Trong y học dân gian sữa dê được cho là có tác dụng chữa bệnh tuyệt vời. Nó đã được Paracelsus chào mời như một loại thực phẩm đặc biệt có lợi và tác dụng chữa bệnh của nó cũng được biết đến trong thời cổ đại.
Hippocrates khuyến nghị chúng để thúc đẩy sự tập trung, tăng cường thần kinh và hệ thống miễn dịch của cơ thể. Paracelsus đã sử dụng chúng để chống lại các bệnh về phổi và lưu thông máu tốt hơn trên da. Sữa dê từ xa xưa đã được biết đến như một loại thần dược đặc biệt cho sự sống.
Những điều bạn nên biết về sữa dê
Sữa đầu tiên được sử dụng cho con người có lẽ là sữa dê.
Mùa của thức ăn chất lượng cao và rất dễ tiêu hóa bắt đầu ở châu Âu và các quốc gia khác với các mùa vào mùa xuân, vì thời gian nghỉ đông được sắp xếp sinh học cho dê mẹ được quan sát. Cho đến khi cừu con được sinh ra, những con đang mang thai không được vắt sữa. Ngay cả khi cừu con được sinh ra và thú mẹ cho sữa trở lại, ban đầu nó chỉ dành riêng cho cừu con. Sau kỳ nghỉ đông sinh học, các nhà sản xuất có thể bắt đầu chế biến lại sữa dê cho các sản phẩm khác nhau vào mùa xuân.
Hương vị của sữa dê khá khác so với sữa bò - vị của nó như thế nào mới là điều quan trọng. Đối với một số người, hương vị có thể không đủ mãnh liệt, trong khi những người khác từ chối nhấp một ngụm thử chỉ vì mùi. Thực tế là nó có vị ngọt, thơm nhưng hơi gắt, do hàm lượng axit caproic và caprylic cao. Chúng được hình thành khi các axit béo được giải phóng, do quá trình phân tách chất béo.
Dê cái dù sao cũng không có mùi hôi nồng nặc, đó chỉ là mùi hôi thối nồng nặc của dê cái vào mùa hằn lún, có thể ám vào mọi thứ. Nếu dê có nhiều không khí trong lành và được vắt sữa sạch và nhanh thì sữa của chúng có vị thơm, ngậy. Sữa dê có sẵn trên toàn thế giới vì loài vật này rất tiết kiệm và tìm thấy "Gräselein" để hái ở khắp mọi nơi. Trong nhiều thế kỷ, loại sữa này đã được sử dụng như một loại thực phẩm quý giá ở những vùng đặc biệt nghèo nàn và khô hạn.
Trên toàn thế giới, sản lượng của họ chiếm khoảng 3,5% sản lượng sữa bò. Dê sữa sản xuất khoảng 15,2 triệu tấn sữa trên toàn thế giới mỗi năm. Ấn Độ là nhà sản xuất đứng đầu với 4 triệu tấn, tiếp theo là Bangladesh với 2 triệu tấn sữa, tiếp theo là Sudan với 1,5 triệu tấn, sau đó là Tây Ban Nha và Pháp với 0,6 triệu tấn mỗi loại, tiếp theo là Hy Lạp. 0,5 triệu tấn sữa dê.
Sữa dê có một truyền thống đặc biệt lâu đời và mạnh mẽ ở các nước Châu Âu như Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Pháp, Ý và Hy Lạp. Ở Đức, Thụy Sĩ và Áo, việc nuôi nhốt dê cũng như chế biến và sử dụng sữa của chúng ngày càng trở nên quan trọng kể từ những năm 1980 và 1990.
Trung bình một con dê cho sản lượng khoảng 600 lít một năm, nhưng cũng có những con dê cho sản lượng sữa 900-1200 lít một năm. Nhiều chương trình vẫn vắt sữa thủ công, nhưng nếu đàn rất lớn, máy vắt sữa cũng được sử dụng ở đây ngày nay. Nguồn gốc của sữa dê ở các cửa hàng thường là vùng lân cận. Đường vận chuyển ngắn rất quan trọng đối với sữa tươi.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Sữa dê có giá trị dinh dưỡng rất tốt. Hàm lượng cao các axit béo không bão hòa đa của chúng có tác động rất tích cực đến việc tăng mức cholesterol. Vì hầu hết dê là động vật ăn cỏ, chúng ăn nhiều cỏ tươi mà chúng hấp thụ nhiều axit linoleic.
Sau đó, sữa của bạn có tác dụng chống oxy hóa, có thể ngăn ngừa xơ cứng động mạch, bình thường hóa quá trình chuyển hóa đường bị rối loạn. Các chất có giá trị axit orotic, CLA và Q10 giúp bảo vệ cơ thể. Sự phát triển của tế bào được thúc đẩy bởi axit orotic, các tế bào thần kinh bị tổn thương có thể tái tạo, tế bào gan có thể được tái tạo và các tế bào bị tổn thương có thể được sửa chữa. Với bệnh nhân hen, đường thở được giảm bớt và được bảo vệ và với bệnh viêm da thần kinh, nó giúp giảm bớt. Các nội dung khác làm giảm bớt các rối loạn dạ dày và ruột.
