Đường

Đường làm ngọt cuộc sống, nhưng cũng được coi là một thực phẩm cực kỳ không lành mạnh có liên quan đến sự phát triển của các bệnh khác nhau. Tuy nhiên, cơ thể không thể hoạt động hoàn toàn nếu không có đường: não cần glucose để điều khiển nó, và tiêu thụ đường vừa phải cũng rất tốt cho tâm hồn.

Những điều bạn nên biết về đường

Thuật ngữ "đường" chủ yếu được sử dụng cho đường trắng, đường tinh luyện gia dụng. Nó chủ yếu bao gồm sucrose, có vị rất ngọt và có dạng tinh thể màu trắng trên thị trường.

Nhưng không phải tất cả các loại đường đều giống nhau - có nhiều loại đường khác nhau, chẳng hạn như đường mía thô hoặc đường mía nguyên hạt. Chúng khác nhau về thành phần và màu sắc của chúng. Ngoài ra, đường còn được bán dưới nhiều hình thức khác nhau: từ kẹo đến đường bột, đường nho, đường cục đến đường bánh mì, có nhiều hình thức buôn bán phổ biến đối với đường. Đường có thêm phụ gia như đường vani hoặc đường bảo quản để bảo quản mứt cũng được cung cấp theo tiêu chuẩn.

Trong khi đường ở các vùng nhiệt đới chủ yếu được lấy từ mía, thì củ cải đường là nguồn đường quan trọng nhất ở Trung Âu. Quốc gia quan trọng nhất trên thế giới về sản xuất đường cho đến nay là Brazil. Tuy nhiên, khoảng một nửa lượng đường được sản xuất ở đó được chế biến thành nhiên liệu. Ở Châu Âu, các nhà sản xuất đường chính là Pháp, Đức và Ba Lan. Công nghiệp sản xuất đường bắt đầu từ năm 1800. Đường đầu tiên được tìm thấy có niên đại khoảng 8.000 năm trước Công nguyên. Trong một thời gian dài, đường được coi là một mặt hàng xa xỉ phẩm đặc biệt và chỉ dành cho những tầng lớp giàu có hơn trong dân chúng. Ngày nay nhu cầu về đường là rất lớn: Khoảng 270 triệu tấn củ cải đường và khoảng 1,7 tỷ tấn mía được chế biến thành đường mỗi năm.

Sau khi thu hoạch, củ cải đường được chế biến thành từng sợi nhỏ. Bằng cách thêm nước nóng, cái gọi là nước trái cây thô được tạo ra, từ đó nước được loại bỏ cho đến khi tạo ra nước ép màu nâu đặc. Điều này càng dày lên trong áp suất âm. Bằng cách thêm cái gọi là tinh thể hạt, các tinh thể đường bắt đầu hình thành. Chúng được tách ra khỏi xi-rô còn lại, mật đường, trong máy ly tâm. Để sản xuất đường tinh luyện, đặc biệt tinh khiết và trắng, đường được hòa tan một lần nữa trong nước và sau đó kết tinh lại.

Nhưng tại sao đường lại có vị ngon như vậy? Sự khao khát về đường vốn có trong con người. Sữa mẹ vốn đã ngọt, có nghĩa là cơ thể sẽ cố định vị ngọt ở giai đoạn đầu. Ngoài ra, việc tiêu thụ đường sẽ kích hoạt hệ thống khen thưởng của não bộ. Điều này khiến bạn cảm thấy dễ chịu sau khi tiêu thụ đường. Ngoài ra, đường thường giúp giảm mệt mỏi và kiệt sức nhanh chóng.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Đường rất có hại cho sức khỏe. Nó được cho là gây sâu răng và là một trong những tác nhân chính gây ra các bệnh về lối sống như béo phì và tiểu đường. Đường cũng thường được cho là nguyên nhân gây ra chứng tăng động ở trẻ em. Ngoài ra, thuật ngữ "nghiện đường" đang trở thành một vấn đề nghiêm trọng đối với nhiều người.

