mật ong

mật ong được tạo ra bởi ong mật và được con người sử dụng như một loại thực phẩm và thuốc chữa bệnh. Nó phát sinh từ mật hoa hoặc từ chất bài tiết của côn trùng.

Những điều bạn nên biết về mật ong

Cho đến nay, hơn 250 thành phần tự nhiên đã được tìm thấy trong mật ong. Chúng bao gồm nhiều axit amin, khoáng chất, vitamin và nguyên tố vi lượng.Mô tả sơ bộ, mật ong bao gồm 72% đường đơn, 18% nước, 8% đường đa và 2% các chất khác.

Mật ong được tạo ra khi ong ăn nước ngọt và nước mật hoa từ thực vật, thay đổi chúng trong cơ thể chúng rồi tích trữ chúng trong các tổ ong của tổ ong và để chúng trưởng thành. Con ong có thể hút mật hoa hoặc mật ong bằng thân của nó.

Honeydew là sản phẩm bài tiết từ nhiều loại côn trùng khác nhau. Những con ong dự trữ mật hoa và mật ong trong túi mật của chúng và vận chuyển cả hai đến tổ ong. Ở đó nước ngọt từ bọng mật được tiết ra cho tổ ong. Ong dính là ong thợ. Chúng chuyển nước ép nhiều lần bằng cách lần đầu tiên hấp thụ nó vào cơ thể ong của chúng và sau đó lại giải phóng nó tại một địa điểm mới. Trong quá trình vận chuyển và khi di chuyển, ong bổ sung axit, protein và enzym vào mật hoa mà chúng thu thập. Điều này biến đường sucrose trong mật hoa thành đường nghịch đảo.

Glucozơ và fructozơ là đồng phân của nhau. Điều này lần lượt tạo ra saccharide cao hơn. Mật hoa cũng được cô đặc để hàm lượng nước thường ít hơn 20%. Xe lội nước cũng được sản xuất. Chất lưỡng cư có thể ức chế sự phát triển và tăng trưởng của vi khuẩn và nấm men.

Lúc này quá trình sấy mật ong cũng đã hoàn tất. Mật ong bây giờ được lưu trữ trong các ô đặc biệt ngay trên tổ chim bố mẹ. Để bảo vệ nó, nó được đóng bằng một lớp sáp ong kín khí. Quá trình này còn được gọi là đóng nắp. Mật ong có lẽ đã được sử dụng như một loại thực phẩm trong thời kỳ đồ đá. Trong một thời gian dài, nó là chất tạo ngọt duy nhất. Nuôi ong trong nhà và sản xuất mật ong có mục tiêu có lẽ bắt nguồn từ Anatolia vào thiên niên kỷ thứ 7 trước Công nguyên.

3000 năm trước khi Chúa giáng sinh, mật ong được coi là thức ăn của các vị thần ở Ai Cập. Các đặc tính chữa bệnh của mật ong đã được nhiều bác sĩ và học giả thời cổ mô tả. Vì đường có thể được lấy công nghiệp từ củ cải đường, nên mật ong đã mất đi tầm quan trọng như một chất tạo ngọt. Ngày nay, mật ong chủ yếu được coi trọng như một chất phết ngọt và ngon trên bánh mì. Châu Á là nơi sản xuất mật ong chính, tiếp theo là Châu Âu và Trung và Bắc Mỹ. Sản lượng mật ong trên toàn thế giới là khoảng 1,3 tấn mỗi năm.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Trong thần thoại Hy Lạp, các vị thần mang ơn mật ong sự bất tử. Tiến sĩ thời cổ học Hippocrates đã báo cáo về tác dụng hạ sốt của vàng ong. Ngay cả khi mật ong không còn xuất hiện như một phương thuốc ngày nay, chắc chắn vẫn có những nghiên cứu khẳng định hiệu quả của sản phẩm từ ong.

Một nhà nghiên cứu ở New Zealand đã chỉ ra rằng có khoảng 60 loại vi khuẩn khác nhau nhạy cảm với mật ong. Ngay cả vi khuẩn kháng thuốc kháng sinh cũng có thể bị tiêu diệt với sự hỗ trợ của băng vết thương làm từ mật ong. Tác dụng kháng khuẩn của mật ong có lẽ là do các enzym ong mà nó chứa. Glucose oxidase cũng đóng một vai trò nào đó. Nó được phân hủy trong cơ thể thành hydrogen peroxide.

Chất này, đến lượt nó, có tác dụng kháng khuẩn và kháng vi-rút. Chất flavonoid trong mật ong cũng có tác dụng kháng virus và ức chế ung thư. Flavonoid pinocembrine cũng có tác dụng chống viêm. Đó là một lý do tại sao mật ong có thể làm dịu cơn đau họng.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Cho đến nay, hơn 250 thành phần tự nhiên đã được tìm thấy trong mật ong. Chúng bao gồm nhiều axit amin, khoáng chất, vitamin và nguyên tố vi lượng.

