Amylases

“Ăn chậm nhai kỹ!” Mọi đứa trẻ đều biết câu nói khuyên nhủ của mẹ, nhưng chính xác thì tại sao “nhai kỹ” lại quan trọng đối với cơ thể? Câu trả lời rất đơn giản: tiêu hóa thích hợp bắt đầu trong miệng khi Amylases Hành động.

Amylase là gì?

Từ "amylase" bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp amylon và có nghĩa là "bột bắp".

Nó là một trong những hydrolase, các enzym phân giải các hợp chất sinh hóa bằng cách phản ứng với nước. Amylase là một loại enzyme có chức năng quan trọng trong quá trình trao đổi chất của mọi sinh vật - một phát minh không thể thiếu của tự nhiên.

Giống như tất cả các enzym, amylase là một loại protein được sản xuất bởi các tuyến cơ thể. Khám phá ra nó từ năm 1833. Nhà hóa học người Pháp Anselme Payen đã phát hiện ra nó trong dung dịch mạch nha. Vào thời điểm đó amylase vẫn được gọi là diastase, nó là loại enzyme đầu tiên được phát hiện.

Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ

Ở dạng ban đầu, không mở khóa, cơ thể không thể sử dụng thực phẩm được cung cấp.

Trong quá trình tiêu hóa, nó được chia thành các thành phần nhỏ nhất, sau đó được hấp thụ vào máu và do đó được đưa vào quá trình trao đổi chất. Quá trình tiêu hóa bắt đầu trong miệng. Thông qua một quá trình cơ học được gọi là "nhai", thức ăn được cắt nhỏ với sự trợ giúp của răng. Điều này kích thích dòng chảy của nước bọt và làm cho thức ăn mịn hơn để có thể được đưa sâu hơn qua thực quản vào dạ dày mà không gặp bất kỳ trở ngại nào.

Trong miệng, thức ăn tiếp xúc với một loại enzym quan trọng từ nước bọt gọi là "amylase". Điều này là nguyên nhân gây ra sự phân hủy của nhiều loại đường phức tạp (polysaccharid) và tinh bột. Chỉ khi đó, các chất dinh dưỡng mới được chia thành các phần nhỏ hơn (trong trường hợp này trước tiên là maltrose, sau đó là glucose và sau đó là các oligosaccharide phức tạp) và có thể sử dụng được cho cơ thể. Điều này làm cho carbohydrate dễ tiêu hóa hơn.

Chỉ một phần nhỏ chất dinh dưỡng dạng tinh bột được thải vào máu. Phương pháp tiết kiệm năng lượng này của sinh vật rất quan trọng để quá trình tiêu hóa hoạt động thường xuyên và thích hợp và thức ăn của chúng ta do đó được chuyển hóa thành năng lượng.

Có bốn loại amylase khác nhau:

• isoamylases: điều này chỉ xảy ra ở vi khuẩn và thực vật. Nó tách glycogen (dạng lưu trữ của carbohydrate) và amylopectin (tinh bột tự nhiên)
• γ-amylase: nó nối glucose, nhưng chỉ xảy ra ở nấm.
• α-amylase: chất này thủy phân amylose (tinh bột) và amylopectin. Nó có thể hoạt động như một enzym duy nhất bên trong phân tử tinh bột. Bởi vì điều này, nó là một endoenzyme.
• β-amylase: enzyme này là một exoenzyme, nhưng có các tính chất tương tự như α-amylase. Tuy nhiên, nó chỉ tách ra một phân tử maltose tại một thời điểm từ cuối chuỗi. Càng nhiều đầu chuỗi được tạo ra bởi α-amylase, thì β-amylase càng có thể hoạt động tốt hơn.

Là một phân tử nhỏ, α-amylase được bài tiết qua nước tiểu qua thận và do đó có thể đo được trong huyết thanh và nước tiểu.

Giáo dục, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu

Α-amylase bao gồm năm cái gọi là "đồng dạng". Hai trong số chúng được hình thành trong các tế bào acinar của tuyến tụy (tiếng Latinh: tụy) và được gọi là amylase tụy. Từ đây chúng được thải trực tiếp vào ruột. Ba đồng dạng khác được tạo ra trong các tuyến ngoại tiết của khoang miệng.

Có ba tuyến nước bọt lớn ở đó:

• tuyến mang tai (tuyến mang tai)
• tuyến dưới lưỡi (tuyến nước bọt dưới lưỡi)
• và tuyến dưới sụn (tuyến nước bọt dưới hàm).

Khi thức ăn được nhai, nó sẽ hoạt động và tiết ra nước bọt, được trộn với enzyme. Như đã đề cập, nồng độ amylase có thể được đo trong máu và nước tiểu. Xét nghiệm nước tiểu yêu cầu nước tiểu của bệnh nhân, nước tiểu này phải được thu thập trong khoảng thời gian 24 giờ. Vì không phải mọi thiết bị phân tích đều hoạt động tốt như nhau nên thông tin về các giá trị tối ưu khác nhau.

Tuy nhiên, nói chung, có thể nói rằng giá trị amylase đo được trong huyết thanh của người lớn phải nằm trong khoảng 31-107 đơn vị mỗi lít (U / I), trong khi các giá trị đo được trong nước tiểu tự phát là khoảng 460 U / I và những Thu thập nước tiểu nên xấp xỉ 270 U / I. Giá trị Amylase quá thấp thường không có giá trị bệnh tật.

Bệnh & Rối loạn

Mức độ α-amylase tăng lên có thể là một dấu hiệu của một quá trình bệnh lý, nhưng không phải là bằng chứng của nó. Một mặt, điều này có thể là do tình trạng viêm cấp tính của tuyến mang tai, còn được gọi là viêm tuyến mang tai.

Điều này được kích hoạt bởi vi rút và vi khuẩn và có liên quan đến đau dữ dội, sưng tấy có thể nhìn thấy rõ và thỉnh thoảng sốt. Nó có thể i.a. gây ra bởi nôn mửa thường xuyên (chẳng hạn như chứng ăn vô độ). Tuy nhiên, thông thường nhất, bệnh quai bị ở trẻ em là nguyên nhân gây ra chứng viêm này.

Những người không uống đủ nước hoặc giảm hoạt động nhai cũng có nguy cơ mắc bệnh. Kết quả là, sản xuất nước bọt bị giảm và vi khuẩn nhập cư không thể được đào thải đúng cách. Ngoài ra còn có một số nhóm thuốc ức chế sản xuất nước bọt, chẳng hạn như thuốc lợi tiểu hoặc thuốc chống trầm cảm.

Vệ sinh răng miệng kém, niêm mạc miệng dễ bị viêm nhiễm, thiếu dinh dưỡng cũng thúc đẩy sự hình thành của vi khuẩn. Nồng độ α-amylase tăng trong công thức máu cũng có thể là dấu hiệu của viêm tụy. Nguyên nhân phổ biến nhất của điều này là các bệnh về đường mật.