Bơ ca cao

Bơ ca cao là chất béo màu vàng nhạt thu được từ các ngòi ca cao hoặc khối ca cao bằng cách ép và ly tâm sau khi lên men, sấy khô và rang.

Bơ ca cao chủ yếu được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để sản xuất sô cô la và kẹo hạnh phúc, nhưng cũng được sử dụng trong ngành mỹ phẩm như một chất phụ gia trong các sản phẩm chăm sóc da và cơ thể. Do hàm lượng axit béo bão hòa cao và hàm lượng axit béo không bão hòa thấp, nên nó có thể giữ được đến hai năm nếu được bảo quản đúng cách.

Những điều bạn nên biết về bơ ca cao

Bơ cacao có màu vàng nhạt thu được từ hạt cacao hoặc cacao thô theo một quy trình nhiều giai đoạn mà tất cả các hạt cacao đều trải qua, bằng cách ép hoặc ly tâm. Quê hương của cây ca cao rất có thể là rừng nhiệt đới của Brazil và việc sử dụng nó ở Trung Mỹ đã có từ ít nhất 1.000 năm trước Công nguyên. Đã chiếm đóng.

Trong khi đó, cây ca cao, vốn ưa bóng râm một chút và dựa vào lượng mưa vừa đủ, được trồng với nhiều loại khác nhau ở hầu hết các vùng nhiệt đới gần xích đạo lên đến vĩ độ 20 độ Bắc và Nam trong các trang trại quy mô nhỏ và trong các đồn điền lớn. Những trái ca cao lớn, nặng khoảng 500 g, có tới 50 hạt, là những hạt ca cao thực thụ, được thu hoạch quanh năm trong điều kiện thuận lợi, do đó không thể nói về một mùa thu hoạch rõ rệt. Những quả mọc trực tiếp trên thân cây được đập bỏ cẩn thận và mở vỏ.

Trái cây đã mở nắp thường được thu gom trong thùng, và phần cùi trắng, có đường (cùi trái cây) được lên men mà không cần thêm bất kỳ thành phần nào. Hỗn hợp này nóng lên đến khoảng 50 độ C, và trong quá trình lên men kéo dài khoảng 7 đến 10 ngày, hạt cacao mất đi một số chất đắng và có được vị sô cô la đặc trưng. Sau đó, hạt ca cao được phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong lò sấy khô và co lại khoảng một nửa kích thước ban đầu. Quá trình chế biến hạt ca cao chủ yếu diễn ra ở các nước tiêu thụ của Châu Âu và Bắc Mỹ. Ở đó, hạt ca cao được làm sạch, xử lý nhiệt sơ bộ và rang ở nhiệt độ 100 đến 140 độ C.

Sau khi hạt ca cao bị vỡ và tách vỏ, những hạt được gọi là hạt ca cao bị hỏng sẽ được tinh chế và loại bỏ các chất có mùi và vị không mong muốn khác nhau. Phần ngòi ca cao tinh chế, dùng để sản xuất bột ca cao, được hóa lỏng một lần nữa bằng cách đun nóng đến 80 đến 90 độ C và chất béo lỏng, bơ ca cao trong, màu vàng nhạt, được ép ra bằng máy ép thủy lực dưới áp suất cao. Khi nguội bớt, bơ ca cao đông đặc lại và tỏa ra mùi thơm đặc trưng của sô cô la. Tùy thuộc vào mục đích sử dụng, bơ ca cao được trải qua một quá trình tinh chế tiếp theo.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Hơn 99% bơ ca cao được tạo thành từ các chất béo khác nhau, thoạt nghe có vẻ khó khăn, vì nhiều người liên hệ việc tiêu thụ chất béo với sự gia tăng mức cholesterol của họ. Tuy nhiên, giả định chung này không thể trả được.

Ví dụ, trong những năm gần đây, người ta đã chỉ ra rằng các axit béo bão hòa, chiếm khoảng 61% bơ ca cao, không có tác dụng phát hiện đối với cholesterol huyết thanh. Thay vào đó, một mối nguy hiểm phát sinh từ cái gọi là chất béo chuyển hóa, làm tăng lipoprotein mật độ thấp (LDL) và giảm lipoprotein mật độ cao (HDL), do đó thương số của LDL thành HDL bị ảnh hưởng tiêu cực. Điều này gây ra nguy cơ cao phát triển bệnh xơ cứng động mạch.

