Bầu xạ hương

Người ban đầu từ khu vực Trung Mỹ Bầu xạ hương (hoặc là Bầu xạ hương) thuộc họ bầu bí là một trong năm giống bí ngô hàng đầu được trồng trên toàn thế giới. Các loại bí ngô khác, được đánh giá cao không kém theo quan điểm ẩm thực, chẳng hạn như hạt nhục đậu khấu, hạt bơ và bí rắn, cũng thuộc giống bí ngô xạ hương. Cây hàng năm phát triển dài tới 6 mét và những quả giống như hình dạng và màu sắc của dưa hấu.

Những điều bạn nên biết về bầu xạ hương

Bầu xạ hương (Cucurbita moschata) thuộc họ Bầu bí là một trong năm giống bí ngô hàng đầu được trồng với mục đích thương mại ở các nước ấm trên thế giới. Các giống bí ngô khác có giá trị làm thức ăn cho người, chẳng hạn như hạt nhục đậu khấu, hạt bơ và bí rắn, cũng thuộc họ bí xạ hương.

Thời gian thu hoạch điển hình của bí xạ hương kéo dài từ tháng 8 đến tháng 10 ở các vùng trồng trọt ở Bắc bán cầu. Ở nhiệt độ trong khoảng từ 10 đến 13 độ C, bí ngô xạ hương có thể để được trong nhiều tháng nếu chúng không bị hư hại. Tuy nhiên, một quả bí đã cắt sẽ chỉ giữ tươi trong tủ lạnh từ 2 đến 3 ngày. Bí ngô xạ hương được đánh giá cao vì cùi ngon và hạt của nó, chứa một loại dầu có giá trị. Nó có nguồn gốc từ Trung Mỹ, trong một khu vực trải dài từ các bang phía nam của Hoa Kỳ qua Mexico và Trung Mỹ đến Colombia.

Các phát hiện khảo cổ cho thấy bí ngô có thể đã xuất hiện từ thiên niên kỷ thứ 10 trước Công nguyên. Đã được tu luyện. Vì không còn bất kỳ dạng hoang dã hoặc thân cây nào của bí ngô xạ hương, nên không thể xác định chính xác nguồn gốc của nó. Cũng giống như các loại bầu bí khác, bầu xạ hương là loại cây thân thảo, leo hàng năm, có thể dài tới 6 mét. Lông từ nhẹ đến dày trên thân và lá là đặc trưng của bầu xạ hương. Các loại quả, được gọi là quả bọc thép giống như các loại bí ngô khác, có màu xanh đậm, hình cầu và giống dưa hấu.

Tuy nhiên, phần thịt của dưa hấu có sự khác biệt đáng kể, nó có màu vàng tươi đến màu cam. Cây đơn tính cùng gốc với hoa khác giới tính (đơn tính cùng gốc). Cây xạ hương ưa khí hậu từ ấm đến nóng, không quá khô để trồng trọt. Ở các vùng nhiệt đới, bầu xạ hương là giống phổ biến nhất trong trồng đại trà.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Ý nghĩa sức khỏe của bí ngô xạ hương, cũng như các giống bí ngô nổi tiếng khác, ít do các thành phần chính yếu hơn là các chất thực vật thứ cấp.

Khi nói đến các thành phần chính là protein, chất béo và carbohydrate, bí ngô xạ hương rất ít được cung cấp, vì vậy giá trị nhiệt của nó rất thấp ở 79 kJ (19 kcal) trên 100 gam cùi. Ngoài ra, hàm lượng chất xơ khó tiêu cũng rất thấp. Điều này có nghĩa là thịt bí ngô nhẹ và dễ tiêu hóa. Do đó, bí ngô xạ hương cũng rất được khuyến khích cho những người có ý thức về calo. Các lựa chọn chuẩn bị linh hoạt và hàm lượng calo thấp hứa hẹn việc thưởng thức ẩm thực "không hối tiếc".

Bí ngô xạ hương có nhiều thứ hơn là cung cấp hàm lượng calo thấp. Bí ngô ghi điểm với nhiều chất phytochemical. Hàm lượng kali, carotenoid là tiền chất của vitamin A và một số vitamin B như B1, B2 và B6 có liên quan đặc biệt đến sức khỏe. Các thành phần phụ có tác dụng tích cực đối với bệnh cao huyết áp và có tác dụng ngăn ngừa các bệnh tim mạch và đột quỵ.

