Tại Stevia là một loại cây có vị ngọt tự nhiên từ Nam Mỹ. Ở nhiều nước trên thế giới, nó được chế biến thành chất ngọt tốt cho sức khỏe. Vì stevia không chứa calo và đường, nó được coi là một chất thay thế tự nhiên cho đường.
Những điều bạn nên biết về cây cỏ ngọt
Stevia được lấy từ loại cây có tên là Stevia rebaudiana và còn được gọi là mật ong hoặc thảo mộc ngọt. Các thành phần ngọt ngào của cây cỏ ngọt, được chiết xuất từ lá, là steviol. Đầu tiên lá được làm khô và sau đó các thành phần được chiết xuất với sự trợ giúp của nước hoặc rượu.
Tại khu vực xuất xứ, cây cỏ ngọt đã được người dân sử dụng để làm ngọt trong nhiều thế kỷ. Tuy nhiên, ở châu Âu, cây cỏ ngọt chỉ mới được đưa vào trồng cách đây vài thập kỷ. Nó ngọt gấp 30 lần so với đường củ cải trong nước, mặc dù nó không chứa calo và đường. Vị ngọt đậm đặc gấp khoảng 200 đến 300 lần so với đường ăn thông thường.
Stevia do đó là một sự thay thế lành mạnh. Stevia được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm trong các loại thực phẩm, món ăn và đồ uống, ví dụ như trong muesli, mứt, sản phẩm sô cô la, khoai tây chiên, sữa chua, kem, cá đóng hộp, súp, nước dùng, nước chanh và bia không cồn. Một sản phẩm đã được làm ngọt bằng cỏ ngọt hay chưa được thể hiện bằng số E (E 960).
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Luôn luôn có một cuộc tìm kiếm các loại thực phẩm có vị ngọt nhưng không làm bạn béo và không bị bệnh. Stevia tốt cho sức khỏe hơn đường, có thể gây ra các bệnh như béo phì, tim mạch, sâu răng, v.v.
Với stevia, lượng calo có thể giảm đi khá nhiều. Vì cây cỏ ngọt không chứa calo nên nó cũng thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường. Chất thay thế đường điều chỉnh lượng đường trong máu, được cho là làm giảm huyết áp và bảo vệ răng khỏi sâu răng. Ví dụ, các khoáng chất có trong cây cỏ ngọt là cần thiết để xây dựng cấu trúc xương khỏe mạnh, cho hệ tim mạch khỏe mạnh, hệ miễn dịch còn nguyên vẹn và cho quá trình hình thành máu. Các nguyên tố vi lượng có trong cây đóng một vai trò quan trọng trong quá trình hình thành và phân hủy sinh lý các nguồn năng lượng, sử dụng oxy và chức năng của các cơ quan bài tiết.
Vitamin C có trong cây cỏ ngọt hoạt động như một chất bắt gốc và đẩy lùi nhiễm trùng. Một thành phần quý giá khác là beta-carotene (tiền chất của vitamin A), hỗ trợ thị lực. Hỗn hợp protein và dầu trong cây cỏ ngọt cũng được cho là có tác động tích cực đến làn da.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Vị ngọt lành mạnh của cỏ ngọt đặc biệt đến từ các glycoside steviol như stevioside. Mặc dù chúng có vị ngọt nhưng không gây căng thẳng cho quá trình trao đổi chất. Các thành phần khác bao gồm dầu thực vật và protein có giá trị, hơn 50% carbohydrate, được cơ thể chuyển hóa mà không có calo. Ngoài ra, cây cỏ ngọt còn chứa kali, canxi, magiê, sắt và phốt pho cũng như vitamin C, B1, được coi là một loại vitamin thần kinh, và beta-carotene.
Không dung nạp & dị ứng
Bất kỳ ai tiêu thụ quá nhiều sản phẩm có chứa glycoside steviol đều có thể nhanh chóng đạt đến giới hạn. Bệnh nhân tiểu đường, phụ nữ có ý thức về calo và trẻ em đặc biệt có nguy cơ mắc bệnh ở đây. Nhóm người thứ hai có thể gặp rủi ro khi uống nhiều nước ngọt có đường stevia. Quá liều vĩnh viễn có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe. Ngoài ra, cây cỏ ngọt có thể tương tác với một số loại thuốc và gây ra tác dụng không mong muốn.
