Cả hai Carbohydrate nó là một nhóm chất mang năng lượng sinh lý quan trọng. Nhóm chất do quang hợp tạo ra chiếm phần lớn nhất về sinh khối trên trái đất.
Carbohydrate là gì?
Theo quan điểm sinh học, carbohydrate hoàn toàn là các hợp chất hữu cơ được tạo thành từ oxy, hydro và carbon. Chúng được tạo ra thông qua quá trình quang hợp của thực vật.
Carbohydrate được chia thành bốn nhóm:
Monosaccharide (đường đơn) như đường nho, Dissacharide (đường đôi) như lactose và đường hạt, và oligosaccharides (đường phức tạp) như raffinose.
Ba nhóm này được tóm tắt một cách rộng rãi dưới thuật ngữ "đường". Chúng tan trong nước và có vị ngọt nhẹ. Nhóm thứ tư bao gồm các polysaccharid (nhiều đường), không tan trong nước và có vị trung tính. Chất xơ mà cơ thể không sử dụng được cũng rơi xuống.
Carbohydrate được lưu trữ trong cơ thể động vật và con người dưới dạng glycogens, trong khi trong cơ thể thực vật, chúng được lưu trữ dưới dạng tinh bột.
Ý nghĩa & chức năng
Carbohydrate chủ yếu là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng nhất cho cơ thể. Vì cơ thể chỉ có thể tự sản xuất chúng với mức tiêu hao năng lượng bổ sung hơn so với các chất dinh dưỡng khác, chúng nên được tiêu thụ qua thực phẩm. Lượng tối thiểu cần thiết là khoảng 5 gam mỗi kg trọng lượng cơ thể cho một người trưởng thành, phần lớn trong số đó phải bao gồm polysaccharid.
Hầu như tất cả các tế bào sử dụng carbohydrate như một nguồn năng lượng, nhưng não đóng một vai trò đặc biệt. Giống như các tế bào hồng cầu, nó đáp ứng nhu cầu năng lượng chỉ từ carbohydrate. Nếu nó không được cung cấp đủ, cơn đói sẽ nhanh chóng xuất hiện.
Carbohydrate được phân hủy thành monosaccharide trong ruột non bởi các enzym khác nhau.
Các loại carbohydrate khác nhau như đường đơn và đường đa có sẵn cho cơ thể với tốc độ khác nhau. Monosaccharide đi vào máu ngay lập tức vì chúng không phải bị cơ thể phân hủy. Do đó, khi có nhu cầu cụ thể về năng lượng, nhiều người sử dụng glucose, một monosaccharide. Đó là lý do tại sao v.d. nhiều học sinh sử dụng glucose trong một kỳ thi để não của họ tràn đầy năng lượng càng nhanh càng tốt.
Các chất hòa tan cũng có thể được chuyển hóa thành năng lượng tương đối nhanh chóng. Polysaccharides đóng một vai trò đặc biệt trong một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng. Do cấu trúc chuỗi dài của chúng, sự xuống cấp diễn ra theo nhiều bước. Carbohydrate truyền chậm và liên tục vào máu và mức độ bão hòa tăng lên.
Việc cung cấp năng lượng chủ yếu được điều chỉnh bởi lượng đường trong máu. Nếu giá trị giảm xuống, bạn sẽ cảm thấy đói. Monosaccharide làm cho lượng đường trong máu tăng nhanh chóng vì chúng ngay lập tức có sẵn như một nguồn năng lượng. Polysaccharides đảm bảo một mức độ lâu dài, không đổi.
Cơ thể chuyển hóa carbohydrate dư thừa thành glycogen, một loại đường phức tạp, thông qua gan và cơ bắp. Nếu cần, glycogen có thể được chuyển đổi trở lại thành glucose. Cơ thể có lượng glycogen dự trữ hạn chế. Nếu chúng ăn no, carbohydrate dư thừa sẽ được chuyển hóa thành chất béo và được lưu trữ.
Nhưng carbohydrate không chỉ đóng vai trò như một nguồn năng lượng. Chúng cũng là một phần quan trọng của cấu trúc tế bào và đóng một vai trò thiết yếu trong việc điều chỉnh cân bằng nước và điện giải.
Nguy hiểm, rối loạn, rủi ro & bệnh tật
Nếu carbohydrate được tiêu thụ với số lượng thích hợp, chúng hầu như không gây nguy hiểm. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều có thể nhanh chóng dẫn đến béo phì. Đặc biệt, ở các nước công nghiệp phát triển, lượng monosaccharide và đường đôi được tiêu thụ trong thực phẩm nhiều hơn đáng kể so với polysaccharide. Điều này dẫn đến cảm giác đói liên tục và do đó, hấp thụ nhanh hơn lượng glucose có sẵn. Kết quả là các bệnh như tiểu đường loại II, huyết áp cao và bệnh tim xảy ra.
Vì các polysaccharid đặc biệt chứa nhiều vitamin, nên việc ăn uống không đủ có thể dẫn đến các triệu chứng thiếu hụt, vì monosaccharid, do cấu trúc đơn giản, chứa ít vitamin hơn đáng kể.
Một rủi ro khác là sâu răng. Đường tấn công vào răng và nếu không được chăm sóc đúng cách có thể dẫn đến viêm và tổn thương nghiêm trọng. Sâu răng không được điều trị là một yếu tố nguy cơ khác của bệnh tim.
Tuy nhiên, nạp không đủ carbohydrate cũng có thể gây ra những tác động tiêu cực. Vì nó là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng, các dấu hiệu đầu tiên của sự thiếu hụt là mệt mỏi, kém tập trung và hoạt động kém. Sự cân bằng nước và điện giải có thể bị xáo trộn, dẫn đến tổn thương lâu dài cho thận.
Khi thiếu carbohydrate, cơ thể sẽ chuyển hóa protein thành carbohydrate. Những điều này xảy ra chủ yếu ở các cơ, đó là lý do tại sao cơ thể đầu tiên chuyển sang nguồn năng lượng dự trữ trong cơ trong trường hợp suy dinh dưỡng. Một chế độ ăn uống cân bằng là đặc biệt quan trọng vì nhiều cơ quan cũng được tạo thành từ các mô cơ.
.jpg)
