Pho mát núi

Pho mát núi là một loại phô mai rất cay thường được xếp vào loại phô mai cứng. Pho mát núi đặc biệt phổ biến để làm món ăn thịnh soạn do các đặc tính có lợi của nó. Trong khi pho mát núi thực sự được làm trực tiếp trên núi trong thời gian trước đó và do đó có tên như vậy, ngày nay chỉ có một số nhà sản xuất pho mát núi truyền thống.

Những điều bạn nên biết về pho mát núi

Bergkäse là một loại pho mát đặc biệt cay và nồng được làm từ sữa tươi. Do hàm lượng chất béo cao, loại phô mai này đặc biệt thích hợp để làm món thịt hầm và nước thịt, vì chất béo trong nó làm tan chảy phô mai đặc biệt tốt và tạo thành lớp vỏ giòn, màu nâu vàng.

Độ đặc của pho mát núi thô khá cứng so với các loại khác, nhưng không cứng như pho mát Parmesan. Do đó, pho mát núi thường dao động giữa pho mát bán cứng và pho mát cứng. Để một loại pho mát được gọi là pho mát núi, nó phải đáp ứng các tiêu chuẩn nhất định của pháp lệnh pho mát Đức.

Thuật ngữ "phô mai núi" chủ yếu do hai yếu tố trong quá trình sản xuất: một mặt, loại phô mai này phải luôn được làm ở vùng núi, mặt khác, khoảng 3/4 thức ăn cho bò sữa phải đến từ các vùng núi. Điều này đảm bảo rằng những con bò được đề cập đã được cho ăn nhiều chất dinh dưỡng xanh với nhiều loại thảo mộc và giá trị dinh dưỡng cao, điều này được thể hiện qua hương vị của pho mát. Nếu không có cỏ khô được cho ăn, mùa sản xuất pho mát núi truyền thống được giới hạn trong những tháng mùa hè khi màu xanh đang phát triển tươi tốt trên đồng cỏ trên núi.

Tuy nhiên, phô mai núi không phải lúc nào cũng được làm trên đồng cỏ núi cao bình dị, vốn nhanh chóng gắn liền với tên của nó, mà còn có thể đến từ một loại sữa lớn. Thức ăn không nhất thiết phải cho bò ăn trực tiếp trên đồng cỏ mà có thể chế biến thành thức ăn đậm đặc và cho bò ăn trong các chuồng lớn. Điều chính là sữa sản xuất pho mát núi có vị trí địa lý ở một vùng núi. Một số nhà máy pho mát nhỏ chuyên sản xuất pho mát núi truyền thống mặc dù có sự cạnh tranh lớn từ việc sản xuất hàng loạt. Các nhà máy sản xuất như vậy có thể được tìm thấy ở Áo và Thụy Sĩ nói riêng.

Tuy nhiên, bản thân pho mát núi không có mối quan hệ vùng miền. Chỉ có thuật ngữ "pho mát núi Allgäu" mới được bảo vệ và chỉ có thể được trao cho các loại pho mát thực sự được sản xuất tại Allgäu. Độ đậm đà của hương vị phụ thuộc vào thời gian phô mai núi được phép trưởng thành. Pho mát núi trưởng thành trong ít nhất bốn tháng. Pho mát núi, được để chín trong sáu tháng, có vị mạnh hơn và các phiên bản pho mát núi đã chín trong mười hai tháng cũng có sẵn trong các cửa hàng. Pho mát núi được ủ trong mười hai tháng đặc biệt cay. Tất cả các biến thể có hàm lượng chất béo ít nhất 45 phần trăm trong chất khô.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Pho mát núi chứa một lượng calo tương đối cao và nhiều chất béo, nhưng không có carbohydrate. Vì vậy, nó là lý tưởng cho một chế độ ăn kiêng ít carb. Nó cũng cung cấp rất nhiều protein cho một loại pho mát. Pho mát núi cũng chứa nhiều khoáng chất. Đặc biệt, canxi cũng như một số vitamin quan trọng có rất nhiều trong loại pho mát mạnh này.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Giá trị dinh dưỡng, đặc biệt là hàm lượng calo và chất béo, có thể khác nhau trong pho mát núi do các chi tiết sản xuất khác nhau. Tuy nhiên, trung bình 100 gam pho mát núi chứa:

