Pho mát gouda

Tại Pho mát gouda là tên gọi chung cho pho mát cứng ở nhiều độ tuổi khác nhau được làm từ sữa bò tiệt trùng, vốn xuất phát từ khu vực xung quanh thị trấn cùng tên của Hà Lan. Đây là loại pho mát truyền thống lâu đời nhất vẫn còn được làm cho đến ngày nay. Tùy thuộc vào mức độ chín, người ta phân biệt Gouda non, trung niên và già.

Những điều bạn nên biết về Gouda

Gouda ban đầu đến từ các thành phố Haastrecht và Stolwijk (vùng Krimpenerwaard), nằm ở phía tây của Hà Lan. Tuy nhiên, vì thành phố Gouda ở phía bắc của nó đã được đảm bảo độc quyền điều hành thị trường pho mát vào thời Trung cổ, nên pho mát đã được bán ở đó và do đó nó được đặt tên như vậy.

Bộ phim tài liệu đầu tiên đề cập đến từ năm 1184. Tùy thuộc vào mức độ trưởng thành mà người ta nói đến Gouda trẻ, trung niên hay già. Gouda non chín từ 4 đến 8 tuần, có màu từ trắng đến vàng nhạt và có màu kem, vị chua nhẹ và hơi ngọt. Gouda thời Trung cổ chín từ hai đến sáu tháng và có màu vàng bơ. Hương vị mạnh mẽ đến nồng nàn và cay. Gouda già chín trong sáu đến 18 tháng, có màu vàng vàng đậm và hương vị nồng nàn, cay và hấp dẫn. Ngoài ra, có sự phân biệt giữa các dạng chín đặc biệt, chẳng hạn như Gouda lâu năm hoặc Gouda cổ.

Loại này được bảo quản lâu hơn hai năm và giống như pho mát cứng, có cấu trúc tinh thể ngày càng tăng theo độ tuổi. Ngoài ra, còn có cái gọi là maigouda trong các cửa hàng, được làm từ sữa đầu tiên mà bò cho ra khi chúng được phép ra ngoài đồng cỏ vào mùa xuân. Maigouda đặc biệt thơm nhẹ và có vị kem, đó là do loại pho mát này có hàm lượng chất béo cao hơn. Ngoài ra, còn có cái gọi là Baby Gouda, chỉ trưởng thành trong ba tuần. Nó còn được gọi là pho mát ăn trưa hoặc pho mát nhanh. Khi chín hoàn toàn, Gouda thường có hình dạng của một bánh xe lớn với trọng lượng trung bình khoảng 8 đến 12 kg. Ngày nay Gouda chủ yếu được sản xuất công nghiệp.

Vì tên không được bảo vệ bởi luật nhãn hiệu, nên pho mát bán cứng hiện được sản xuất trên phạm vi quốc tế. Một ngoại lệ là tên “Gouda Holland”, đã tồn tại từ năm 2010 và đại diện cho sự bảo vệ của toàn EU theo luật xuất xứ. Với nhãn này, người tiêu dùng có thể chắc chắn nhận được pho mát chính gốc từ Hà Lan, vì đây là một chỉ dẫn địa lý được bảo hộ.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Gouda tốt cho sức khỏe của bạn khi tiêu thụ điều độ. Nói chung, Hiệp hội Dinh dưỡng Đức khuyến nghị tiêu thụ khoảng 100 gam pho mát mỗi ngày. Có một số lý do giải thích cho điều này: Khi nhai pho mát, sự kết hợp của phốt phát, canxi và protein trong pho mát được hình thành, giúp tăng cường men răng và do đó đặc biệt có lợi cho sức khỏe răng miệng, vì ngăn ngừa sâu răng.

Canxi cũng giúp xương chắc khỏe và ngăn ngừa loãng xương. Gouda cũng giàu nhiều khoáng chất mà cơ thể cần để hoạt động tốt. Ngoài ra, khi phô mai nửa cứng này chín, đường lactose sẽ tự động được phân hủy, do đó nó không có đường lactose một cách tự nhiên và do đó thích hợp cho những người không dung nạp đường lactose.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Gouda rất giàu thành phần có giá trị cho sức khỏe. Ngoài tỷ lệ canxi cao (700 mg trên 100 gam), nó cũng chứa magiê, kali, kẽm, sắt và phốt pho. Nhìn chung, hàm lượng khoáng chất trung bình là 2,86 gam trên 100 gam. Gouda càng chín lâu thì tỷ lệ canxi càng cao.