Hạt bí ngô, chứa một loại dầu có giá trị với các axit béo không bão hòa đa, có tầm quan trọng đặc biệt đối với sức khỏe. Ngoài ra, chất silica chứa trong bí có tác dụng tích cực đối với da, tóc và móng. Tuy nhiên, hàm lượng vitamin C thấp hơn tất cả các loại bí ngô nên không có tác động đáng kể đến sức khỏe.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Giá trị dinh dưỡng tương đối thấp của bí ngô xạ hương tương ứng với hàm lượng thành phần nguyên sinh thấp. Chất béo chỉ chứa trong dầu có giá trị của hạt (dầu hạt bí ngô). Hàm lượng protein trung bình là 0,2 g trên 100 g bột giấy, và carbohydrate có thể được sử dụng cho quá trình trao đổi chất của cơ thể cũng chỉ được thể hiện yếu ở nồng độ khoảng 4,1 g trên 100 g.

Giá trị của bí ngô nằm ở hàm lượng các thành phần phụ. Đặc biệt đáng chú ý là hàm lượng cao của kali (0,49 mg), beta-caroten (3,1 mg) và các vitamin B1 (34 µg), B2 (55 µg) và B6 (110 µg). Ở mức vài miligam, hàm lượng vitamin C thấp hơn nhiều so với các loại bí ngô khác như “Hokkaido đỏ”.

Không dung nạp & dị ứng

Không dung nạp thực phẩm hoặc dị ứng liên quan đến việc tiêu thụ bí ngô xạ hương hiếm khi xảy ra và hầu như không được ghi nhận. Tuy nhiên, có thể dự đoán rằng tình trạng không dung nạp hoặc dị ứng phát sinh từ việc ăn bất kỳ loại rau nào thuộc họ bí ngô - chẳng hạn như dưa chuột - cũng sẽ phát triển với loại bí ngô này.

Theo quy luật, các triệu chứng có xu hướng nhẹ nếu không dung nạp thuốc. Trong một số trường hợp hiếm gặp có thể bị đỏ mặt, sưng mặt hoặc các triệu chứng tương tự, và một số trường hợp cực kỳ hiếm có thể bị sốc phản vệ sau khi ăn cùi, cần được cấp cứu.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Cơ hội tìm thấy bí ngô xạ hương tươi nhất có thể trong các cửa hàng hoặc chợ hàng tuần được đưa ra vào mùa thu hoạch chính từ giữa tháng 8 đến cuối tháng 10. Nếu để bảo quản bí lâu hơn trước khi chế biến thì nên đảm bảo bí còn nguyên vỏ, không có vết lõm và có ít nhất 2 đến 3 cm cuống trên quả bí.

Nếu không còn cuống, có nguy cơ vi khuẩn gây phản ứng xâm nhập vào quả bí hoặc đã xâm nhập vào và làm giảm thời hạn sử dụng. Về nguyên tắc, bí ngô xạ hương có thể được giữ tươi trong nhiều tháng trong hầm mát nếu chúng chưa chín hoàn toàn khi bạn mua chúng, điều này có thể được nhận biết qua màu sắc của da. Quả chín hoàn toàn khi da chuyển sang màu vàng vàng và khi bạn chạm vào quả bí sẽ xuất hiện một tông màu rỗng. Thịt bí ngô cũng rất lý tưởng để đông lạnh sống hoặc nấu chín.

Bí ngô ngâm chua, ví dụ: B. trong nước xốt chua ngọt là lý tưởng để bảo quản trong ly vặn chặt ở nhiệt độ hầm. Để chuẩn bị bí ngô, bạn cần một con dao lớn và chắc chắn để gọt và cắt nhỏ cùi. Có thể dùng thìa loại bỏ hạt cùng với phần thịt mềm ở giữa quả bí và nấu riêng.

Mẹo chuẩn bị

Cách đơn giản nhất để chế biến bí đỏ là thái nhỏ phần thịt bí và luộc hoặc hầm để dùng làm rau ăn kèm với nhiều món ăn. Ngoài ra, bột giấy có thể được xay nhuyễn và làm thành súp.

Trong nhiều trường hợp, cùi và hạt còn được dùng để chế biến món tráng miệng hoặc hạt rang dùng để ăn vặt. Ngoài ra, các khối thịt bí ngô đã nấu chín có thể được đặt trong nước xốt chua ngọt và tạo cho hầu hết các món salad một hương vị lạ miệng và cực kỳ ngon.