Axit stearic Ngoài axit palmitic, nó là một thành phần chính của chất béo và dầu. Nó là một axit béo không bão hòa với 18 nguyên tử cacbon có chức năng chính là dự trữ năng lượng. Vì nó có thể được tổng hợp trong cơ thể sinh vật, nó không cần phải được đưa vào trong thức ăn.
Axit stearic là gì?
Axit stearic và axit palmitic là hai thành phần chính trong dầu thực vật và mỡ động vật, axit stearic bao gồm 18 nguyên tử cacbon. Do đó, nó còn được gọi là axit octadecanoic. Như với axit palmitic, cấu trúc hóa học rất đơn giản.
Chuỗi hiđrocacbon 17 cacbon có một nhóm cacboxyl ở một đầu.Nhóm cacboxyl cung cấp các đặc tính axit của phân tử. Do mạch hydrocacbon dài nên hợp chất hầu như không tan trong nước. Ở dạng tự do, nó là một chất rắn màu trắng, không vị, nóng chảy ở 69 độ và sôi ở 370 độ. Các muối của axit stearic được gọi là stearat. Axit stearic và axit palmitic có tính chất hóa học và vật lý tương tự nhau.
Chúng chỉ khác nhau về độ dài của chuỗi hydrocacbon, trong trường hợp axit palmitic chỉ ngắn hơn hai nguyên tử cacbon. Cả hai axit béo cũng quyết định tính chất của chất béo trung tính (chất béo và dầu). Trong khi axit palmitic xuất hiện ở nồng độ cao trong cả dầu mỡ động thực vật, axit stearic chủ yếu chứa trong mỡ động vật. Dầu thực vật thường chỉ chứa tối đa 7% axit stearic.
Ngoài chất béo trung tính, axit stearic cũng được tìm thấy trong màng tế bào và sợi thần kinh. Ở đó, nó hiện diện dưới dạng phospholipid hoặc sphingolipid. Do cấu trúc hóa học của chúng, tương tự như axit palmitic, cả hai axit béo luôn liên kết với nhau. Ở động vật hoặc cơ thể người, axit stearic được tạo ra từ axit palmitic bằng cách bổ sung hai nguyên tử cacbon.
Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ
Cấu trúc sinh hóa của axit stearic không đẹp mắt. Tuy nhiên, nó có tầm quan trọng lớn về mặt sinh lý. Như đã đề cập, axit stearic là một chuỗi hydrocacbon được xây dựng khá đơn giản với một nhóm cacboxyl. Trong cơ thể sinh vật, nó liên kết với glycerine và đóng vai trò như một nguồn dự trữ năng lượng hiệu quả.
Đốt cháy 100 gam axit stearic giải phóng khoảng 900 kilocalories. Đó là gần gấp đôi năng lượng của cùng một lượng carbohydrate. Các liên kết hydrocacbon, được tìm thấy với số lượng lớn trong các axit béo chuỗi dài, đặc biệt có năng lượng cao. Do khả năng lưu trữ năng lượng này, axit stearic và các axit béo khác có hiệu quả như là nguồn dự trữ năng lượng trong cơ thể. Với mục đích này, ba axit béo nữa được este hóa với một phân tử glycerine để tạo thành chất béo trung tính hoặc chất béo và dầu. Những chất béo trung tính này nén các phân tử giàu năng lượng lại trong một không gian rất nhỏ, do đó chất béo có thể hoạt động như một trong những phân tử lưu trữ năng lượng giàu năng lượng nhất.
Trong quá trình tiến hóa, các sinh vật đã phát triển, bằng cách lưu trữ chất béo và dầu, đã tìm ra cách có thể cung cấp cho những thời điểm tồi tệ. Trong số những thứ khác, axit stearic và axit palmitic cũng là nguyên liệu ban đầu để tổng hợp các axit béo không bão hòa có hoạt tính sinh học hơn. Nhiều thành phần hoạt tính như prostaglandin có thể được hình thành trên cơ sở chúng. Theo kiến thức trước đây, một mình axit stearic không có bất kỳ tác dụng sinh lý lớn nào.
Ngoài chức năng là nơi dự trữ năng lượng, nó còn là thành phần chính của phospholipid và sphingolipid, từ đó quyết định cấu trúc của màng tế bào và màng của các bào quan trong tế bào. Các phân tử, bao gồm các thành phần ưa nước và kỵ nước, tách các tế bào ra khỏi khu vực gian bào. Các chuỗi axit béo kỵ nước nhô ra khỏi màng về phía tế bào chất của tế bào. Đồng thời, phần ưa nước của tế bào hướng về bề mặt tế bào. Các kết quả nghiên cứu gần đây chỉ ra một tác dụng sinh lý khác của axit stearic.
Các nhà khoa học từ Trung tâm Nghiên cứu Ung thư Đức đã tình cờ phát hiện ra rằng axit stearic có thể có tác dụng kiểm soát ti thể. Phân tử axit stearic hoạt động như một chất truyền tín hiệu và dẫn đến sự hợp nhất của ti thể. Kết quả là, chức năng của ty thể được cải thiện. Do đó, axit stearic có thể được sử dụng trong tương lai để điều trị các bệnh về ty lạp thể.
Giáo dục, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu
Giống như tất cả các axit béo khác, axit stearic được tổng hợp bằng cách xây dựng chuỗi hydrocacbon thông qua việc bổ sung dần dần hai nguyên tử cacbon. Các hợp chất ban đầu chủ yếu là cacbohydrat. Tuy nhiên, các axit béo và axit amin có trong thực phẩm cũng là cơ sở để xây dựng các axit béo chuỗi cao hơn. Mỡ động vật chứa một lượng đặc biệt lớn axit stearic.
Thịt bò, mỡ cừu, mỡ bơ và mỡ lợn rất giàu axit stearic. Bơ ca cao là nhà cung cấp axit stearic lớn nhất từ các nguồn thực vật. Các loại dầu và mỡ thực vật khác thường chỉ chiếm tỷ trọng tối đa là 7%. Axit stearic tự do được tạo ra bằng cách xà phòng hóa chất béo với xút đun sôi. Kết quả đầu tiên là muối natri của axit béo, được chuyển đổi trở lại thành axit béo thông qua xử lý với axit khoáng.
Việc tách các axit béo riêng lẻ sau đó được thực hiện bằng cách sử dụng các quy trình vật lý (chưng cất) hoặc hóa học đặc biệt. Axit stearic được sử dụng trong các sản phẩm mỹ phẩm, bọt cạo râu, chất làm sạch và chất tẩy rửa.
Bệnh & Rối loạn
Axit stearic không có tác dụng có hại trong điều kiện bình thường. Nó là chất độc trung tính và được dung nạp tốt. Tuy nhiên, bụi mịn và hơi với axit stearic có thể có tác dụng ăn da. Điều này dẫn đến kích ứng tại chỗ, các vấn đề về đường tiêu hóa và đôi khi gây nôn mửa.
Nếu tiếp xúc với bụi và hơi này rất mạnh, nó có thể dẫn đến các vấn đề về hô hấp và phù phổi. Một vấn đề khác là magie stearat, nó được sản xuất công nghiệp bằng quá trình hydro hóa dầu cọ, tuy nhiên, nó lại bị nhiễm thuốc trừ sâu. Do đó, magie stearat được sử dụng trong thực phẩm chức năng có thể gây độc cho gan. Ngoài ra, việc sử dụng magie stearat có thể gây tổn thương da và rối loạn đường ruột.
.jpg)
.jpg)
