Chúng tôi giải thích cacao là gì, nguồn gốc của nó và lịch sử của loại cây nổi tiếng này. Ngoài ra, các thuộc tính của nó và mối quan hệ của nó với sô cô la.
Ca cao là gì?
Cacao là một loại cây của Mỹ có nguồn gốc từ A-ma-dôn, còn được gọi làcây ca cao, vì theo ca cao, nó thường đề cập đến trái cây mà cây nói là mang, hoặc thậm chí là sản phẩm của quá trình sấy khô và lên men hạt của trái cây nói trên.
Là cây thường xanh, luôn nở hoa, yêu cầu khí hậu nóng ẩm. Nó thường đo khoảng 7 mét nếu nó được trồng trọt và trên 20 trong Thiên nhiên.
Quả của cây ca cao, được gọi là "lõi", là một quả mọng lớn, hình bầu dục, nhiều thịt, có màu từ vàng đến tím, và dài khoảng 30 cm. Bên trong mỗi quả ca cao có từ 30 đến 40 hạt, được nhúng trong cùi. Quả có thể nặng khoảng 450 gam khi chín, bắt đầu ra quả sau bốn hoặc năm năm tuổi thọ của cây.
Nói chung, mỗi năm có hai vụ thu hoạch ca cao: một vụ vào cuối mùa mưa và đầu mùa khô, và một vụ thu hoạch khác vào đầu mùa mưa tiếp theo. Lưu ý rằng chúng tôi tham khảo khí hậu nhiệt đới không có mùa. Mỗi vụ thu hoạch kéo dài từ năm đến sáu tháng.
Ca cao là tự nhiên từ Châu mỹ và nó xảy ra phổ biến ở các lãnh thổ của Colombia, Venezuela, Brazil, Ecuador, Peru, Bolivia và Trinidad và Tobago, nhưng cũng có ở các vùng nóng của Mexico và ở Lục địa Châu Phi, ở Bờ Biển Ngà, Cameroon, Nigeria, Togo, Cộng hòa Congo và Ghana, cũng như ở rừng nhiệt đới châu Á của Malaysia và Indonesia.
Hiện nay, ba giống ca cao chính được biết đến là: Criollo (chủ yếu là vùng Caribe và Trung Mỹ), Forastero (vùng A-ma-dôn, nhưng chủ yếu được trồng ở châu Phi) và Trinitario (giống lai). Xung quanh ba cái tên này được nhóm ít nhất mười họ ca cao hiện đại.
Lịch sử và nguồn gốc của ca cao
Ca cao có nguồn gốc từ rừng rậm, có lẽ là vùng A-ma-dôn. Người ta cho rằng những người định cư Mesoamerican cổ đại, cách đây 5000 năm, đã tìm thấy nó và vận chuyển nó đến lãnh thổ Mexico ngày nay, vì bằng chứng về việc sử dụng nó trong nghi lễ đã được tìm thấy bởi Văn hóa Olmec, 3500 năm trước.
Trên thực tế, nhiều giả thuyết về nguồn gốc của nó bắt nguồn từ tên gọi của nó, có thể đến từ người Mayacacaoatl, bắt nguồn từ Maya kakaw cổ điển (a).
Trên thực tế, có rất nhiều tài liệu về hương vị của đồ uống làm từ ca cao của văn hóa Maya, đặc biệt là từ giới thượng lưu. Trên thực tế, cacao truyền được để lại trong lăng mộ của các vị vua Maya.
Nó cũng được biết rằng Đế chế Aztec ca cao có giá trị và một số các nền văn hóa Tiền Columbian được sử dụng làm tiền tệ.
Người châu Âu biết đến ca cao sau cuộc chinh phục và thuộc địa của châu Mỹ, và lần đầu tiên họ cho đường vào thức uống ca cao để thích ứng với khẩu vị của họ, không quen với vị đắng của trái cây.
Đặc tính ca cao
Một hạt cacao chứa một lượng lớn các chất dinh dưỡng, chẳng hạn như chất đạm (11,5%), tinh bột (7,5%), tannin (6%), Nước uống (5%), muối và nguyên tố vi lượng (2,6%), axit hữu cơ (2%), theobromine (1,2%), caffein (0,2%), trong số những chất khác.
Nó có tác dụng kích thích vừa phải (do theobromine) và cung cấp các axit amin cho thành phần của serotonin (troptophan). Ca cao có thể gây độc cho chó và mèo.
Hạt và lá ca cao được sử dụng trong y học cổ truyền để chữa các bệnh khác nhau, chẳng hạn như hen suyễn, tiêu chảy, suy nhược, ký sinh trùng, viêm phổi, đau bụng, ho, v.v.
Mặt khác, dầu chiết xuất từ hạt của nó, được gọi làBơ ca cao, là một phương thuốc bôi phổ biến để điều trị vết thương, phát ban, môi khô hoặc nứt nẻ, tình trạng da, thậm chí cả bệnh sốt rét và bệnh thấp khớp.
Đồng thời, việc tiêu thụ ca cao có thể gây ra các tác động tiêu hóa và có liên quan đến tỷ lệ mắc chứng đau nửa đầu.
Ca cao và sô cô la
Sản phẩm phổ biến nhất được làm từ ca cao là sô cô la (từ Nahuatlxocolätl), được chuẩn bị trong một hỗn hợp đường, khối lượng ca cao và bơ ca cao, mà các thành phần khác được thêm vào để phù hợp với bánh kẹo (sữa, các loại hạt, v.v.), vì chế phẩm này theo truyền thống là ngọt.
Sôcôla hiện được tiêu thụ ở nhiều dạng trình bày khác nhau: ở dạng thanh, dạng bột, dạng đồ uống, v.v.
Sự chuẩn bị của nó thuộc sở hữu văn hóa ở nhiều nơi khác nhau của Châu Âu, nơi anh ta đến sau khi thuộc địa của Mỹ và tại đó anh ta đã tận dụng lợi thế của truyền thống ẩm thực.