lúa mạch

Các lúa mạch là một loài thực vật thuộc họ cỏ ngọt. Cùng với yến mạch và lúa mì, nó là một trong những loại ngũ cốc quan trọng nhất.

Những điều bạn nên biết về lúa mạch

Các hạt lúa mạch chưa đánh bóng cung cấp nhiều vitamin B và đủ chất xơ. Chất xơ thúc đẩy tiêu hóa khỏe mạnh và có thể giúp ngăn ngừa đầy hơi và chướng bụng.

Đại mạch là loại cây sống hàng năm cao từ 0,7 đến 1,2 mét. Thân và lá không lông, nhẵn. Ngọn cỏ dựng đứng. Trên đó là những chiếc lá xen kẽ và hai dòng.

Phiến lá khá phẳng. Nó dài từ 10 đến 25 cm và rộng tới 2 cm. Có hai lá dọc dài trên bẹ lá. Những thứ này hoàn toàn bao bọc cuống lúa mạch. Các bông lúa mạch có dạng chùm hoa giống như cành. Chúng đứng thành hàng và không cuống. Mỗi cành hoa thường chỉ chứa một bông hoa. Các cá thể mái hiên của tai đứng dài từ 8 đến 15 cm. Khi chín, đầu quả rủ xuống có mái hiên.

Cỏ ngọt có nguồn gốc từ Trung Đông và Đông Balkan. Bằng chứng cho việc sử dụng lúa mạch có thể được tìm thấy sớm nhất là 15.000 năm trước Công nguyên. Đại mạch trồng trọt có lẽ quay trở lại với đại mạch hoang dã (Hordeum vulgare). Là một loại ngũ cốc văn hóa cổ điển, loại cây này đã được trồng cách đây hơn 8000 năm ở khu vực xung quanh sông Nile. Cùng với einkorn và emmer, lúa mạch là một trong những loại ngũ cốc đầu tiên mà con người đặc biệt trồng trọt. Từ năm 7000, những cây có năng suất cao đã được sử dụng để nhân giống.

Lúa mạch cũng đã được trồng ở Trung Âu từ năm 5500 trước Công nguyên. Vào thời Trung cổ, cỏ ngọt được dùng làm thức ăn gia súc. Thậm chí ngày nay, lúa mạch mùa đông chủ yếu được sử dụng làm thức ăn gia súc. Giống lúa mạch này, còn được gọi là lúa mạch cho ăn, có năng suất cao hơn và chứa nhiều protein hơn lúa mạch mùa xuân. Đại mạch mùa xuân chủ yếu được sử dụng làm đại mạch ủ bia. Nó được chế biến thành mạch nha và nấu bia. Ngoài ra, lúa mạch mùa xuân cũng có thể được chế biến thành lúa mạch dạng tấm hoặc lúa mạch ngọc trai. Nó cũng thỉnh thoảng được nghiền thành bột lúa mạch.

Các hạt lúa mạch được kết hợp chặt chẽ với vỏ lúa mạch. Để làm thức ăn cho con người, chúng phải được giải phóng khỏi vỏ trấu. Trước đây, hạt lúa mạch được tách vỏ trong một quá trình thuộc da. Ngày nay công việc này được thực hiện bởi một nhà máy bóc vỏ đặc biệt.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Các hạt lúa mạch chưa đánh bóng cung cấp nhiều vitamin B và đủ chất xơ. Chất xơ thúc đẩy tiêu hóa khỏe mạnh và có thể giúp ngăn ngừa đầy hơi và chướng bụng.

Các vitamin B thực hiện các nhiệm vụ quan trọng khác nhau trong cơ thể con người. Chúng đảm bảo hệ thần kinh khỏe mạnh, tham gia vào quá trình hình thành tế bào và giúp tóc, móng chắc khỏe. Ngoài vitamin, lúa mạch còn cung cấp các khoáng chất cần thiết như canxi và magiê. Do chứa nhiều carbohydrate phức tạp, lúa mạch có tác dụng nhanh chóng và lâu dài. Chất nhầy trong lúa mạch tạo thành một lớp bảo vệ trong dạ dày và do đó là một lợi ích cho màng nhầy có tính axit. Lúa mạch có thể làm giảm hoặc thậm chí ngăn ngừa chứng ợ nóng. Lúa mạch nấu chín có tác dụng làm dịu tương tự như cháo hoặc cháo gạo.

Mặt khác, lúa mạch lúa mạch ít giàu vitamin và chất dinh dưỡng hơn so với ngũ cốc nguyên hạt. Vỏ được loại bỏ khi sản xuất lúa mạch ngọc trai. Nó chứa nhiều khoáng chất. Tuy nhiên, trong vỏ cũng có phytins. Phytins có thể liên kết các khoáng chất để chúng không thể được cơ thể hấp thụ nữa. Để loại bỏ phytins, hạt lúa mạch nên ngâm trong nước lạnh một đêm trước khi sử dụng. Các phytins đi vào nước và sau đó có thể bị vứt bỏ.

