Thời hạn lúa mì đề cập đến các loại thực vật khác nhau từ họ cỏ ngọt. Thường thường trồng lúa mì.
Những điều bạn nên biết về lúa mì
Sau đó Lúa mì thông thường là loại ngũ cốc được trồng phổ biến nhất ở Đức. Nhà máy còn được gọi là Lúa mì hoặc như Lúa mì hạt được chỉ định. Lúa mì thông thường có thể được trồng làm ngũ cốc mùa đông hoặc mùa hè.
Cây thân thảo hàng năm đạt chiều cao tầm vóc từ 40 đến 100 cm. Tuy nhiên, trong một số trường hợp hiếm hoi, lúa mì có thể đạt đến chiều cao một mét rưỡi. Thân cây rỗng bên trong và có vách rất mỏng. Phiến lá nhỏ lúc đầu có lông, nhưng về sau trở nên xù xì. Không có mái hiên, cụm hoa hàng năm dài từ 6 đến 19 cm. Hai tai hẹp và đứng gần nhau.
Các bông hoa nhỏ có từ ba đến năm bông. Awns dài tới 15 cm nằm trên một số bổ đề. Lúa mì thích khí hậu ấm áp và tương đối khô. Mặc dù nó có thể được trồng ở những nơi mát hơn và ẩm ướt, nhưng nó không cho năng suất tốt như vậy ở đó. Việc trồng trọt thường diễn ra ở vùng đất thấp hoặc trên dãy núi thấp đến độ cao tối đa 900 mét.
Lúa mì là một trong những loại ngũ cốc đầu tiên mà con người trồng trọt. Nó có lẽ đã được tạo ra bằng cách lai giữa đồng cỏ và cỏ dê cổ xưa. Những phát hiện lịch sử cho thấy lúa mì đã được trồng cách đây khoảng 9.000 năm. Trung tâm trồng trọt lúc đó có lẽ là ở Iran, Iraq, Syria và Ả Rập Saudi. Khoảng 5000 năm trước công nguyên Sau đó lúa mì đến châu Âu. Trong thời cổ đại, nó được trồng lần đầu tiên ở Địa Trung Hải bởi người La Mã. Mãi đến thế kỷ 11 sau Công nguyên, lúa mì cũng được trồng ở Trung Âu.
Ngày nay, sau ngô, lúa mì là loại ngũ cốc được trồng rộng rãi thứ hai trên thế giới. Các nhà sản xuất lúa mì phổ biến lớn nhất là Trung Quốc, Ấn Độ và Mỹ. Khoảng 26 triệu tấn lúa mì phổ biến được thu hoạch ở Đức mỗi năm. Với 38.000 tấn mỗi năm, lúa mì cứng được trồng tương đối ít.
Các hạt lúa mì sau khi thu hoạch được chế biến thành bột trong các nhà máy. Để làm được điều này, trước tiên lúa mì được nghiền trong cái gọi là máy nghiền con lăn. Sau đó nó được sàng. Toàn bộ quá trình này được gọi là một đoạn văn. Có thể cần 15 lần để bột đạt được độ sệt mong muốn. Bánh mì trắng nói riêng sau này được làm từ lúa mì thông thường. Bánh ngọt hoặc bánh quy cũng thường chứa bột mì. Lúa mì cứng được sử dụng chủ yếu để làm mì ống.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Lúa mì đã là một loại lương thực chính không thể thiếu trong hàng ngàn năm. Nhưng trong những năm gần đây, ngũ cốc đã rơi vào tình trạng hư hỏng. Lúa mì rất khó tiêu hóa, khiến bạn trở nên phụ thuộc và ngu ngốc. Hầu hết các luận điểm này đều không có tính khoa học. Các hình ảnh lâm sàng thực sự liên quan trực tiếp đến lúa mì là khá hiếm.
Lúa mì cung cấp một số vi chất dinh dưỡng như canxi và magiê. Hạt cũng chứa nhiều năng lượng ở dạng carbohydrate. Điều này làm bão hòa nó rất nhanh.
Lúa mì chứa nhiều vitamin E. Dầu mầm lúa mì nói riêng rất giàu vitamin E. Không có loại dầu nào khác chứa nhiều vitamin E. Dầu mầm lúa mì rất thích hợp để chăm sóc bên ngoài. Nó bảo vệ chống lại các gốc tự do và kích thích sự hình thành của các tế bào mới trên da. Nó có thể làm giảm vết rạn da và làm mềm sẹo. Do tác dụng bảo vệ và tái tạo, dầu mầm lúa mì cũng có thể được sử dụng để chăm sóc da đầu bong tróc và khô.