Mô tả sơ bộ, mật ong bao gồm 72% đường đơn, 18% nước, 8% đường đa và 2% các chất khác. Thành phần chính xác khác nhau tùy thuộc vào loại mật ong. Trái ngược với đường, mật ong chứa nhiều đường đơn như fructose, maltose, melezitose hoặc glucose. Nó dễ dàng cho hệ tiêu hóa và thích hợp như một nguồn năng lượng nhanh chóng.

Mặc dù có hàm lượng đường cao nhưng mật ong lại ít calo so với các món ngọt khác. Mật ong chứa khoảng 300 calo trên 100 gram. Trong mật ong, các khoáng chất như canxi, magiê và kali cũng như các loại vitamin khác nhau được chứa với một lượng nhỏ. Thành phần glucose oxidase chịu trách nhiệm cho các đặc tính chữa bệnh của mật ong.

Không dung nạp & dị ứng

Dị ứng với mật ong là rất hiếm. Hiện vẫn chưa rõ liệu chính mật ong hay dư lượng phấn hoa là nguyên nhân gây ra dị ứng. Tình trạng không dung nạp xảy ra thường xuyên hơn dị ứng. Tuy nhiên, mật ong chứa nhiều đường fructose và do đó không được dung nạp bởi những người không dung nạp fructose.

Ngoài ra, mật ong không thích hợp cho trẻ nhỏ dưới một tuổi. Nó có thể chứa các bào tử của vi khuẩn Clostridium botulinum. Ở người lớn, những lượng nhỏ bào tử này trở nên vô hại trực tiếp trong dạ dày và ruột. Tuy nhiên, hệ vi khuẩn đường ruột của trẻ sơ sinh chưa phát triển đầy đủ để loại bỏ mầm bệnh. Các bào tử nảy mầm trong ruột của em bé và tạo ra một chất độc thần kinh làm tê liệt cơ. Tình trạng này còn được gọi là ngộ độc thịt ở trẻ sơ sinh.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Mùi vị và chất lượng của mật ong phụ thuộc vào vị trí của đàn ong, thời điểm thu hoạch và loại cây mà ong lấy mật. Những con ong đã đến thăm nguồn mật hoa nào có thể được chứng minh bằng cách phân tích phấn hoa trong mật. Để mật ong được coi là nguyên chất, phải có một tỷ lệ nhất định của phấn hoa tương ứng.

Phần lớn mật ong nuôi của Đức được sản xuất theo phương pháp nuôi ong thân thiện với môi trường. Bất cứ ai mua mật ong từ một người nuôi ong địa phương đều biết chắc chắn mật ong đến từ đâu. Các thành viên của Hiệp hội Nuôi ong Đức được phép bán mật ong của họ với thương hiệu "Echter deutscher Honig". Nhiều người nuôi ong ở Đức không có con dấu hữu cơ. Mặc dù mật ong thường là thực phẩm thô và sản phẩm tự nhiên thậm chí không có dấu hữu cơ, nhưng các yêu cầu đối với sản phẩm hữu cơ lại khắt khe hơn nhiều.

Không được phép tồn dư thuốc trừ sâu hoặc thuốc diệt côn trùng trong mật ong. Các tổ ong cũng chỉ được phép bao gồm các vật liệu tự nhiên. Các tấm sáp trong tổ ong cũng không được chứa bất kỳ chất cặn bã nào. Tất nhiên, không thể kiểm soát được đường bay của ong, do đó mật hoa từ các khu vực canh tác thông thường cũng có thể xâm nhập vào mật ong hữu cơ.

Nguồn gốc xuất xứ phải được ghi trên nhãn của các lọ mật ong. Mật ong từ các nước EC luôn được ưu tiên hơn cả. Đây là nơi duy nhất đảm bảo an toàn cho đàn ong và khả năng tương thích sinh thái. Để bảo quản được chất lượng mật lâu nhất có thể thì việc bảo quản tốt là cần thiết. Sản phẩm ong cần được bảo quản ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Không nên bảo quản trong tủ lạnh

Mẹo chuẩn bị

Mật ong nhạy cảm với nhiệt. Nếu đun mật ong quá lâu hoặc nhiệt độ quá cao sẽ làm mất đi các thành phần tốt cho sức khỏe của mật ong. Do đó, nó phải luôn được thêm vào bữa ăn đã hoàn thành và không nấu chung với nó. Mật ong có vị thơm ngon như một vị ngọt lan tỏa. Với hương thơm hảo hạng, nó cũng chế biến các món pho mát, nước sốt và bánh nướng.