Các Đậu rộng, còn được biết đến với nhiều từ đồng nghĩa khác, chủ yếu được sử dụng làm chất mang protein trong thức ăn gia súc.
Ở Đức, đậu cánh đồng, tiền thân của nó đã được biết đến ở Trung Đông trong ít nhất 8.000 năm, đóng một vai trò rất khác về mặt dinh dưỡng của con người. Có một số bằng chứng cho thấy loại đậu này có thể trải qua thời kỳ phục hưng trong tương lai - như vào thời Trung cổ - như một nguồn protein quan trọng cho dinh dưỡng của con người.
Những điều bạn nên biết về đậu rộng
Nguồn gốc của cây đậu trường (Vicia faba) hàng năm, thân thảo, còn được gọi dưới nhiều tên đồng nghĩa như đậu dày, đậu rộng, Đậu rộng và một số khác được biết là quay trở lại ít nhất là thiên niên kỷ thứ 5 trước Công nguyên. Trước Công nguyên như những phát hiện khảo cổ học ở Israel, gần Nazareth.
Hình thức hoang dã, được nhân giống sâu hơn của đậu rộng được trồng trở lại, không được biết chính xác. Đậu cô ve thuộc họ đậu (Fabaceae hay Leguminosae). Ở Trung Đông, hạt đậu có hình dạng nhỏ hơn so với ngày nay từ thiên niên kỷ thứ 3 trước Công nguyên. Rõ ràng là phổ biến. Từ thời Trung cổ đến thế kỷ 17, đậu rộng đóng một vai trò quan trọng trong việc cung cấp cho người dân các protein quan trọng và các axit amin thiết yếu như một trong những loại thực phẩm chủ yếu ở Trung Âu.
Từ cuối thế kỷ 17, đậu đồng ngày càng được thay thế nhiều hơn khỏi thực đơn ở Trung Âu bởi khoai tây, vốn xuất xứ từ Trung và Nam Mỹ, do đó việc sử dụng nó làm thức ăn gia súc hay còn gọi là phân xanh đã trở lại thịnh hành. Đậu ruộng có nhu cầu nước cao trong giai đoạn sinh trưởng và do khả năng chống chịu với sương giá tương đối nên có thể gieo sớm nhất là vào tháng 2 ở nhiệt độ đất từ 2 đến 3 độ. Ở những vùng có mùa đông ôn hòa, các giống cây lâu năm có thể được sử dụng và chúng có thể được gieo làm vụ đông sớm nhất là vào cuối mùa thu. Để ra rễ sâu và tốt hơn, hạt đậu giống được đặt sâu xuống đất từ 10-15 cm.
Mùa thu hoạch bắt đầu từ tháng sáu. Mùa thu hoạch chính của đậu rộng tươi kéo dài từ tháng 6 đến tháng 8. Tuy nhiên, ngoài mùa vụ, không ai cần phải đi mà không có đậu tươi vì chúng cũng được cung cấp ở trạng thái tự nhiên như thực phẩm đông lạnh. Đậu khô, cũng có bán ở các cửa hàng tạp hóa quanh năm, là một lựa chọn thay thế cho thực phẩm đông lạnh. Tuy nhiên, những thứ này phải được ngâm qua đêm trước khi tiêu thụ.
Những lý do chính giúp đậu rộng có thể phục hưng cho nguồn dinh dưỡng của con người là do nó có hàm lượng protein cao với các axit amin có giá trị, hàm lượng khoáng chất và một số vitamin B như axit pantothenic và niacin. Ngoài ra, đậu rộng không chỉ thú vị về khía cạnh sức khỏe, nó còn được đánh giá cao vì hương vị dễ chịu và đặc biệt.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Các khía cạnh sức khỏe của đậu rộng, có thể được bắt nguồn từ các thành phần của nó, rất phức tạp. Không chỉ đóng một vai trò nào đó tác động riêng lẻ của các thành phần riêng lẻ mà còn là hiệu ứng tổng thể do sự tương tác tổng hợp của tất cả các thành phần.
Ví dụ, đậu đồng có giá trị dinh dưỡng và nhiệt lượng là 88 kilocalories trên 100 gam đạt được một giá trị đáng kể, chủ yếu dựa trên hàm lượng carbohydrate trong khoảng 45 đến 60 gam. Tuy nhiên, việc tiêu thụ đậu hoàn toàn vô hại về mặt tăng cân, vì chúng cũng cung cấp một tỷ lệ chất xơ cao, đảm bảo rằng carbohydrate chỉ có sẵn dần dần trong quá trình tiêu hóa. Có thể nói, carbohydrate được cơ thể chuẩn bị với giá trị đường huyết rất thấp sẽ nhỏ giọt vào máu và do đó đảm bảo cảm giác no lâu dài.
