nước Pháp. Đó là "Pruneau d`Agen PGI" phát triển xung quanh thị trấn Agen và có điều kiện phát triển tốt nhất ở đó để phát triển kết cấu mịn, mềm và hương vị toàn thân.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Mận khô không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Ngoài nhiều thành phần khác, chúng còn chứa chất xơ thực vật khó tiêu là pectin và cellulose. Những chất này phình ra trong ruột, kích thích tiêu hóa và góp phần dự phòng ung thư vì chúng mang theo chất độc và chất thải trên đường đi qua ruột.

Hàm lượng chất xơ cao của chúng giúp giảm hoặc giữ mức cholesterol không đổi. Là một phần của chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh, chất xơ là rất cần thiết. Mận khô là một trong những nguồn chất xơ ngọt ngào nhất. Nhiều thành phần quan trọng khác của nó bảo vệ cơ thể chống lại các bệnh chuyển hóa, gan và túi mật, ngoài ra còn có tác dụng ngăn ngừa xơ cứng động mạch, bệnh gút và bệnh thấp khớp. Đối với những người bị chứng ợ nóng, mận khô cung cấp các đặc tính chữa bệnh tuyệt vời. Anthocyanins của chúng, các chất thực vật có hoạt tính sinh học, cũng có tác động tích cực đến huyết áp và bảo vệ tim và mạch máu.

Vì vậy, có rất nhiều hàm lượng tốt cho sức khỏe trong những trái cây khô nhăn này. Điều này xảy ra bởi vì nước được loại bỏ khỏi trái cây bằng cách làm khô và các chất bên trong nó sau đó có sẵn ở dạng cô đặc hơn. Không nên tiêu thụ hơn 100-150 gam mận khô mỗi ngày vì điều này đã được chứng minh là có thể dẫn đến các vấn đề về đường ruột như đầy hơi và tiêu chảy. Là một món ăn nhẹ trên đường đi, mận khô là món ăn lý tưởng cho những người đi bộ đường dài và vận động viên, vì chúng có tỷ lệ cân bằng trong lượng đường của trái cây, giúp cung cấp năng lượng nhanh chóng và lành mạnh.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Mận khô là loại trái cây quyền lực với hương vị rất đậm đà và các thành phần có giá trị. Một quả mận khô hấp thụ 4 mg magiê và 5 mg canxi, bằng 1/10 nhu cầu hàng ngày về magiê và 1/5 nhu cầu canxi hàng ngày - một kết quả khá ấn tượng đối với một loại trái cây nhỏ như vậy.

Các chất thực vật phụ cũng là một thành phần rất quan trọng, nhiều chất chống oxy hóa có tác dụng rất tích cực đối với sức khỏe. Mận khô cũng là một nguồn cung cấp vitamin rất tốt, chúng chứa rất nhiều vitamin C, E, K, provitamin A và nhiều vitamin nhóm B, rất quan trọng cho hệ thần kinh còn nguyên vẹn và quá trình trao đổi chất khỏe mạnh. Chúng có kali, sắt, canxi, kẽm, phốt pho và magiê trong việc cung cấp khoáng chất.

Không dung nạp & dị ứng

Bất kỳ ai bị chứng không dung nạp fructose nên thận trọng khi ăn mận khô, vì nó có thể dẫn đến buồn nôn, đau dạ dày hoặc tiêu chảy. Mặc dù mận khô là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, nhưng đôi khi chúng có thể bị sunfua hóa, có thể gây buồn nôn và đau đầu ở những người nhạy cảm. Vì vậy cần có sự thận trọng và thông tin chính xác. Trái cây khô tự nhiên từ sản xuất hữu cơ là tốt nhất cho sức khỏe của bạn.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Mận khô có thể được bảo quản rất tốt vì chúng không bị mất bất kỳ thành phần quý giá nào ngay cả trong thời gian dài. Đậy kín trong túi hoặc lon, chúng sẽ tươi lâu trong ngăn rau của tủ đông. Nếu được bảo quản đúng cách trong môi trường tối ưu - khô và tối, chúng có thể được bảo quản khi chưa mở nắp lên đến một năm.

Mẹo chuẩn bị

Mận khô thường trở thành một thành phần không thể thiếu cho các món ăn ngon. Sự kết hợp thịt-trái cây đã là một phần của chế độ ăn gần như hàng ngày ở Ba Tư cổ đại và tất nhiên, vẫn chủ yếu ở tất cả các nước phương Đông ngày nay.

Các món ăn Bắc Phi, trái cây sấy khô không chỉ mang lại vị ngọt đậm mà nó còn hấp thụ hương thơm của thịt một cách tuyệt vời. Trong món salad, trong súp hoặc làm nhân cho thịt ngỗng hoặc thịt lợn nướng, mận khô là một hương vị trái cây tuyệt vời cho chúng ta. Ngoài ra như một món ăn nhẹ giữa các bữa ăn, trong sữa chua hoặc muesli hoặc cùng với pho mát kem, như một món tráng miệng hoặc trong một chiếc bánh trái cây, mận khô luôn là một bổ sung tuyệt vời. Đối với món thịt cừu hầm kiểu phương Đông, mận khô là một thành phần thiết yếu và đối với món chân cừu lạ miệng, mận khô phải được nấu chín trong món nướng.

Thịt bò cuộn có vị ngọt tuyệt vời với nước sốt làm từ mận khô.