Mu tạt nâu

Mu tạt nâu nóng hơn nhiều so với mù tạt vàng, nhưng có thể được sử dụng giống như mù tạt vàng - yêu cầu sở thích cá nhân ở đây.

Mù tạt vàng là một loại gia vị rất đặc trưng của châu Âu, nhưng ngày càng có nhiều người chuyển sang dùng loại mù tạt chính gốc, vì món ăn nóng và tươi ngày càng trở nên phổ biến. Giống như tất cả các loại mù tạt khác, mù tạt nâu chỉ phát triển nhiệt khi nó tiếp xúc với nước bọt hoặc chất lỏng. Là một phương thuốc và gia vị truyền thống, mù tạt được nhắc đến trong nhiều câu chuyện, thần thoại và trí tuệ.

Những điều bạn nên biết về mù tạt nâu

Cây cải sống hàng năm và nở hoa màu vàng, sau đó tạo thành quả trong đó hạt cải màu nâu có hình cầu chín. Ngay trước khi quả chín mở ra để giải phóng hạt, chúng được thu hoạch và để khô một thời gian.

Sau đó, vỏ quả được đập và các hạt được phân loại. Sau khi các hạt đã được sàng, chúng được tinh chế bằng rượu vang, rượu phải hoặc rượu. Cây cần khí hậu khô và ấm để có thể phát triển tốt, sau đó ra hoa khá nhanh. Cây cải nâu cao tới 1,80 m, cao hơn rất nhiều so với các giống khác. Cây cải không có nhu cầu và nảy mầm nhanh chóng, bộ rễ ăn sâu của nó thông khí và làm tơi xốp đất.

Cải nâu có rất ít điểm chung với cải trắng thông thường, bởi nếu nhìn kỹ, cải nâu hoàn toàn không phải là cây cải, vì nó thuộc họ cải.

Mù tạt nâu có vị béo ngậy với mùi thơm, gia vị cay nồng nhưng nóng hơn mù tạt vàng đáng kể. Một sắc bén như cải ngựa bốc lên vòm họng với cảm giác ngứa ran chỉ khi mù tạt tiếp xúc với nước bọt. Việc chọn hạt cải không chỉ quyết định đến độ cay mà còn là bức tranh - cải càng nóng thì hạt cải càng xay mịn. Cải phải được để trưởng thành ít nhất tám tuần để nó có thể phát huy hết hương thơm của nó, hương thơm mịn hơn ở phía trước và độ sắc bén được giảm bớt. Mù tạt Dijon được những người sành ăn ưa chuộng nhất - nó chỉ được làm từ mù tạt nâu.

Râu nâu và đen có lẽ đến từ Trung Đông và Trung Á, nhưng không thể xác định chính xác. Trong mọi trường hợp, lịch sử của nó có thể được bắt nguồn từ châu Á trong hơn 3.000 năm. Ở Trung Quốc, nó đã được trồng và sử dụng để làm gia vị vào thời điểm này. Được biết, hồi đó người Trung Quốc đã đánh giá cao độ cay của mù tạt nâu. Trên các tuyến đường caravan cũ theo cách của anh ấy sau đó dẫn qua Ấn Độ đến Ả Rập.

Ngày nay các vùng trồng cải nâu lớn nhất là ở Nepal, Ấn Độ, Trung Quốc, Hà Lan, Hungary cũng như Nga, Canada, Pháp và Đức. Đức và Pháp là một trong những khu vực trồng trọt nhỏ nhất. Các nhà sản xuất mù tạt ở Dijon đã làm ra loại mù tạt Dijon nổi tiếng từ thế kỷ 13 - và chỉ từ loại mù tạt nâu. Ở La Mã cổ đại, các bác sĩ khuyên dùng nó để chữa rụng tóc, rắn cắn, chấy rận, bệnh phong và như một loại thuốc kích thích tình dục.

Làm mù tạt nâu không khó, bởi vì công thức đã không thay đổi trong hai ngàn năm. Sau khi kiểm tra chất lượng và hạt mù tạt đã được làm sạch kỹ lưỡng, hạt cải sẽ nằm giữa các trục lăn và được nghiền mịn, nhuyễn hoặc thô thành bột, sau đó có thể khử dầu.

Không phải tất cả các nhà sản xuất đều làm như vậy, mù tạt Dijon luôn không bao giờ được khử dầu để giữ lại trọn vẹn hương thơm. Hầu hết các nhà sản xuất hữu cơ cũng làm như vậy và không thích mù tạt đã khử dầu. Mù tạt phát triển thành bó đặc trưng của nó khi muối, nước, giấm và có thể là gia vị đã được thêm vào và hỗn hợp nghiền đã có thời gian lên men. Chỉ sau đó mới có thể khuấy và xay nhuyễn cho đến khi nó trở thành một hỗn hợp kem và mịn.