Dầu mầm lúa mì cũng có nhiều lợi ích khi dùng bên trong. Nó có tác dụng chống oxy hóa và do thành phần chất béo tăng cường sức khỏe của nó, có thể có tác động tích cực đến mức cholesterol. Bằng cách này có thể ngăn ngừa các bệnh tim mạch.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng | Số tiền mỗi 100 gam |
| Calo 339 | Hàm lượng chất béo 2,5 g |
| cholesterol 0 mg | natri 2 mg |
| kali 431 mg | cacbohydrat 71 g |
| chất đạm 14 g | magiê 144 mg |
Lúa mì được tạo thành từ 70% carbohydrate. Nó chứa 12% protein, 2% chất béo và 12% nước. Lúa mì bao gồm 2% khoáng chất và khoảng 2% chất xơ. Lúa mì chứa magiê, kali, canxi và phốt pho. Ngoài ra, hạt có tỷ lệ vitamin B cao. Vitamin E cũng được bao gồm.
Dầu cũng có thể được lấy từ mầm lúa mì. Vì sản lượng dầu khá thấp, dầu mầm lúa mì là một trong những loại dầu đắt tiền. Nó chứa 19% chất béo bão hòa. Tuy nhiên, phần lớn bao gồm các axit béo không bão hòa đa. Vitamin A, B, D, E và K cũng có trong dầu này.
Không dung nạp & dị ứng
Hiện nay, ước tính khoảng 0,5 phần trăm dân số không dung nạp gluten, mắc bệnh celiac. Tuy nhiên, Hiệp hội Celiac Đức nghi ngờ rằng số trường hợp không được báo cáo cao hơn đáng kể. Bệnh Celiac là một tình trạng có các đặc điểm của bệnh dị ứng và bệnh tự miễn dịch. Khi ăn thực phẩm có chứa gluten, những người bị ảnh hưởng sẽ phản ứng với tình trạng viêm ruột non. Lúa mì chứa nhiều gluten.
Kết quả là các tế bào niêm mạc ruột non bị tổn thương, thậm chí bị phá hủy hoàn toàn. Kết quả là khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng kém hơn. Bệnh nhân sụt cân mặc dù vẫn ăn kiêng bình thường. Các triệu chứng khác có thể xảy ra là tiêu chảy, nôn mửa, chán ăn, trầm cảm hoặc mệt mỏi. Có lẽ, bệnh celiac không được điều trị cũng có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư ruột kết.Chẩn đoán bệnh celiac được thực hiện bằng cách phát hiện kháng thể trong huyết thanh hoặc bằng cách thực hiện sinh thiết ruột. Trong trường hợp dị ứng lúa mì, cũng có phản ứng với lúa mì. Những người nhạy cảm với lúa mì không có phản ứng dị ứng với hạt, nhưng họ vẫn xuất hiện các triệu chứng khi tiêu thụ. Điều này dẫn đến tiêu chảy, đầy hơi, mệt mỏi và các triệu chứng chung.
Nguyên nhân của tất cả các phàn nàn có lẽ là do chất ức chế men amylase trypsin (ATI). Do việc lai tạo lúa mì năng suất cao, hàm lượng ATI trong lúa mì đã tăng lên. Theo đó, ngày càng nhiều người phản ứng với chứng không dung nạp lúa mì. Số người mắc bệnh celiac cũng đang tăng đều đặn.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Lúa mì cũng có ở dạng ngũ cốc, nhưng hầu hết chúng được bán dưới dạng bột mì. Các loại bột khác nhau được phân biệt tùy theo mức độ xay. Loại 405 là một loại bột chiết xuất. Đây là loại bột gia dụng trắng điển hình được sử dụng cho các món nướng hảo hạng.
Mặt khác, loại 1600 là một loại bột được sử dụng, ví dụ, cho các loại bánh mì trộn sẫm màu. Mức độ mài ở đây là 98 phần trăm. Cũng có các mức chất lượng khác nhau của lúa mì thông thường: lúa mì ưu tú, lúa mì chất lượng, lúa mì bánh mì và các loại lúa mì khác. Cũng có những sản phẩm có sẵn trong cửa hàng mà thoạt nhìn có vẻ như không phải là sản phẩm lúa mì. Ví dụ, couscous hoặc bulgur được làm từ lúa mì.
Mẹo chuẩn bị
Bột mì nhẹ có thể dễ dàng chế biến thành bánh ngọt, bánh ngọt, ciabattas, mares hoặc baguettes. Vì hàm lượng gluten cao, hầu hết các món nướng đều rất ngon với bột mì.
Bột mì loại 550 ít chế biến và tiện dụng hơn. Nó hấp thụ ít chất lỏng hơn trong quá trình nướng và do đó ổn định bột. Bột này được sử dụng cho bột nhào và bánh ngọt có men. Chỉ định loại càng cao, màu sắc càng đậm và hương vị càng đậm đà. Không giống như bột mì trắng, bột mì của các loại 812, 1050 và 1600 không phù hợp với tất cả các loại bánh nướng. Trong khi bánh mì hoạt động tốt với bột màu sẫm, bánh ngọt và bánh quy không dễ làm như vậy.
