Pak choi

Pak choi là họ hàng của cải thảo. Nó hình thành đầu rời với kích thước trung bình, lá màu xanh đậm và có nguồn gốc từ châu Á, nhưng cũng phát triển mạnh ở châu Âu.

Những điều bạn nên biết về Pak Choi

Như tên cho thấy, Pak Choi có nguồn gốc từ châu Á. Bắp cải, có họ hàng với cải Trung Quốc, phát triển đặc biệt tốt ở các khu vực ấm và ẩm của Châu Á, nhưng cũng có thể được trồng tốt ở các khu vực ôn đới của Châu Âu. Sau đó, nó thường phát triển trong nhà kính.

Pak Choi còn được gọi là Pak choy, Bok choy hoặc là Pok Choi và xuất hiện ở dạng baby pak choi với Kolhköpf nhỏ cũng như Shanghai pak choi, có chùy lá có màu xanh thay vì trắng. Pak Choi phát triển đến kích thước sẵn sàng thu hoạch trong vòng 6 đến 8 tuần và do đó được coi là một loại bắp cải phát triển nhanh. Mặc dù nó vẫn được trồng chủ yếu quanh năm ở Châu Á, nhưng cũng đã có những vùng trồng phù hợp về kinh tế ở Hà Lan kể từ năm 2004, nơi cũng sản xuất pak choi quanh năm.

Phần đầu khá lỏng lẻo của bắp cải tạo thành những chiếc lá xanh đậm trông giống như củ cải Thụy Sĩ.

Về phía gốc, chúng trở nên trắng. Tùy thuộc vào kích thước, pak choi được chế biến toàn bộ hoặc cắt nhỏ như một loại rau. Nó có thể được sử dụng tương tự như rau bina, bắp cải savoy, hoặc các loại bắp cải và rau ăn lá khác. Nó đặc biệt phổ biến trong các món ăn châu Á, nhưng cũng được sử dụng trong mì ống. Ngoài vitamin và khoáng chất, Pak Choi còn chứa chất phytochemical và do đó thường được chế biến nhẹ nhàng nhất có thể để bảo quản các thành phần này.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Pak Choi rất phổ biến như một loại rau xanh do các thành phần quý giá của nó. Với một lượng lớn hơn, nó chứa kali, canxi, vitamin C và một số vitamin B. Caroten cũng xuất hiện với số lượng liên quan trong pak choi.

Các chất phytochemical mà Pak Choi rất giàu bao gồm flavonoid, dầu mù tạt (glucosinates) và axit phenolic. Các chất thực vật thứ cấp có tác dụng chống oxy hóa và ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh khác nhau. Chúng cũng được cho là có tác dụng kháng khuẩn, diệt khuẩn, hiện vẫn đang được nghiên cứu. Giống như hầu hết các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, hầu hết các thành phần trong pak choi vẫn còn trong lá nếu chúng được chế biến nhẹ nhàng nhất có thể. Do đó, xào, hấp và nấu là những hình thức chế biến phổ biến nhất.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Là một loại thực vật, pak choi chứa rất ít chất béo, nhưng chất xơ, carbohydrate và một số protein. Tuy nhiên, hàm lượng protein quá thấp nên nó không thể thay thế phần thịt bị thiếu trong chế độ ăn chay. Pak Choi cũng rất ít calo.

Kali, canxi, natri và axit folic có số lượng lớn nhất về mặt khoáng chất. Hàm lượng vitamin C gần như đủ để đáp ứng nhu cầu hàng ngày. Ngoài ra còn có nhiều vitamin B, vitamin A (caroten) và vitamin K cũng có thể được tìm thấy trong Pak Choi. Cũng đáng nói là các chất thực vật thứ cấp, phục vụ cho Pak Choi như một biện pháp bảo vệ tự nhiên chống lại những kẻ săn mồi, nhưng có liên quan đến các đặc tính bảo vệ khác nhau chống lại bệnh tật cho con người.

