cây kê

Các cây kê, một loại hạt thuộc họ cỏ ngọt, đang về châu Âu. Lý do là nó có đặc tính cường dương tuyệt vời và góp phần rất quan trọng để giữ cho cơ thể khỏe mạnh.

Những điều bạn nên biết về hạt kê

Kê, loại ngũ cốc lâu đời nhất được biết đến, từ lâu đã trở thành thực phẩm chính của người dân trên mọi lục địa. Trong thời cổ đại và thời Trung cổ, nó là loại ngũ cốc được trồng rộng rãi nhất. Từ kê xuất phát từ tiếng Đức cổ hirsi, là viết tắt của cảm giác no và bổ dưỡng.

Vì kê là loại ngũ cốc giàu khoáng chất nhất, nên nó đang tìm đường trở lại nhiều nhà bếp sau một thời gian bị lãng quên. Việc phân phối hạt kê chủ yếu là do thực tế là những người ăn chay và ăn chay đã phát hiện ra những người khỏe mạnh toàn diện cho mình. Những ưu điểm hơn hẳn các loại ngũ cốc khác cũng được đánh giá cao như lúa mì và lúa mạch đen ngày càng gây ra hiện tượng không dung nạp. Các thành phần quý giá của hạt kê tất nhiên cũng rất thuyết phục.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Hạt kê chứa nhiều khoáng chất và nguyên tố vi lượng quan trọng, đặc biệt là silic, sắt và magiê. Vì vậy, hạt chia có tác dụng rất tích cực đối với hệ xương khớp, da, tóc và móng. Xét về hàm lượng sắt, kê là một trong những chất dẫn đầu so với các loại ngũ cốc khác.

Kê chứa nhiều sắt gấp hai đến ba lần. Nguyên tố vi lượng rất quan trọng đối với sự hình thành máu, giúp vận chuyển oxy trong cơ thể, tạo ra năng lượng và giúp tế bào phân chia. Sắt cũng giúp giảm mệt mỏi mãn tính. Magiê cũng là một khoáng chất quan trọng chứa trong hạt kê. Nó tham gia vào hầu hết các chức năng của cơ thể. Sự thiếu hụt có thể dẫn đến nhiều bệnh mãn tính khác nhau, ví dụ các vấn đề về tim mạch, tiểu đường, các quá trình viêm mãn tính,… Vì hạt kê không chứa gluten nên rất dễ tiêu hóa và dễ tiêu hóa.

Trái ngược với nhiều loại ngũ cốc khác, hạt kê không tạo ra axit mà là bazơ. Điều này dẫn đến việc hình thành chất nhờn trong cơ thể ít hơn. Nếu bạn dễ bị sỏi mật, bạn nên ăn hạt kê thường xuyên hơn, vì hạt kê được cho là có tác dụng ngăn ngừa. Hạt kê vàng phồng lên nhiều nên nhanh no bụng và hấp thụ ít calo hơn. Đồng thời, điều này có nghĩa là sự dao động của lượng đường trong máu được giữ ở mức tối thiểu. Do đó, hạt kê có thể bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường và béo phì. Hàm lượng silicon cao trong hạt đảm bảo làn da đẹp và móng tay khỏe mạnh. Flo có trong hạt kê có tác dụng tích cực đến sức khỏe răng miệng và men răng.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Hạt kê chứa khoảng 10% protein, 70% carbohydrate, 5% chất béo, vitamin B, một số beta-carotene và vitamin C. Nó đặc biệt ấn tượng khi nói đến vitamin B1, B5 và B6. Ngoài ra còn có nhiều khoáng chất và nguyên tố vi lượng, đặc biệt là silic, sắt và magie. Các thành phần có giá trị khác trong kê là kali, canxi, silica, natri và flo.