Phô mai bán cứng cũng được làm giàu với vitamin A, D, E, B12, B6, thiamine và riboflavin. Giá trị dinh dưỡng là 356 kcal trên 100 gram. Khoảng 25% phô mai chứa các protein chất lượng cao, rất quan trọng để xây dựng và sửa chữa các tế bào. Gouda cũng chứa các axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa.

Không dung nạp & dị ứng

Giống như sữa bò, pho mát cũng có thể gây dị ứng và Gouda cũng vậy. Dị ứng pho mát thậm chí còn phổ biến. Điều này một mặt là do sữa bò làm nguyên liệu thô khiến nhiều người bị dị ứng, mặt khác do vi khuẩn và nấm có liên quan đến quá trình chuyển hóa sữa trong sản xuất pho mát.

Ngoài ra, Gouda thời trung cổ và cũ rất giàu histamine và do đó có thể gây ra các triệu chứng ở những người không dung nạp tương ứng. Sau đó, nên chọn Gouda trẻ như một sự thay thế. Các triệu chứng điển hình của chứng không dung nạp hoặc dị ứng là đầy hơi, phân không đều, nhức đầu, chảy nước mũi hoặc đầu đỏ. Nếu các triệu chứng như vậy xảy ra, nên ghi lại thời điểm chúng xuất hiện để xác định nguyên nhân.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Nếu bạn muốn chắc chắn rằng bạn nhận được Gouda thật từ vùng gốc, bạn nên chú ý đến tên "Gouda Holland" khi mua. Chỉ có pho mát đã được dán nhãn tương ứng mới xuất hiện. Điều này rất quan trọng vì có nhiều loại pho mát có chất lượng rất khác nhau dưới tên “Gouda” trên thị trường.

Để bảo quản tốt Gouda, nguyên tắc chung là: Nơi mát mẻ và tối và độ ẩm không quá cao, nếu không pho mát sẽ đổ mồ hôi. Cần lưu ý rằng pho mát tiếp tục trưởng thành cho đến khi nó được tiêu thụ và do đó phải có thể thở được. Phô mai Gouda đã cắt có thể được phủ giấy nhôm lên vết cắt để không bị khô, nhưng vẫn có thể thở qua vỏ. Phô mai từ bao bì cũng cần được bảo quản trong bao bì ban đầu trong môi trường vô trùng và mát mẻ. Trong tủ lạnh, Gouda được bảo quản tốt nhất trong ngăn rau ở nhiệt độ khoảng 9 độ.

Các loại pho mát khác nhau từ quầy pho mát cũng nên được để riêng để mùi vị không bị chuyển và nấm có thể lây lan. Nếu bạn chỉ muốn bảo quản pho mát trong thời gian ngắn, bạn có thể sử dụng vòm pho mát. Điều này có lợi thế là nhiệt độ được giữ lại. Về cơ bản, Gouda nên được lấy ra khỏi tủ lạnh một giờ trước khi tiêu thụ để nó có thể ấm đến nhiệt độ phòng và phát triển hương thơm của nó. Không nên làm đông lạnh vì nó sẽ gây sốc cho pho mát và mất đi hương vị quý giá.

Mẹo chuẩn bị

Dùng để chấm, làm salad, làm lớp phủ trên bánh mì, với mì, ướp, ngâm hoặc nguyên chất: Gouda rất linh hoạt trong nhà bếp. Có rất nhiều công thức chế biến món ăn với pho mát này hầu như không thể quản lý được.

Tùy thuộc vào món ăn sẽ được chế biến, điều quan trọng là phải xem xét độ chín của nó cho phù hợp. Trong khi Gouda và Maigouda non có vị kem nhẹ nhàng, phô mai cũng có thể được bào khi già đi và có vị cay. Nhưng Gouda không chỉ thích hợp để làm nguyên liệu: chẳng hạn, nó có thể được tẩm bột và là một món ăn bổ dưỡng được nướng trong chảo với vụn bánh mì và trứng. Không có giới hạn nào đối với trí tưởng tượng.