sô cô la

sô cô la là thú vui của nhiều người, nhưng yêu cầu về loại ngọt chứa cacao này rất cao: nó phải thơm, tan trong miệng và có độ ngọt nhất định.

Những điều bạn nên biết về sô cô la

Hạt cacao, có nguồn gốc từ Mexico và đến châu Âu vào thế kỷ 16, được sử dụng để làm sô cô la. Vào thời điểm đó, sô cô la vẫn được phục vụ như một thức uống ngọt ngào và phải đến thế kỷ 19, nó mới được làm ở dạng rắn như sô cô la.

Người Aztec và người Maya đã chế biến sô cô la như một thức uống quyền lực cách đây 3000 năm và ở châu Âu, ban đầu nó được cung cấp ở dạng lỏng như một loại thuốc bổ. Thanh sô cô la đầu tiên được làm ở Anh vào năm 1847. Hiện chúng có nhiều biến thể khác nhau về hương vị và hình thức. Thường có ba loại sô cô la có sẵn: sô cô la sữa, sô cô la trắng và sô cô la đen (đắng). Sôcôla được xác định theo hàm lượng ca cao của chúng (20 đến 100 phần trăm). Phần này bao gồm đậu đã rang và xay.

Trong quá trình xay, bơ ca cao tiết ra kết hợp với các thành phần tế bào khác của hạt và tạo ra khối ca cao. Hàm lượng ca cao trong sô cô la đen phải ít nhất 35 phần trăm. Sự phân biệt được thực hiện giữa bán đắng, đắng và cực kỳ đắng. Đôi khi các thuật ngữ "đắng cao quý" hoặc "cay đắng" được sử dụng. Trong sô cô la sữa, hàm lượng ca cao ít nhất là 25 phần trăm và trong sô cô la trắng phải có ít nhất 20 phần trăm. Khi tỷ trọng ca cao tăng lên, tỷ lệ đường cũng tự động giảm xuống. Hàm lượng cacao thường được ghi trên bao bì.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Sô cô la thường được coi là thực phẩm tốt cho thần kinh vì nó chống lại căng thẳng rất tốt. Lý do là nó tạo ra nhiều serotonin hơn trong cơ thể, đồng thời dẫn đến sự hài lòng bên trong. Sô cô la càng sẫm màu thì càng chứa nhiều hoạt chất.

Sô cô la đen hoặc ca cao chứa trong nó cũng giúp chữa các bệnh thông thường khác nhau, chẳng hạn như giảm viêm và huyết áp cao, điều chỉnh mức cholesterol và cải thiện huyết khối và các vấn đề về tim. Ngoài ra, nhờ chứa nhiều chất chống oxy hóa, sô cô la đen tăng cường hệ thống miễn dịch. Sô cô la đen thậm chí còn giúp ích nếu bạn thừa cân, vì ca cao cải thiện hiệu quả của insulin và chống lại tình trạng kháng insulin thường xảy ra ở người thừa cân.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Ngoài nước, thành phần chính của sô cô la là cacao, vani và một loại tiêu đặc biệt. Bơ ca cao có khoảng 60% chất béo bão hòa. Nó chỉ chứa khoảng 7% axit béo không bão hòa đa. Do đó nó rất ổn định, hầu như không bị ôi thiu.

Chất béo bão hòa phần lớn là axit stearic và axit palmitic vô hại, là những nguồn năng lượng tuyệt vời cho con người. Các thành phần khác trong sô cô la đặc biệt là carbohydrate, chất xơ, khoáng chất và một lượng chất béo và đường nhất định. Hàm lượng đường khoảng 35 phần trăm và hàm lượng chất béo khoảng 13 phần trăm. Các thành phần trong sô cô la đen cao hơn đáng kể so với sô cô la sữa. Các thành phần quan trọng trong sô cô la, chẳng hạn như sắt, đồng, phốt pho và kali, cũng như các chất dinh dưỡng như vitamin B. Các flavonoid chứa trong sô cô la đen được cho là có tác dụng giảm huyết áp.