Không dung nạp & dị ứng

Kê không được tiêu thụ sống vì nó chứa các enzym làm hỏng protein. Chúng chỉ trở nên vô hại khi nấu hoặc rang. Theo quan điểm sinh học, protein trong hạt không có chất lượng cao. Do đó, một chế độ ăn dài hạn chỉ có kê sẽ dẫn đến thiếu hụt protein. Ngoài ra, những viên ngọc kê nhỏ màu vàng rất giàu phytin. Chất này ức chế hoặc làm giảm sự hấp thu các khoáng chất quan trọng như canxi, sắt, magiê và kẽm.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Không có nhiều điều bạn có thể làm sai khi mua kê. Ở Đức, ngũ cốc thường được đóng gói, bóc vỏ và bán ở dạng thô. Bạn chỉ nên đảm bảo rằng hạt kê đến từ trồng trọt hữu cơ và sinh thái. Kê này có chất lượng tốt hơn.

Bóc hạt kê cũng nhẹ nhàng hơn trên những hạt này. Tốt nhất nên tuân thủ ngày trước khi bảo quản. Ngoài ra, chúng nên được bảo quản ở nơi tối và khô, ví dụ như trong hầm, vì hạt kê có thể bị ôi thiu, mùi hương có thể nhìn thấy được. Nếu kê được mua tươi từ người nông dân, nó có thể sẽ cần được làm khô thêm. Để làm điều này, nó được trải phẳng và ban đầu được xúc xung quanh một đến hai ngày một lần. Nếu kê được bảo quản đúng cách, kê có thể giữ được vài năm mà không gặp vấn đề gì. Bảo quản nó trong tủ lạnh không kéo dài thời hạn sử dụng.

Để chuẩn bị, hạt kê được ngâm trong nước từ một đến hai giờ trước khi nấu. Bằng cách này, một số phytin không tương thích có trong và dưới vỏ hạt có thể bị loại bỏ. Ngoài ra, các khoáng chất dồi dào càng được tận dụng sau này. Nước sau đó được vứt bỏ để không có cặn bẩn dính vào thức ăn. Sau đó, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị kê.

Mẹo chuẩn bị

Hạt kê đã được tiêu thụ cách đây 8000 năm, chẳng hạn ở Trung Quốc. Vì mục đích này, bánh mì dẹt được chế biến từ ngũ cốc. Kê vẫn rất phổ biến trong ẩm thực toàn phần ngày nay. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên vì nó chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Hạt kê, có vị hơi béo, có thể được sử dụng theo nhiều cách trong nhà bếp. Ví dụ, nó có thể được nấu trong nước dùng và phục vụ như risotto, nguyên chất hoặc làm giàu với rau hoặc thảo mộc.

Trong một chế phẩm tương tự như gạo, cần lưu ý rằng hạt kê hấp thụ nhiều nước hơn. Do đó, có thể chất lỏng phải được thêm vào liên tục. Ngoài ra, cần phải ướp muối tốt để đạt được độ dẻo của hạt. Nếu không, kết quả là cháo không có miếng, tất nhiên là có thể muốn với trẻ nhỏ. Kê nấu chín cũng có thể được tạo thành bánh bao và được sử dụng như một phần trong món súp. Kê cũng thích hợp cho các món hầm, sản xuất bánh kếp và chả và sản xuất bia. Một số nhà sản xuất sử dụng ngũ cốc để làm bia không chứa gluten. Điều này cũng có thể được hưởng bởi những người bị bệnh celiac.

Đầu tiên, món cháo kem được chuẩn bị cho món chả kê. Bạn cũng có thể dùng nước dùng thay cho nước lọc. Sau đó, cháo được trộn với các loại rau thái nhỏ và rau thơm để tạo thành những viên thịt kê, được chiên vàng đều hai mặt trong một ít mỡ. Bữa ăn ngon này, với các thành phần có thể được lựa chọn theo yêu cầu, không chỉ làm hài lòng những người ăn chay và ăn chay. Có rất nhiều công thức nấu ăn từ kê ngon, từ cháo kê, bột kê, kê hầm hoặc salad, bánh bao kê, chả cho đến bột bánh pizza với hạt kê.

Tuy nhiên, hạt kê nên luôn được ăn cùng với trái cây hoặc rau có chứa vitamin C, vì khi đó cơ thể có thể sử dụng tối ưu nhiều khoáng chất và vitamin có trong nó. Sắt thực vật có trong hạt kê cũng có thể được sử dụng tốt hơn. Để có được nguồn cung cấp protein tối ưu, những người ăn chay nên chế biến kê với trứng hoặc các sản phẩm từ sữa.