• 383kcal (1604kJ)
• 27g protein
• 0g carbohydrate
• 30,5g chất béo
• 0g chất xơ
• 1,778g muối

Pho mát núi cũng chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng. Giá trị canxi và một số vitamin đặc biệt cao. Dữ liệu sau là giá trị trung bình và cũng liên quan đến 100 gram pho mát:

• 1.000mg canxi
• 415 µg vitamin A
• 300 µg vitamin B2
• 2 µg vitamin B12
• 35µg vitamin K

Không dung nạp & dị ứng

Do thời gian chín lâu, pho mát núi thường không chứa lactose và do đó những người bị dị ứng sữa bò cũng có thể ăn được. Một con dấu tương ứng trên bao bì thường chỉ ra rằng pho mát không chứa lactose.

Mặt khác, histamine có nhiều trong pho mát núi do thời gian trưởng thành dài. Do đó, những người bị ảnh hưởng nên tránh dùng pho mát núi. Mặc dù pho mát được làm từ sữa tươi, nó có thể được ăn mà không có vấn đề gì trong thai kỳ.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Bergkäse là một trong những loại pho mát tiêu chuẩn và có thể dễ dàng tìm thấy trên các kệ tủ lạnh của cửa hàng giảm giá hoặc siêu thị với giá vừa phải. Các mẫu vật ngon hơn, nơi khách hàng cũng có thể chọn giữa các mức độ chín khác nhau, có sẵn tại quầy pho mát.

Một trải nghiệm hương vị rất đặc biệt là pho mát núi từ một nhà máy nhỏ, thường được tìm thấy ở Áo hoặc Thụy Sĩ. Một miếng pho mát núi mua ở đó có thể là một món quà lưu niệm ngon miệng trong kỳ nghỉ cuối cùng của bạn hoặc một món quà lưu niệm đặc biệt.

Nếu pho mát núi được bảo quản đúng cách, nó sẽ giữ được trong tủ lạnh khoảng một đến hai tuần. Tốt nhất là giữ nó trong màng bám hoặc trong giấy mà nó đã được bọc ở quầy pho mát. Vì phô mai núi có mùi thơm đặc trưng và tỏa ra mạnh mẽ, nên nó cần được bảo quản riêng biệt với các loại phô mai khác. Một mái vòm pho mát thông thường cho pho mát núi và các loại khác là không phù hợp, vì có thể xảy ra trường hợp pho mát khác có mùi và một chút mùi thơm của nó.

Để làm cho pho mát núi có hương vị tốt hơn, nên lấy nó ra khỏi tủ lạnh khoảng một giờ trước khi tiêu thụ. Chỉ khi nó đạt đến nhiệt độ phòng thì hương thơm đầy đủ của nó mới tỏa ra.

Mẹo chuẩn bị

Bergkäse rất linh hoạt trong nhà bếp. Nó đặc biệt thường được sử dụng để nấu thịt hầm và nước thịt, vì nó tạo thành một lớp vỏ cay trong lò nướng. Do hàm lượng chất béo cao, nó tan chảy tốt hơn nhiều loại pho mát khác. Ngoài ra, là một loại pho mát cứng, nó có thể chịu được nhiệt độ cao và nhờ độ đặc cứng hơn, nó có thể được chà xát tốt bằng tay trong nhà bếp gia đình.

Nhờ hương thơm đậm đà, phomai núi cũng rất thích hợp để chế biến món spaetzle phomai, bánh kếp phomai hoặc salad phomai. Pho mát núi cũng là một thú vui riêng và cung cấp nhiều loại trên đĩa pho mát hoặc như một món ăn nhẹ để thỏa mãn cơn đói nhỏ giữa chừng.