Đường cũng được biết là cung cấp cái gọi là calo "rỗng". Nó không chứa bất kỳ khoáng chất đáng kể nào và không có vitamin. Tuy nhiên, là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, đường không nhất thiết có hại ở mức độ vừa phải. Bộ não của con người thậm chí cần đường ở dạng glucose để hoạt động. WHO khuyến nghị giảm tiêu thụ đường xuống còn khoảng 50 gam mỗi ngày như một hướng dẫn cho người lớn. Điều này tương ứng với khoảng mười phần trăm lượng calo hàng ngày.

Mức tiêu thụ thực tế ở Đức trung bình gấp đôi con số đó. Các nguồn đường tiềm ẩn cũng cần được xem xét. Đường không chỉ được tìm thấy trong trái cây, mà còn có trong bắp ngô và thậm chí trong tương cà, chỉ cần nhìn nhãn là đã biết. Ngay cả khối đường trong cà phê cũng thường bị bỏ quên trong bảng cân đối kế toán.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Ngoài 0,0076g muối, khoáng chất còn chứa 0,6mg canxi, 0,3mg sắt, 0,2mg magie trong 100g đường trắng gia dụng.

Không dung nạp & dị ứng

Đường thường được dung nạp tốt. Từ quan điểm khoa học, không có "dị ứng đường" nói chung. Tuy nhiên, khi bạn bị hội chứng ruột kích thích, đường có thể dẫn đến nhiều vấn đề khác nhau. Những vấn đề này bao gồm đầy hơi, tiêu chảy hoặc táo bón, cũng như đau quặn bụng, xảy ra thường xuyên hơn sau khi ăn thức ăn có đường.

Ngoài ra, mọi người có thể phát triển tình trạng không dung nạp các nhóm đường riêng lẻ như fructose hoặc lactose. Trong bối cảnh này, "dị ứng giả" thường được sử dụng.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Đường ăn thông thường luôn có sẵn. Các siêu thị và đại lý giảm giá bán nó với giá rẻ và tương đối ổn định. Theo quy định, đường được đóng gói trong giấy và có sẵn trong một kg mỗi loại.

Đường mía thô và đường mía nguyên hạt cũng có sẵn trong các cửa hàng hữu cơ và siêu thị chứa đầy hàng. Chúng được làm từ mía thay vì củ cải đường và, không giống như đường, có ít nhất một mức độ dinh dưỡng thấp.

Đường nên được bảo quản càng mát và khô càng tốt, nếu không đường có thể bị vón cục. Tuy nhiên, chúng chỉ đáng lo ngại vì lý do thẩm mỹ và thường có thể chuyển đổi trở lại thành các tinh thể nhỏ chỉ bằng cách nghiền nát chúng. Đường vẫn tốt nhất nếu được chuyển vào hộp kín khí sau khi mua. Nó thậm chí có thể được lưu trữ trong vài năm. Mặt khác, đường ẩm có thể có mùi khó chịu và thậm chí có xu hướng hình thành nấm mốc hoặc lên men.

Mẹo chuẩn bị

Tất cả các loại sáng tạo ngọt ngào thơm ngon có thể được tạo ra từ đường, thứ làm xao xuyến tâm hồn và bây giờ và sau đó có thể được thưởng thức với lương tâm trong sáng. Đường không chỉ có vị ngọt mà nó còn có thể làm cho hương vị của các thành phần khác trở nên đậm hơn. Cho dù bánh pudding, bánh ngọt và bánh tart hay món tráng miệng - tất cả các loại ma thuật đều có thể tạo ra từ đường. Ngoài ra, đường thường là chất đóng băng trên bánh của những sáng tạo ngọt ngào tự làm: lớp phủ trang trí, lớp vỏ caramel giòn hay đường bột trên bánh - đường chắc chắn tạo nên sự ngọt ngào cho cuộc sống.

Đường cũng tốt cho mục đích bảo quản. Trái cây bảo quản hoặc mứt tự làm để được lâu hơn đáng kể so với trái cây tươi. Những người quan tâm đến sức khỏe cũng có thể sử dụng nhiều loại đường thay thế. Nhiều loại trong số chúng, chẳng hạn như mật ong hoặc cỏ ngọt, có hàm lượng calo thấp hơn so với đường thông thường.