Đường mía

Các Đường mía đến từ nhóm cỏ ngọt. Nhà máy đóng vai trò là nhà cung cấp nguyên liệu cho etanol sinh học và đường ăn.

Những điều bạn nên biết về cây mía

Trong khi người ta thường khẳng định, đường làm từ mía không tốt cho sức khỏe hơn đường làm từ củ cải đường. Nó đã trải qua nhiều quy trình sản xuất và chỉ chứa một số thành phần ban đầu.

Cây mía chủ yếu phát triển ở vùng khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới. Cây cần nhiệt độ từ 26 đến 30 ° C để cây phát triển tốt. Cây ngừng phát triển ở nhiệt độ dưới 15 ° C. Các nước sản xuất mía đường chính là Brazil, Ấn Độ và Trung Quốc.

Cây mía được trồng bằng phương pháp giâm cành. Tùy thuộc vào khoảng cách gieo hạt, mỗi ha trồng 15.000-20.000 cây. Sau khoảng một tuần, cành giâm sẽ nảy mầm và hình thành rễ và thân. Cây mía là cây một lá mầm. Vẻ ngoài của nó gợi nhớ đến cỏ. Các thân cây mía có thể đạt đường kính từ 20-45 mm.

Chúng có đường kính khoảng 30 mm và có thể cao tới 6 m. Hoa hình chùy dài tới 50 cm. Vụ thu hoạch đầu tiên diễn ra từ chín tháng đến hai năm sau lần trồng đầu tiên. Thân cây mía được cắt bằng tay hoặc bằng máy thu hoạch mía ngay trên mặt đất. Một vụ thu hoạch khác có thể được cắt từ những gốc cây còn lại sau hai tháng. Bằng cách này, một ruộng mía có thể được thu hoạch khoảng tám lần. Các cây mía riêng lẻ có thể sống đến 22 năm.

Đường mía có lẽ đã được sử dụng sớm nhất vào thế kỷ thứ năm trước Công nguyên. Nguồn gốc của cây có lẽ là ở khu vực Đông Á. Các khu vực xuất xứ khác có thể là New Guinea hoặc Trung Quốc. Cây mía đến Trung Đông thông qua thương mại vào thế kỷ đầu tiên sau Công nguyên. Đường mía cũng được sử dụng trong y học ở La Mã cổ đại. Kết quả của các chuyến tàu mở rộng của người Ả Rập, việc trồng mía đã lan sang Maroc và Sicily. Đường đến Tây Âu thông qua các cuộc Thập tự chinh. Việc trồng đường trong các lãnh thổ bị chinh phục và chiếm đóng đều do quân thập tự chinh kiểm soát. Sau đó, các thương gia người Venice tiếp quản việc mua bán và đưa cây mía đến Tây Âu.

Đường là một mặt hàng xa xỉ vào thời điểm đó. Quá trình chế biến rất khó khăn và việc trồng trọt rất tốn kém. Vì vậy, đường không phù hợp với túi tiền của người dân bình thường. Điều này chỉ thay đổi khi người ta có thể thu được đường từ củ dền và củ cải đường vào giữa thế kỷ 18. Ngày nay, đường mía có thể được cung cấp trên thị trường thế giới rẻ hơn nhiều so với đường làm từ củ cải đường. Tuy nhiên, vì đường củ cải được trợ cấp ở EU, nên đường mía không thể phát triển ở châu Âu hoặc Đức trong một thời gian dài. Tuy nhiên, kể từ khi Tổ chức Thương mại Thế giới mở cửa thị trường châu Âu, đường mía đã trở nên quan trọng hơn.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Trong khi người ta thường khẳng định, đường làm từ mía không tốt cho sức khỏe hơn đường làm từ củ cải đường. Cả đường mía và đường mía đều không phải là đường hoàn chỉnh. Chúng đã trải qua nhiều quá trình sản xuất và chỉ chứa một số thành phần ban đầu.