Ngược lại với điều này, sau khi tiêu thụ đường, glucose thực sự bắn vào máu gây ra tất cả các hậu quả cho quá trình chuyển hóa insulin và chất béo và nhanh chóng quay trở lại cảm giác đói. Các khía cạnh tăng cường sức khỏe cũng đề cập đến các protein chứa, có chứa các axit amin có giá trị và trong một số trường hợp. Ngoài ra, đậu ruộng - giống như các loại đậu khác - cung cấp khả năng chống oxy hóa, góp phần bảo vệ ngăn ngừa một số loại ung thư. Trong ruột, trên hết là chất xơ kết hợp với vi khuẩn lên men giúp giảm nguy cơ ung thư ruột kết.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
| Thông tin dinh dưỡng | Số tiền mỗi 100 gam |
| Calo 88 | Hàm lượng chất béo 0,7 g |
| cholesterol 0 mg | natri 25 mg |
| kali 332 mg | cacbohydrat 18 g |
| chất đạm 8 g | Chất xơ 8 g |
Đậu ruộng có một danh mục đáng kể các thành phần chính và phụ liên quan đến sức khỏe. Giá trị dinh dưỡng tương đối cao của chúng là 88 kilocalories / 100 gram cùng với chỉ số đường huyết thấp, đảm bảo rằng cảm giác no lâu sau khi ăn đậu ruộng hỗ trợ giảm cân hơn là tăng cân.
Hàm lượng protein cao lên đến 30 gam trên 100 gam là đặc biệt nổi bật. Các protein cung cấp các axit amin và peptit quan trọng cho vô số quá trình trao đổi chất. Đây là những protein chính thức, ngoại trừ các axit amin chứa lưu huỳnh như methionine và cysteine, những loại đậu rộng không cung cấp. Là một nguồn cung cấp khoáng chất, đậu đồng cũng cung cấp một kho vũ khí được dự trữ tốt với nồng độ cao của kali, canxi và magiê. Về vitamin, đặc biệt có vitamin A, một số vitamin B và vitamin E, được cơ thể hấp thụ và sử dụng sau khi tiêu thụ. Chỉ có vitamin C chỉ có ở nồng độ không thích hợp trong đậu ruộng.
Không dung nạp & dị ứng
Ở Trung Âu, khoảng một phần trăm dân số bị thiếu hụt G6PD (glucose-6-phosphate dehydrogenase) do di truyền, gây ra do đột biến gen trên vị trí trên nhiễm sắc thể X. Nó là một loại enzym can thiệp vào quá trình chuyển hóa đường và sự thiếu hụt của nó có thể dẫn đến tan máu, tức là phá hủy các tế bào hồng cầu, sau khi ăn đậu rộng hoặc khi hít phải phấn hoa.
Các triệu chứng của bệnh, được gọi là chứng thiên vị, chỉ xảy ra rất hiếm khi ăn đậu ruộng nấu chín - đây là trường hợp bình thường. Carbohydrate ở dạng tinh bột được tìm thấy trong đậu ruộng không có gluten, vì vậy những người không dung nạp gluten có thể thưởng thức đậu ruộng mà không gặp bất kỳ vấn đề gì.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Đậu tằm tươi khi mua về cần lưu ý chỉ nên để trong ngăn rau của tủ lạnh từ 3 đến 4 ngày. Ngoài mùa thu hoạch, đậu rộng đông lạnh hoặc khô là một giải pháp thay thế.
Để chắc chắn rằng bạn đang mua thực phẩm không bị ô nhiễm, bạn có thể tìm thấy nhiều chất hữu cơ khác nhau ở các cửa hàng. Để chế biến một món ăn cho những người sành ăn, đậu tằm tươi cũng có thể được chần từ một đến hai phút trong nước muối sôi rồi ngâm trong nước đá để loại bỏ nhân bên trong khỏi vỏ và chế biến thành món ăn. Quy trình tương tự được khuyến nghị trước khi chuẩn bị đậu đông lạnh.
Mẹo chuẩn bị
Sau khi chuẩn bị đậu tươi như đã mô tả ở trên, hạt nhân chỉ cần một thời gian nấu ngắn vài phút là có thể dùng làm món ăn kèm tuyệt vời cho các món thịt và cá khác nhau sau khi đã nêm gia vị mặn hoặc ngò tây. Các món ăn thịnh soạn trong một nồi cũng có thể được chế biến rất ngon và ngon bằng cách sử dụng đậu trường và các nguyên liệu khác. Đặc sản của Ý là một loại rau đậu và cà chua với pho mát cừu.
.jpg)