Không dung nạp & dị ứng

Pak Choi đã không được ăn quá lâu ở đất nước này, nhưng nó đã trở thành món ăn dành cho những người bị dị ứng. Nó được coi là dung nạp tương đối tốt và chỉ rất hiếm khi gây ra phản ứng. Nếu phản ứng dị ứng với pak choi xảy ra, nó thường liên quan đến dị ứng đã biết với các loại bắp cải khác nhau.

Pak Choi thường được sử dụng trong thức ăn trẻ em để thay thế cho rau bina - trẻ sơ sinh vẫn có thể nhạy cảm với nó. Điều này thường không phải do dị ứng mà là do rau còn mới và chưa quen với quá trình trao đổi chất còn non nớt. Pak Choi có thể được cho em bé uống lại sau một thời gian và có lẽ bé sẽ được dung nạp tốt hơn vì sự trao đổi chất của trẻ lúc đầu phải làm quen với nó.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Vì Pak Choi được nhập khẩu từ châu Á hoặc được trồng trong nhà kính ở quốc gia này, nên nó hầu như không có thời vụ xác định rõ ràng. Pak Choi có thể trồng gần như quanh năm ở Châu Á, và cũng có thể trồng quanh năm trong nhà kính.

Khi mua, bạn nên tìm những lá còn nguyên, có màu xanh đậm, màu gần giống với lá rau răm hoặc rau muống. Mặt khác, lá bắp cải bị treo, đổi màu hoặc rất mỏng và trông mềm nhũn, cho thấy pak choi không còn tươi. Điều đó sẽ không thành vấn đề với các món áp chảo, vì dù sao thì nó cũng sẽ bị héo. Về hương vị, pak choi là tươi dễ chịu nhất. Nó thường có thể được bảo quản trong vài ngày sau khi mua, nhưng nên sử dụng nhanh chóng. Nó có thể được bảo quản trong vải ẩm ở nhiệt độ mát lên đến hai tuần.

Anh ấy đã quen với độ ẩm này từ quê hương châu Á của mình và sau đó sẽ tươi lâu hơn một chút. Pak Choi không bận tâm đến nhiệt độ phòng quá nhiều, nhưng nó không tồn tại lâu như vậy. Vì pak choi có thể đã tiếp xúc với thuốc chống côn trùng trong quá trình trồng trọt, nó phải luôn được rửa sạch trước khi sử dụng. Không có gì chống lại việc chần - loại chế biến bắp cải này đặc biệt được khuyến khích cho món salad.

Mẹo chuẩn bị

Pak Choi được ăn sống hoặc chần như một loại rau salad. Nó có thể được để nguyên lá hoặc cắt nhỏ. Anh ấy không ngại cắt nhỏ, vì vậy món salad cũng có thể được chuẩn bị tốt. Ở quê hương châu Á của nó, Pak Choi thường được sử dụng cho các món chảo. Nó được cắt nhỏ cho mục đích này, theo đó toàn bộ bắp cải có thể được sử dụng - bao gồm cả các thành phần màu trắng của nó. Nó chỉ được xào trong chảo trong vài phút.

Loại chế biến này cũng đã được chứng minh trong các món ăn khác được chế biến với pak choi. Trong ẩm thực phương Tây, để có một sự thay đổi, bắp cải được dùng thay cho các loại bắp cải khác, rau bina, rau arugula hoặc các loại rau lá xanh tương tự. Nó cũng rất thích hợp để chuẩn bị nước sốt mì ống, thường mới được tạo ra. Nó luôn được chế biến nhẹ nhàng nhất có thể, tức là ăn sống, áp chảo rất nhanh hoặc nấu chín. Pak Choi sẽ héo chỉ sau vài phút khi tiếp xúc với nhiệt, điều này làm cho phần trắng của bắp cải mềm hơn và lá thậm chí có hương vị thơm ngon hơn.

Với những sáng tạo của riêng bạn, bạn nên lưu ý đến hương vị đậm đà của món pak choi, không bị yếu đi khi chuẩn bị kỹ lưỡng. Để giữ được các thành phần quý giá nhất có thể, pak choi không bao giờ được đun quá cao.