Aspergillus

Theo thời hạn Aspergillus khoảng 350 loại nấm mốc được tổng hợp, chúng được đặc trưng bởi các chất mang bào tử gợi nhớ đến Aspergillus. Những nấm mốc loại này thường tạo thành cái gọi là nấm cỏ với nhiều màu sắc khác nhau từ trắng sữa đến xám xanh, đỏ, nâu và hơi vàng đến đen. Một số ít loài Aspergillus phổ biến và rộng rãi trên toàn thế giới tạo ra độc tố nấm mốc rất độc đối với con người hoặc chúng gây ra cái gọi là bệnh aspergillosis.

Aspergillus là gì?

Aspergillus cũng vậy Tưới nước có thể làm mốc được gọi là, bao gồm khoảng 350 loại khuôn khác nhau. Tên của nó có nguồn gốc từ Aspergill, dụng cụ nghi lễ dùng để tưới nước thánh trong Nhà thờ Công giáo. Tên gọi nấm mốc bình tưới cũng có nguồn gốc từ hình dạng vòi của bình tưới, vì dưới kính hiển vi ánh sáng, các tế bào mang bào tử (conidiophores) điển hình của loài Aspergillus gợi nhớ đến Aspergillus và vòi phun của bình tưới.

Bào tử được hình thành theo cách sinh dưỡng, nhưng ngày nay người ta đã công nhận rằng nhiều loài Aspergillus cũng có kiểu sinh sản hữu tính và sinh sản hữu tính và vô tính có thể xen kẽ nhau. Giống như hầu hết các loại nấm khác, nấm mốc có thể tưới nước sống như sinh vật sống trên các chất hữu cơ đã chết. Điểm đặc biệt của chúng là tiết ra axit và enzym có thể phá vỡ các đại phân tử của chất hữu cơ đã chết. Chỉ khi đó họ mới lấy các chất đã bị phân hủy, ví dụ: B. peptit, axit amin và lipit, với các sợi nấm của chúng. Các phân tử chuỗi dài thực tế được tách ra trước khi chúng được các sợi nấm tiếp nhận.

Trong khi một số loài sinh ra độc tố nấm mốc rất độc và các loài khác có thể gây ra bệnh aspergillosis như là vi trùng gây bệnh, thì cũng có một số loài, với vai trò là nấm mốc cao quý, đóng góp tích cực và quan trọng vào sản xuất lương thực.

Sự xuất hiện, Phân phối & Thuộc tính

Phần lớn trong số 350 loài Aspergillus được biết đến sống hoàn toàn kín đáo dưới dạng sinh vật gây bệnh và đóng góp quan trọng vào việc sử dụng vật chất hữu cơ đã chết mà chúng chuyển hóa. Khu vực phân bố của nấm trong bình tưới thực tế là rất phổ biến.

Một vấn đề liên quan đến sức khỏe con người tồn tại với một số loài thực tế cạnh tranh với thực phẩm và có thể xâm chiếm, làm hỏng và đầu độc thực phẩm của con người (hữu cơ). Môi trường sống ấm áp và ẩm ướt đặc biệt có nguy cơ.

Ví dụ như các loài Aspergillus flavus và Aspergillus niger, còn được gọi là mốc đen, tạo ra aflatoxin có độc tính cao và có thể gây ra bệnh aspergillosis nếu hệ miễn dịch yếu. Trong trường hợp của Aspergillus niger, các cơ quan khác nhau như da và móng tay có thể bị ảnh hưởng. Luôn có nguy cơ nhiễm trùng cao hơn ở các cơ quan có các hốc nhỏ, có sẹo, ví dụ như từ các bệnh trước đó, trong đó Aspergillus có thể cấy ghép.

Aspergillus fumigatus, thường liên quan đến việc gây ra bệnh aspergillosis, cũng đã được chứng minh là có khả năng lây nhiễm. Những người bị ức chế miễn dịch và nhiễm HIV có nguy cơ đặc biệt cao, vì họ chỉ có thể chống lại sự lây nhiễm nấm bằng cách tự bảo vệ của mình. Bệnh aspergillosis xâm lấn, cũng có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương, thường có tiên lượng rất xấu.

Những loài Aspergillus có liên quan đến sự tổng hợp độc tố nấm mốc thường cũng được biết là có thể gây ra các phản ứng dị ứng.

Ý nghĩa & chức năng

Không phải tất cả các loài Aspergillus gây bệnh đều chỉ gây hại cho con người. Aspergillus niger, có thể được nhận ra ở bề ngoài bởi các bào tử màu đen của nó và ở dạng aspergillosis, thậm chí có thể ảnh hưởng đến tóc và móng tay, cũng có thể được sử dụng tích cực. Các ngành công nghiệp hóa chất và dược phẩm sử dụng khả năng trao đổi chất của nấm mốc đen trong thực vật quy mô lớn để sản xuất một số enzym và axit hữu cơ như axit xitric và axit tartaric. Aspergillus melleus được ngành công nghiệp dược phẩm "lai tạo" để sản xuất quy mô lớn nhiều loại enzyme như proteinase, acylase và hydrolase.

Một nhóm khác là nấm bình tưới và một số loại penicilin không gây bệnh, nhưng có giá trị và cần thiết như những người tinh chế thực phẩm. Các loại pho mát xanh khác nhau như Roquefort, Gorgonzola và Stilton đã được biết đến. Cấy nấm ăn được cũng cần thiết để sản xuất các loại xúc xích và giăm bông. Các loại nấm quý mang lại cho thực phẩm hương vị mong muốn và tránh xa các loại nấm mốc "ngoại lai" có thể làm hỏng thực phẩm. Do đó, các loại nấm mốc hữu ích không chỉ được yêu cầu để cải thiện mùi vị thông qua các enzym và chuyển đổi vật chất khác, mà còn dùng để bảo quản thực phẩm. Ví dụ, Aspergillus oryzae được sử dụng để làm nước tương.

Bệnh tật & ốm đau

Thật dễ dàng để tự bảo vệ mình khỏi độc tố của một số loài Aspergillus điển hình, vì thực phẩm bị ảnh hưởng có thể được nhận biết bằng nấm mốc, thối rữa hoặc mùi khó chịu. Nếu đã nhìn thấy nấm mốc, có thể cho rằng phần lớn thực phẩm bị mốc đã được thấm qua bởi sợi nấm, vì quá trình lây lan diễn ra trước khi quả thể và các bào tử hoặc bào tử của chúng được nhìn thấy. Ví dụ, mứt được đựng trong lọ và có nấm mốc trên bề mặt thì không còn thích hợp để tiêu thụ vì lý do an toàn.

Mặc dù bạn có thể tự bảo vệ mình khỏi các chất độc và chất gây dị ứng của nấm tưới cây bằng cách chú ý và thực hiện theo một số biện pháp phòng ngừa, nhưng việc bảo vệ hiệu quả chống lại việc hít phải bào tử hoặc bào tử của nấm trên thực tế là không thể, vì các bào tử nhỏ gần như có mặt khắp nơi trong không khí bình thường .

Thông thường, đây không phải là vấn đề đối với hệ thống miễn dịch còn nguyên vẹn của con người, bởi vì có đủ cơ chế bảo vệ để kiểm soát vi trùng gây bệnh. Tuy nhiên, nguy cơ phát triển bệnh aspergillosis hoặc phản ứng dị ứng do hít phải bào tử Aspergillus sẽ tăng lên đáng kể nếu hệ thống miễn dịch bị suy giảm bởi một bệnh tiềm ẩn như AIDS, ức chế miễn dịch nhân tạo hoặc cúm.