Cần thận trọng khi kết hợp với thuốc điều trị tiểu đường vì cỏ ngọt làm giảm lượng đường trong máu. Lượng đường trong máu có thể giảm xuống quá thấp trong trường hợp dùng quá liều. Điều này làm tăng nguy cơ hạ đường huyết. Cũng nên tham khảo ý kiến bác sĩ khi dùng thuốc hạ huyết áp, vì cỏ ngọt có thể làm giảm huyết áp. Phụ nữ mang thai và cho con bú cũng nên nói chuyện với chuyên gia y tế trước khi tiêu thụ cỏ ngọt.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Thị trường stevia đã bùng nổ kể từ khi sản phẩm thay thế đường được phê duyệt ở EU. Vị ngọt thay thế hiện có sẵn ở hầu hết các siêu thị, trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và cả trên Internet. Stevia có sẵn ở nhiều loại và dạng khác nhau để có thể mua các sản phẩm khác nhau.
Nhưng nên thận trọng ở đây, vì cũng có nhiều nhà cung cấp giá rẻ. Họ thu hút khách hàng bằng giá rẻ, nhưng chất lượng sản phẩm cung cấp thường kém hơn. Nhiều sản phẩm chỉ chứa các chiết xuất riêng lẻ của cây và do đó không cung cấp sự kết hợp mong muốn của các chất dinh dưỡng từ lá cây cỏ ngọt. Để phát huy tác dụng hiệu quả, nên ưu tiên mua lá tươi hoặc lá khô vì chúng cung cấp hàm lượng chất dinh dưỡng nhiều nhất và ít phải chế biến nhất.
Để chắc chắn rằng lá cỏ ngọt không có thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ và phân bón hóa học khác, bạn nên chọn những lá cỏ ngọt có chất lượng hữu cơ. Những điều sau đây áp dụng cho việc bảo quản cỏ ngọt: Lá khô, bột và hạt cỏ ngọt nên được bảo quản ở nơi mát, tối và khô trong hộp kín. Với khả năng bảo quản tối ưu, cây cỏ ngọt có thể giữ được vài tháng.
Mẹo chuẩn bị
Có nhiều cách để sử dụng cỏ ngọt. Nhiều loại thực phẩm được tiêu thụ hàng ngày có thể được làm ngọt bằng stevia thay vì đường. Điều này không chỉ bao gồm đồ uống hàng ngày như cà phê hoặc trà, mà cả nước sốt cà chua tự làm cũng có thể được thêm một chút ngọt ngào với cây cỏ ngọt. Nếu bạn muốn chuẩn bị một loại nước chanh giải khát, nhưng không đường và ít calo, bạn có thể vắt một ít nước chanh vào nước và thêm một chút cỏ ngọt vào nước.
Stevia cũng có thể được sử dụng tuyệt vời trong sinh tố, thường được uống vào bữa sáng và cũng có thể thay thế một bữa ăn, nếu muốn đồ uống ngọt nhưng nên tránh đường. Ngoài ra, sinh tố với stevia giúp no lâu hơn và đồng thời cung cấp cho cơ thể vô số chất quan trọng có giá trị. Do đó, các cuộc tấn công đói được ngăn chặn một cách ngon lành và lành mạnh. Stevia cũng lý tưởng như một chất thay thế đường để làm bánh và làm mứt, món tráng miệng và kem. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng đường thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác nhau không được thay thế bằng stevia thành các phần bằng nhau, vì số lượng đưa ra là khác nhau.
Điều quan trọng là phải tuân theo các khuyến nghị về liều lượng một cách cẩn thận, nếu không nó có thể nhanh chóng trở nên quá ngọt. Stevia luôn luôn là về mẹo dao. Nói chung, cỏ ngọt có thể được sử dụng theo nhiều cách. Bất kể là trong trà, sinh tố hay sữa chua, stevia luôn là sự thay thế lành mạnh cho các loại đường gia dụng thông thường. Với cây cỏ ngọt, chất ngọt không lành mạnh có thể bị loại khỏi thực đơn. Đồng thời, stevia cung cấp mật độ chất dinh dưỡng lành mạnh có đặc tính chữa bệnh.