Không dung nạp & dị ứng

Ở một số người, sô cô la dẫn đến nhược điểm trên da và thậm chí là mụn trứng cá. Nếu tiêu thụ quá nhiều sô cô la đen, các thành phần trong nó có thể gây ra những tác hại đối với sức khỏe, điều mà một thức uống từ sữa sẽ vô hiệu hóa. Nói chung, nên tiêu thụ vừa phải. Do hàm lượng đường và chất béo cao hơn, điều này đặc biệt đúng với sô cô la sữa, thường chứa khoảng 60 phần trăm đường, trong khi hàm lượng sô cô la 80 phần trăm thường chỉ từ 16 đến 18 phần trăm.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Khi bảo quản sô cô la, cần lưu ý một số điều để có thời hạn sử dụng lâu dài và chất lượng được duy trì. Sô cô la nhạy cảm với độ ẩm nên phải được bảo quản ở nơi khô ráo. Nó cũng không chịu nhiệt và biến động nhiệt độ quá tốt.

Nhiệt độ bảo quản phải từ 12 đến 20 ° C và càng không đổi càng tốt. Ngoài ra, sô cô la rất nhạy cảm với mùi, do đó, các mẫu vật màu trắng nói riêng có thể dễ dàng tiếp nhận mùi lạ và do đó tốt nhất nên được bảo quản trong bao bì kín khí không mùi. Không được có thức ăn có mùi mạnh như pho mát, cá và thịt gần đó. Vì sô cô la nhạy cảm với quá trình oxy hóa, nó không được nằm dưới ánh sáng. Do đó, sô cô la thích ở nơi mát mẻ, tránh ánh sáng và không khí, nhưng chỉ phát huy hết hương thơm của nó ở nhiệt độ phòng.

Khi được bảo quản tối ưu, sô cô la đen thường có thời hạn sử dụng ít nhất là hai năm, sô cô la sữa khoảng 1,5 và sô cô la trắng một năm. Nếu bảo quản trong thời gian rất dài, chất lượng kẹo sẽ giảm sút. Sôcôla tốt có màu sáng bóng mượt, khi bẻ ra có thể nghe thấy tiếng nứt và mép vỡ gần như nhẵn. Sôcôla kém chất lượng được chỉ ra bởi thực tế là nó bị mờ và có màng màu xám trắng. Điều này cho thấy lưu trữ quá ấm hoặc bảo quản ở nhiệt độ dao động mạnh. Cái gọi là chất béo nở ra là kết quả của sự kết tinh lại chất béo.

Nếu sô cô la được bảo quản trong một môi trường quá lạnh và sau đó được bảo quản trong một môi trường rất ấm áp, sự ngưng tụ thường xảy ra trên sô cô la. Đường trong sô cô la được hòa tan trong hơi ẩm. Khi nước bay hơi trở lại, đường vẫn còn ở dạng tinh thể lớn không đều trên bề mặt sô cô la.

Mẹo chuẩn bị

Sô cô la không chỉ có thể được tiêu thụ trực tiếp mà còn có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, nó thích hợp để phủ pralines lên nó hoặc để làm nước sốt tạo cảm giác đặc biệt. Đối với men sô cô la, ví dụ như bánh praline hoặc bánh ngọt, sô cô la và sô cô la phải được nấu chảy trong bát kim loại trên nồi cách thủy ở nhiệt độ thấp. Tô nên được phủ bằng màng chống dính để tránh nước bắn vào sô cô la.

Nếu thêm một ít dầu dừa, điều này sẽ ngăn ngừa các đốm trắng trên lớp phủ sô cô la. Ngoài ra, một bóng đẹp được đưa ra. Các món tráng miệng và bánh ngọt cũng thường được làm bằng sô cô la. Bánh mousse sô cô la phổ biến rất nổi tiếng ở nhiều quốc gia trên thế giới. Bất kể là bánh ngọt, bánh tart, món tráng miệng hay món mặn, đều có thứ cho mọi sở thích. Sô cô la có thể được bào tối ưu, bào hoặc cắt lát bằng máy gọt vỏ để chế biến thêm. Tuy nhiên, đối với điều này, nó nên được làm lạnh tốt. Nếu cần, sô cô la hoặc sô cô la couverture có thể được cho vào tủ lạnh một thời gian ngắn.