Lecithin

Lecithin là một nhóm các hợp chất hóa học và là một phần quan trọng của màng tế bào. Lecithin rất quan trọng đối với cơ thể con người.

Lecithin là gì?

Lecithin là các hợp chất hóa học thuộc nhóm phosphatidylcholine. Chúng được gọi là phospholipid. Chúng được tạo thành từ các axit béo, axit photphoric, glycerine và choline.

Tên lecithin bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp lekithos và có nghĩa là lòng đỏ trứng. Tên này được chọn vì lecithin lần đầu tiên được phân lập từ lòng đỏ trứng vào năm 1846. Sau này người ta mới phát hiện ra rằng các phospholipid có thể được tìm thấy trong tất cả các sinh vật động vật và cả trong nhiều loài thực vật.

Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ

Lecithin đảm nhận nhiều nhiệm vụ chức năng trong cơ thể. Nhiệm vụ quan trọng nhất của chúng là hình thành cấu trúc trong cơ thể. Các tế bào sống trong cơ thể con người được bao bọc bởi một màng tế bào. Điều này bảo vệ các bào quan của tế bào và duy trì môi trường bên trong của tế bào.

Màng tế bào bao gồm một lớp kép lipid. Các lecithin là một phần quan trọng của lớp kép lipid này. Lecithin, cùng với các phospholipid khác, tạo thành cái được gọi là cửa sổ ưa nước trong màng không thấm. Các ion, phân tử nước và các chất hòa tan trong nước xâm nhập vào tế bào qua các cửa sổ này. Hàm lượng lecithin của tế bào càng cao thì màng tế bào càng hoạt động tích cực.

Trong thần kinh và não, lecithin có thể được chuyển đổi thành acetylcholine trong các quá trình hóa học khác nhau. Acetylcholine là một trong những chất dẫn truyền thần kinh quan trọng nhất trong cơ thể con người. Ví dụ, nó có nhiệm vụ truyền các xung thần kinh đến tim. Nó cũng là chất dẫn truyền quan trọng nhất trong hệ thần kinh phó giao cảm và phó giao cảm.

Lecithin kích thích các enzym có thể trung hòa và loại bỏ các gốc tự do. Gốc tự do là các phân tử được tạo ra trong nhiều quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Từ quan điểm hóa học, chúng không hoàn chỉnh. Chúng thiếu một electron trong cấu trúc hóa học của chúng. Để bù đắp cho sự thiếu hụt này, chúng cố gắng đánh cắp điện tử này từ các cấu trúc khác trong cơ thể. Khi làm như vậy, chúng làm hỏng màng tế bào và toàn bộ tế bào của cơ thể. Các gốc tự do được cho là đóng một vai trò quan trọng trong việc gây ra ung thư và các bệnh nghiêm trọng khác.

Lecithin cũng đóng một vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa chất béo. Chúng hoạt động như một chất nhũ hóa lipid trong máu. Cơ thể chỉ có thể sử dụng chất béo ở dạng nhũ tương. Cholesterol cũng được nhũ hóa bởi lecithin. Điều này giữ cho cholesterol hòa tan trong túi mật. Nếu không có quá trình nhũ tương này, sỏi mật có thể hình thành từ cholesterol. Nhưng lecithin không chỉ có thể liên kết cholesterol mà còn có thể kích hoạt các enzym phân hủy cholesterol dư thừa. Do đó, lecithin có tác dụng bảo vệ mạch máu.

Giáo dục, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu

Trong cơ thể, lecithin phần lớn được tìm thấy trong màng tế bào. Nồng độ cao của lecithin được tìm thấy đặc biệt trong gan, não, phổi, tim và mô cơ. Lecithin cũng có thể được tìm thấy trong huyết tương.

Một số lecithin, phosphatidylethanolamines và phosphatidylcholine, được tạo ra trong con đường chuyển hóa Kennedy. Đó là một quá trình sinh hóa diễn ra trong các tế bào thần kinh. Tuy nhiên, Lecithin cũng có thể được tiêu hóa qua thức ăn. Nguồn chính của lecithin là đậu nành. Nhưng dầu cải, dầu hướng dương và tất nhiên là lòng đỏ trứng cũng chứa lecithin. Nồng độ lecithin trong huyết tương không được xác định. Do đó không có giá trị tham chiếu.

Bệnh & Rối loạn

Việc thiếu lecithin có thể dẫn đến nhiều triệu chứng trong cơ thể. Lecithin đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa chất béo. Trong một nghiên cứu, đàn ông và phụ nữ được tiêm tĩnh mạch một lượng methionine và axit folic bình thường.

Trong quá trình nghiên cứu, các đối tượng thử nghiệm phát triển gan nhiễm mỡ và những dấu hiệu đầu tiên của tổn thương gan trở nên rõ ràng. Thường xuyên sử dụng lecithin có thể đảo ngược những thay đổi này. Lecithin liên kết các phần của cái gọi là hạt VLDL. Chúng chịu trách nhiệm vận chuyển chất béo từ gan đến các mô. Các hạt VLDL không còn có thể được tạo ra nếu không có lecithin. Chất béo tích tụ trong gan và làm hỏng các mô ở đó.

Nếu thiếu lecithin, tỷ lệ tế bào chết trong gan sẽ tăng lên. Các nghiên cứu cho thấy tế bào gan bắt đầu quá trình chết theo chương trình, được gọi là quá trình chết theo chương trình, khi chúng thiếu lecithin. Ở chuột, sự thiếu hụt dinh dưỡng trong lecithin dẫn đến tăng tỷ lệ mắc bệnh ung thư gan. Sự nhạy cảm với các hóa chất gây ung thư cũng tăng lên khi thiếu lecithin.

Lecithin dường như cũng đóng một vai trò quan trọng trong bệnh Alzheimer. Bệnh Alzheimer (bệnh Alzheimer) là một bệnh của hệ thần kinh. Nó xảy ra chủ yếu ở những người trên 65 tuổi. Suy giảm khả năng nhận thức là đặc điểm của bệnh. Khả năng ghi nhớ bị hạn chế, khả năng định hướng không gian giảm, trải nghiệm thời gian bị xáo trộn và hạn chế kỹ năng thực hành. Ngoài ra, còn có rối loạn ngôn ngữ, hạn chế khả năng kiến ​​tạo không gian, gián đoạn động lực bên trong và trạng thái cảm xúc dao động.

Nguyên nhân chính xác của bệnh Alzheimer vẫn chưa rõ ràng. Tuy nhiên, khi bệnh tiến triển sẽ thiếu hụt acetylcholin. Chất truyền tin không còn được sản xuất với số lượng đủ. Điều này dẫn đến giảm hiệu suất hoạt động của não bộ. Trong một số nghiên cứu, việc sử dụng lecithin cho bệnh nhân Alzheimer cho thấy sự cải thiện một chút hiệu suất trí nhớ. Tuy nhiên, lecithin không thể ngăn chặn hoặc thậm chí chữa khỏi bệnh. Theo quan điểm của các tác dụng đa dạng của lecithin, cần chú ý đảm bảo cung cấp đủ lượng phospholipid.