Trong quy trình này, hỗn hợp có thể nóng lên đến 50 độ C để tinh dầu không bị mất đi. Quá trình làm chín sau đó diễn ra trong ly, ống hoặc vẫn trong thùng cho đến khi tìm thấy vị cay đặc trưng của nó. Trước đây, hạt mù tạt nghiền nát trộn với phải, ngày nay thường là dấm rượu mạnh hoặc các loại dấm khác hoặc rất cao quý với sâm panh - tên gọi “Mostrich” vẫn được giữ nguyên.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Mù tạt nâu không chỉ mang đến những biến thể hương vị tuyệt vời mà còn rất tốt cho sức khỏe của chúng ta. Nhà toán học người Hy Lạp Pythagoras có quan điểm rằng mù tạt làm sắc nét tâm trí - điều này vẫn chưa được chứng minh, nhưng ai cũng biết rằng mù tạt khiến bạn sống động và khá khỏe khoắn.

Mù tạt nâu còn kích thích cảm giác thèm ăn và thức ăn béo ngậy dễ tiêu hóa hơn. Các mầm bệnh và vi trùng trở nên vô hại nhờ tác dụng kháng khuẩn của dầu mù tạt. Để sử dụng bên ngoài, mù tạt là một phương thuốc tự nhiên được công nhận. Bôi mù tạt, đắp mù tạt hoặc tắm mù tạt giúp chữa bệnh thấp khớp hoặc các vấn đề về khớp cũng như các bệnh đường hô hấp. Dịch tiêu hóa được mù tạt kích thích, quá trình tiêu hóa chất béo được đẩy mạnh và giúp xử lý chất đạm động vật, khó tiêu.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Hạt mù tạt nâu có hàm lượng protein khoảng 28% và 20 đến 36% dầu mù tạt nhẹ. Hàm lượng carbohydrate là 18-22%, cộng với chất nhầy và glucosinolate (sinigrin) và dầu mù tạt allytic, là thành phần tạo hương vị và vị cay nồng.

Chỉ khi hạt tiếp xúc với chất lỏng sau khi nghiền hoặc nghiền thì thành phần bên trong mới hoạt động và chuyển thành isothiocyanates sắc nhọn, gây kích ứng nước mắt, còn được gọi là tinh dầu mù tạt. Đó cũng là lý do tại sao hạt mù tạt nâu đầu tiên có vị thơm và nhẹ, chỉ trở nên ngon hơn sau khi nhai lâu do nước bọt.

Không dung nạp & dị ứng

Những người nhạy cảm không nên lạm dụng mù tạt nâu, Bởi vì các tác dụng phụ như đỏ da và kích ứng có thể gây khó chịu. Thông thường, các chất có trong hạt mù tạt hoàn toàn đủ để làm cho mù tạt bền, nhưng một số nhà sản xuất thêm chất chống oxy hóa sulfur dioxide (E 224) vào hàng hóa của họ, có thể gây buồn nôn, đau đầu hoặc thậm chí lên cơn hen suyễn ở những người nhạy cảm.

Các phương pháp chữa bệnh bằng hạt mù tạt nâu được cho là có tác dụng làm sạch ruột hoặc kích thích tiêu hóa cũng không được khuyến khích cho những người có dạ dày nhạy cảm hoặc thận có vấn đề.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Mù tạt nâu rất dễ bảo quản. Kẻ thù của hương mù tạt là nhiệt, oxy và ánh sáng. Cải nâu có thể đậy kín trong tủ lạnh đến một năm mà không mất đi độ sắc và hương thơm.

Mẹo chuẩn bị

Mù tạt nâu rất hợp với các món ăn thịnh soạn như món bắp cải, cũng như các món thịt và cá. Nước xốt và tương ớt được tạo vị cay tươi bởi hạt mù tạt nâu. Những bông hoa màu vàng, những chùm hoa và lá nhọn, cay rất thích hợp cho món salad. Khi ướp lạnh với hành bạc, dưa chua hoặc cá trích, hạt mù tạt có đủ thời gian để tỏa ra mùi thơm.

Và như một sự bổ sung lý tưởng cho xúc xích, mù tạt nâu đã được biết đến trên mọi nẻo đường của mọi lứa tuổi, phổ biến và không thể thiếu.