Cỏ lúa mạch, có thể được trồng từ hạt của lúa mạch, có tầm quan trọng đặc biệt đối với sức khỏe. Nó gây ấn tượng với mật độ cao của các chất quan trọng. Không có nhiều loại thực phẩm có hàm lượng khoáng chất, nguyên tố vi lượng, vitamin và bioflavonoid cao như vậy. Nó cũng chứa nhiều chất diệp lục. Các sắc tố thực vật màu xanh lá cây cũng có nhiều lợi ích sức khỏe mang lại cho con người.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Thông tin dinh dưỡng	Số tiền mỗi 100 gam
Calo 354	Hàm lượng chất béo 2,3 g
cholesterol 0 mg	natri 12 mg
kali 452 mg	cacbohydrat 73 g
chất đạm 12 g	Chất xơ 17 g

Thành phần chính xác của lúa mạch thay đổi tùy thuộc vào điều kiện đất đai, khí hậu, giống và kỹ thuật canh tác. Hai phần ba lúa mạch bao gồm cacbohydrat. Hàm lượng chất béo khá thấp, 2,1 gam trên 100 gam. 100 gram lúa mạch chỉ chứa dưới 10 gram protein.

Hàm lượng chất xơ là 10 gam trên 100 gam. Với hàm lượng khoáng chất 2,3 gam, lúa mạch rất giàu kali, canxi, mangan, đồng, sắt, kẽm, phốt pho, selen và natri. Các loại vitamin như vitamin A, vitamin B1, vitamin B3, axit pantothenic, axit folic và vitamin B6 cũng được bao gồm. Lúa mạch cũng chứa một số axit amin thiết yếu và bán thiết yếu. Chúng bao gồm arginine, isoleucine, leucine, lysine, threonine, tryptophan, valine, tyrosine, histidine và methionine.

Không dung nạp & dị ứng

Dị ứng thực phẩm với lúa mạch khá hiếm. Tuy nhiên, lúa mạch, như lúa mạch đen và lúa mì, có chứa gluten và do đó những người không dung nạp gluten nên tránh ăn. Vì lúa mạch cũng được sử dụng trong sản xuất bia, những người nhạy cảm với gluten không chịu được bia tốt như vậy.

Ngay cả với bệnh celiac, lúa mạch cũng không được tiêu thụ. Bệnh Celiac là chứng không dung nạp gluten. Màng nhầy ruột bị tổn thương do ăn ngũ cốc có chứa gluten. Tình trạng viêm nhiễm kèm theo tiêu chảy, sụt cân, thiếu hụt dinh dưỡng, nôn mửa và đau quặn bụng.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Hạt lúa mạch có sẵn ở dạng bóc vỏ trong siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Lúa mạch bóc vỏ có vị thơm nhẹ và có thể được sử dụng để làm bột và bánh. Cần phải có một máy nghiền vảy hoặc một máy nghiền ngũ cốc.

Lúa mạch cũng có thể được nghiền. Được đóng gói kín khí và bảo quản trong bóng tối, hạt giữ được khoảng hai năm. Bột lúa mạch mới xay hoặc bột tươi nên được sử dụng càng sớm càng tốt. Chúng bị oxy hóa nhanh chóng và sau đó có vị ôi. Các chất dinh dưỡng quan trọng cũng bị mất khi tiếp xúc với không khí.

Mẹo chuẩn bị

Lúa mạch xay có thể được dùng làm bột để nướng. Bánh mì và mì ống khác hoạt động đặc biệt tốt khi kết hợp với bột mì. Mẻ lúa mạch rất hợp với các món tráng miệng khác nhau hoặc có vị ngon trong món muesli buổi sáng. Toàn bộ hạt lúa mạch và lúa mạch xay có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Chúng có vị ngon trong súp và hợp với nhiều món rau.

Cỏ lúa mạch tươi có thể được trồng từ những hạt lúa mạch có thể nảy mầm. Để làm được điều này, hạt lúa mạch phải được ngâm trong nước qua đêm. Sau đó có thể rải hạt đã nở vào chậu trồng trên đất ẩm vào sáng hôm sau. Các hạt phải được làm ẩm thường xuyên và không nằm chồng lên nhau. Những cây giống lúa mạch nhỏ có thể được sử dụng trong món salad chỉ sau ba ngày. Mất mười đến mười hai ngày để cỏ lúa mạch cao khoảng 10 cm. Sau đó, cỏ có thể được cắt chỉ bằng kéo.

Những lưỡi cắt nhỏ của cỏ có thể được sử dụng trong món salad, súp, nước sốt hoặc trong pho mát kem. Nước ép bổ dưỡng cũng có thể được làm từ cỏ ngọt. Cần một máy ép trái cây đặc biệt cho việc này. Ngoài ra, cỏ lúa mạch tươi cũng có thể được sử dụng trong sinh tố. Cỏ lúa mạch khô được bán trên thị trường ở dạng bột. Với quá trình sản xuất cẩn thận, hầu hết các chất dinh dưỡng được giữ lại.