Carotenoid

Carotenoid được chứa trong nhiều loại trái cây và rau quả và có nhiều đặc tính tăng cường sức khỏe. Có lẽ carotenoid được biết đến nhiều nhất là beta-carotene.

Carotenoid là gì?

Carotenoid là chất thực vật thứ cấp. Vì cơ thể không thể tự sản xuất nên chúng phải được đưa vào qua chế độ ăn uống hàng ngày. Các nhà khoa học đã xác định được khoảng 600 carotenoid cho đến nay.

Các chất tăng cường sức khỏe được chia thành hai nhóm (carotenes và xanthophylls). Chúng khác nhau về cấu trúc phân tử: carotenes chỉ bao gồm các nguyên tử cacbon và hydro, xanthophylls cũng có thêm một nhóm hydroxyl. Các carotenes bao gồm alpha-carotene, beta-carotene và lycopene. Các carotenoid này có khả năng chịu nhiệt. Lutein, beta-cryptoxanthin và zeaxanthin được biết đến là xanthophylls. Thực phẩm có chứa các carotenoid này không nên đun nóng trong bất kỳ trường hợp nào, vì nhiệt độ cao sẽ phá hủy các thành phần hoạt tính sinh học của chúng.

Carotenoid hòa tan trong chất béo và có màu (đỏ, vàng, cam). Một phần mười trong số chúng có thể được sử dụng để tổng hợp vitamin A. Bên cạnh beta-carotene, alpha-carotene và beta-cryptoxanthin cũng có thể sản xuất vitamin quan trọng.

Chức năng, tác dụng và nhiệm vụ

Carotenoid là chất chống oxy hóa quan trọng. Chúng tạo ra các electron và do đó có thể làm cho các gốc trở nên vô hại. Điều này ngăn cản quá trình oxy hóa cholesterol LDL trong thành mạch và do đó gây ra chứng xơ cứng động mạch. Tuổi của tất cả các tế bào được tăng lên.

Tác dụng chống lão hóa này đặc biệt rõ ràng trong các tế bào da: ngăn ngừa nếp nhăn sớm. Càng có nhiều carotenoid trong máu, cơ thể càng được bảo vệ tốt hơn khỏi các gốc tự do gây ung thư. Để tăng tác dụng chống oxy hóa và bảo vệ tế bào của chúng, người tiêu dùng chắc chắn nên tiêu thụ thực phẩm có chứa carotenoid cùng với vitamin E và glutathione. Đặc tính chống ung thư của nhóm hoạt chất được thể hiện ở chỗ chúng ức chế cả sự phát triển của tế bào khối u và sự sinh sản của chúng (tác dụng kìm tế bào).

Các carotenoid khác nhau như beta-carotene có thể tổng hợp vitamin A chống oxy hóa (retinol). Nó xây dựng niêm mạc dạ dày và bảo vệ chống lại axit dạ dày tích cực. Retinol cũng cải thiện việc truyền thông tin giữa các tế bào. Trong não của người lớn tuổi, nó ức chế sự phát triển và tiến triển của căn bệnh Alzheimer đáng sợ bằng cách thúc đẩy giao tiếp giữa các tế bào thần kinh. Để tạo ra vitamin A quan trọng, beta-carotene cần có oxy và ion sắt. Ngoài ra, carotenoid có tác dụng chống viêm mạnh. Chúng thúc đẩy sự sinh sản của các tế bào trợ giúp B, T và T của hệ thống miễn dịch và tăng hoạt động của các tế bào tiêu diệt.