Ai mà không nghe nói Cleopatra tắm bằng sữa dê để giữ làn da đẹp? Ngày nay, người ta biết rằng các thành phần trong sữa dê tương ứng với lớp axit bảo vệ da người; nó thúc đẩy lưu thông máu và dưỡng ẩm cho da.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Sữa dê có hàm lượng khoáng chất, vitamin và nguyên tố vi lượng cao.
Về cấu tạo và cấu trúc, nó rất giống với sữa mẹ, đó là lý do tại sao nó thường được dùng để thay thế thức ăn cho trẻ nhỏ và động vật trẻ em. Kẽm, đồng, phốt pho, kali, canxi, natri và magiê cho thấy hàm lượng quý giá của chúng. Chất lỏng lành mạnh cũng được trang bị vitamin D, C, B2, B1, E và A. Hàm lượng cao vitamin D đặc biệt quan trọng đối với việc chuẩn bị thức ăn cho trẻ nhỏ.
Sữa dê dễ tiêu hóa hơn sữa bò vì thành phần axit béo khác nhau. Sữa dê có đặc điểm là có nhiều axit béo chuỗi trung bình hơn và ít axit béo chuỗi dài hơn sữa bò và các hạt chất béo của nó nhỏ hơn đáng kể, giúp tiêu hóa dễ dàng và nhanh hơn do các enzym tiêu hóa được phân hủy tốt hơn và dễ dàng hơn. Các vấn đề như đầy hơi hoặc tiêu chảy rất hiếm khi xảy ra khi tiêu thụ sữa dê.
Không dung nạp & dị ứng
Sữa dê đặc biệt được khuyến khích cho những người bị dị ứng hoặc không dung nạp fructose hoặc histamine; nó thường được dung nạp mà không có vấn đề gì.
Sữa dê cũng có thể là một lối thoát cho những người bị chứng không dung nạp lactose, vì lactose trong sữa dê có thành phần khác với lactose trong sữa bò và thường được dung nạp tốt. Và ngay cả những người bị dị ứng whey protein cũng có thể thay thế sữa dê, vì dị ứng whey protein đặc trưng cho sữa bò.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Nếu sữa dê được đồng nhất và sau đó được đun ở nhiệt độ cực cao, nó có thể được giữ trong nhiều tuần ở nhiệt độ phòng, nhưng nó không ảnh hưởng đến chất lượng của sữa.
Sữa dê tốt nhất được bảo quản ở trạng thái khô, lâu nhất lên đến 12 tháng. Đây chủ yếu là chất lượng tự nhiên với tất cả các chất dinh dưỡng tốt được giữ lại thông qua quá trình sấy phun nhẹ nhàng.
Do thành phần của nó, sữa dê có hạn sử dụng hạn chế khi còn tươi. Do đó, việc bảo quản đúng cách càng quan trọng hơn để chất lượng được duy trì và có thể được sử dụng tối đa. Sữa dê nhạy cảm với ánh sáng và nhiệt, nên cho vào tủ lạnh càng nhanh càng tốt sau khi mua. Nó có thể ở đó cho đến một tuần, đóng cửa tốt. Sau khi đã mở, việc thưởng thức được đảm bảo lên đến 2 ngày.
Mẹo chuẩn bị
Nhiều món ngon phô mai dê khác nhau đã trở thành một phần không thể thiếu trong các nhà hàng dành cho người sành ăn chỉ riêng ở châu Âu. Những người thợ làm phô mai và đầu bếp nổi tiếng luôn đưa ra những sáng tạo mới và do đó mang đến cho khách hàng và thực khách của họ những trải nghiệm vị giác thú vị lặp đi lặp lại.
Ở Na Uy, “Ekte Geitost”, pho mát dê thực sự, gần như là một món ăn quốc gia. Nó có một màu nâu rất đặc biệt thông qua quá trình caramen của đường sữa và cũng có vị ngọt giống như caramen. Các sản phẩm sữa dê và sữa dê phổ biến rộng rãi ở Trung Đông. Món laban giống yoghurt làm từ sữa dê, thường được dùng trong các món cừu và ăn kèm với các đĩa khai vị, rất phổ biến và được nhiều người biết đến.
Nhưng cũng có nhiều công thức nấu ăn ở đất nước này, vì vị đắng nhẹ của sữa dê kết hợp hoàn hảo với vị ngọt hoặc mặn. Cho dù là kem phô mai nhúng hay bánh mousse sữa dê với quả óc chó giòn và mật ong tùy theo sở thích của từng người.
.jpg)