Trái ngược với nhiều sản phẩm được sản xuất công nghiệp sử dụng chất béo hydro hóa và có tỷ lệ chất béo chuyển hóa cao trong tổng hàm lượng chất béo của chúng, bơ ca cao chỉ chứa một tỷ lệ rất nhỏ chất béo chuyển hóa. Bơ ca cao không có ảnh hưởng đáng kể đến sự cân bằng cholesterol. Bơ ca cao chứa rất nhiều hương liệu và hương liệu vì hầu hết các chất này tan trong chất béo và vẫn còn trong bơ ca cao khi ép ra. Hàm lượng vitamin K hòa tan trong chất béo và một lượng đáng kể kali cung cấp một số khía cạnh sức khỏe nhất định.

Vitamin K cần thiết cho một số quá trình trao đổi chất. Nó đóng một vai trò quan trọng trong chuỗi đông máu phức tạp và trong quá trình khoáng hóa của xương, vì vậy nó có tác động đến mật độ xương. Kali là một khoáng chất quan trọng, sự thiếu hụt này sẽ dẫn đến các vấn đề về nhịp tim, trong số những thứ khác.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Trái ngược với bơ làm từ sữa bò, bơ cacao hầu như không chứa nước nên hàm lượng chất béo của nó là khoảng 99,5%. Đồng thời, điều này có nghĩa là bơ ca cao không thể chứa bất kỳ chất thực vật chính nào khác như protein, carbohydrate và chất xơ. Giá trị dinh dưỡng của chúng tương ứng cao là 884 kcal hoặc 3.682 kJ trên 100 g.

Tỷ lệ chất béo được chia thành chất béo bão hòa (61% t), axit béo không bão hòa (31%) và axit béo không bão hòa đa (3%). Các axit béo bão hòa bao gồm chủ yếu là axit palmitic (25%) và axit stearic (35%), trong khi các axit béo không bão hòa đơn hầu như chỉ bao gồm axit oleic. Các thành phần khác cần được đề cập là một tỷ lệ nhỏ các axit béo không bão hòa đa (2,3%), vitamin K (15 µg / 100 g) và khoáng chất kali (1 mg / 100 g).

Không dung nạp & dị ứng

Bơ ca cao thường không được tiêu thụ nguyên chất, nhưng hầu như luôn luôn được dùng làm thành phần của sô cô la hoặc bánh kẹo hoặc là nguyên liệu cho các món ăn đặc biệt và bánh ngọt đặc biệt. Do đó không thể dung nạp trực tiếp hoặc dị ứng với bơ ca cao. Nếu không dung nạp hoặc dị ứng với thực phẩm có chứa bơ ca cao, thì các thành phần khác thường là nguyên nhân có thể gây ra.

Điều này cũng áp dụng cho sô cô la, loại thường luôn chứa bơ ca cao. Thường thì đó là chứng không dung nạp histamine, trong một số trường hợp hiếm hoi dẫn đến các triệu chứng sau khi tiêu thụ thực phẩm có chứa bơ ca cao. Bản thân bơ ca cao nghèo histamine và các amin sinh học khác và cũng nghèo các chất kích hoạt histamine, có thể dẫn đến phản ứng dị ứng với sự giải phóng histamine của chính cơ thể.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Bơ ca cao được sản xuất quanh năm và do đó cũng có quanh năm.Bơ cacao nguyên chất không có sẵn trong mọi cửa hàng tạp hóa hoặc trái cây và rau quả, nhưng nó có trong các siêu thị hữu cơ chứa đầy hàng và ở tất cả các cửa hàng trực tuyến.

Bơ ca cao thường được cung cấp ở chất lượng hữu cơ được khuyến nghị, ví dụ như ở dạng vỡ, dạng khối hoặc ở dạng đĩa nhỏ hoặc khoai tây chiên, giúp dễ dàng định lượng số lượng làm thành phần cho các món ăn. Vì bơ ca cao cũng là một chất mang nhiều hương liệu và hương vị, nên nó có vị và mùi khác nhau tùy thuộc vào giống ca cao được lấy từ loại nào. Đây là lý do tại sao nó đôi khi được cung cấp như một loại duy nhất. Bơ ca cao có thể để được từ một đến hai năm nếu được bảo quản ở nơi thoáng mát và tránh tiếp xúc với ánh sáng.

Mẹo chuẩn bị

Một tính chất vật lý đặc biệt của bơ ca cao là nó rất mềm ở nhiệt độ phòng và tan chảy trong miệng ở nhiệt độ gần như cơ thể. Từ một lượng bột ca cao, bơ ca cao và đường gần như nhau, có thể tạo ra một loại sô cô la tuyệt vời bằng cách nấu chảy cẩn thận, có thể được chú ý đặc biệt khi thêm gia vị nóng hoặc trái cây hoặc các loại rượu mùi khác nhau.

Không có giới hạn cho trí tưởng tượng của bạn và sự sẵn sàng thử nghiệm. Bằng cách thay thế một phần bơ bằng bơ ca cao, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác có hương vị đặc biệt thơm ngon.