Mức độ carotenoid cao trong huyết thanh tự động dẫn đến mức interleukin-6 thấp. Vì các carotenoid cũng được tích tụ ở lớp trên cùng của da, chúng giúp bảo vệ da khỏi tia UV có hại. Để có được hiệu quả tốt nhất đối với cơ thể, người tiêu dùng nên kết hợp giữa carotenoid với axit béo không no, thực phẩm chứa sắt và thực phẩm chứa vitamin A, D, E và K. Thực phẩm beta-carotene hữu ích nhất nếu chúng đã được nghiền nát hoặc đun nóng trước đó. Carotenoid lycopene dễ bị phá vỡ hơn khi có trong thực phẩm chế biến sẵn (nước ép cà chua thay vì cà chua sống).

Giáo dục, sự xuất hiện, thuộc tính và giá trị tối ưu

Carotenoid được hình thành trong tế bào sắc tố của rau và trái cây màu đỏ và vàng (ớt, cà chua, củ dền, mơ) và trong lục lạp của rau xanh. Tuy nhiên, ở đó, màu đỏ hoặc vàng của chúng được bao phủ bởi màu xanh của chất diệp lục. Rau xanh chứa 60 đến 80% xanthophyll.

Trong cơ thể con người, carotenoid được tìm thấy ở các nồng độ khác nhau, chủ yếu ở thành tế bào. Có khoảng 40 carotenoid trong huyết thanh. Với 15 đến 30% beta-carotene được thể hiện mạnh mẽ nhất ở đó. 65% carotenoid được lưu trữ trong mô mỡ của con người. Gan, tuyến thượng thận, buồng trứng và tinh hoàn là những cơ quan có nồng độ carotenoid cao nhất. Để cung cấp đầy đủ beta-carotene cho cơ thể, người tiêu dùng nên tiêu thụ từ 2 đến 5 mg mỗi ngày. Giá trị này tương ứng với nồng độ beta-caroten ít nhất 0,5 u mol / l trong huyết tương. Sự thiếu hụt beta-caroten sẽ xuất hiện nếu giá trị dưới 0,3 u mol / l.

Quy tắc "5 mỗi ngày" cung cấp khả năng bảo vệ tốt hơn chống lại sự thiếu hụt carotenoid: 5 phần trái cây màu đỏ, vàng, xanh và rau mỗi ngày. Bằng cách này, người tiêu dùng đưa ra một lượng từ 10 đến 25 mg carotenoid hỗn hợp. Ngay cả với thực phẩm bổ sung, người dùng nên đảm bảo rằng chúng chứa càng nhiều loại carotenoid khác nhau càng tốt.

Bệnh & Rối loạn

Nếu một người không tiêu thụ đủ carotenoid thì sẽ bị thiếu hụt carotenoid. Việc cung cấp quá mức beta-carotene sẽ tự động dẫn đến sự thiếu hụt vitamin A.

Những người thường xuyên bổ sung quá ít carotenoid có nguy cơ mắc ung thư cao hơn. Ngoài ra, khả năng mắc các bệnh tim mạch (nhồi máu cơ tim, đột quỵ,…) là rất cao. Những hậu quả có thể xảy ra khác của việc cung cấp không đủ carotenoid là: rối loạn thị giác đến thoái hóa điểm vàng, đục thủy tinh thể, rối loạn tăng trưởng ở trẻ em, tăng nhạy cảm với nhiễm trùng, rối loạn sắc tố, ung thư da. Sự phá hủy điểm mù trên võng mạc của mắt (thoái hóa điểm vàng), thường xảy ra ở người lớn tuổi, thậm chí có thể dẫn đến mù lòa.

Ngoài ra, một số bệnh nhân thiếu carotenoid phát triển chứng suy nhược cơ (suy nhược cơ) - một căn bệnh không chỉ liên quan đến yếu cơ, hạn chế khả năng vận động và thậm chí là bất động, mà còn làm tăng rất nhiều nguy cơ té ngã. Việc sử dụng carotenoid giúp cải thiện bệnh Bạch tạng (bệnh đốm trắng). Vùng da không sắc tố sẫm màu hơn một chút, do đó không còn thấy rõ sự khác biệt giữa vùng da bị bệnh và vùng da khỏe mạnh.