Mặc dù vẫn chứa một số khoáng chất, nhưng lợi ích sức khỏe vẫn còn nhỏ. Tốt cho sức khỏe hơn nhiều là mật mía. Mật đường là một loại xi-rô đặc, màu nâu sẫm, là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường. Khi đường được tinh chế, nước trái cây được tạo ra như một sản phẩm thải bỏ. Khi đường được ly tâm lần đầu tiên, một loại mật đường có màu khá nhạt vẫn còn. Điều này vẫn chứa nhiều tinh thể đường. Đường có thể được chiết xuất lại từ mật đường nhẹ. Vẫn còn lại một loại nước trái cây sẫm màu và có dạng siro. Loại siro này được đun sôi càng thường xuyên thì mật mía sẽ càng đậm và chắc hơn. Sau lần đun sôi thứ ba, mật rỉ hầu như không chứa đường.

Tuy nhiên, nhiều khoáng chất trong mía vẫn được giữ lại. Cho đến thế kỷ 18, mật mía chỉ được bán bởi các dược sĩ. Nó không được sử dụng như một chất làm ngọt, nhưng như một loại thuốc. Ở nhiều nước, khối lượng đường thậm chí còn được coi là thần dược và được sử dụng để điều trị ung thư. Mật mía không còn dùng để chữa bệnh ung thư, nhưng vẫn có chỉ định. Mật mía có thể được sử dụng như một loại xi-rô trị ho. Nó giúp thở dễ dàng hơn và hỗ trợ long đờm. Rỉ đường chứa nhiều sắt. Là một nhà cung cấp sắt, do đó nó đặc biệt thích hợp cho những người bị thiếu máu.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Đường mía rất ít calo. 100 g đường mía chỉ chứa 25 calo. Có đường trong cùi mía. Hầu hết nó là đường sucrose. Đường mía thu được qua quá trình ép, kết tinh và tinh chế không còn ít calo như đường mía. 100 g đường mía thô chứa khoảng 397 calo.

Toàn bộ đường mía chứa các khoáng chất như sắt, magiê và canxi. Vitamin nhóm B cũng được bao gồm. Tỷ lệ vitamin và khoáng chất tối đa là 5%. Mật mía chứa nhiều khoáng chất, vitamin và nguyên tố vi lượng hơn đáng kể. Ngoài ra, mật mía có nhiều chất thực vật thứ cấp. Cả hai tác dụng chống viêm và chống oxy hóa đều được quy cho những điều này. Vì hàm lượng đường cao, mật mía là một nguồn cung cấp năng lượng tốt. Do hàm lượng đáng kể của canxi, sắt, kali và magiê, mật mía cũng thích hợp cho các vận động viên.

Không dung nạp & dị ứng

Những người không dung nạp đường sucrose không thể dung nạp đường mía. Họ bị co thắt dạ dày, nôn mửa, tiêu chảy, đầy hơi và buồn nôn sau khi ăn đường từ mía. Các bệnh về đường hô hấp trên và nhiễm virus đặc biệt rõ ràng ở những người bị ảnh hưởng.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Nhiều loại đường được cung cấp trong các siêu thị và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Đường mía là một phần đường tinh luyện có dính một số mật đường. Đường mía nguyên chất là nước mía được chế biến nhẹ nhàng. Tuy nhiên, cũng có thể lấy đường trắng từ đường mía.

Nó tương tự như đường từ củ cải đường trong nước. Đường là một loại thực phẩm rất nhạy cảm. Tuy nhiên, cần lưu ý một số điều khi cất giữ. Đường nên được chuyển từ bao bì của nó vào một lon kín khí. Đây là cách duy nhất để bảo vệ đường khỏi độ ẩm. Đường ẩm có xu hướng hình thành nấm mốc và nấm men. Vì đường mía có thể có mùi lạ nên không được bảo quản chung với thực phẩm có mùi nặng. Nếu được bảo quản đúng cách, đường có thể được giữ trong vài năm.

Mẹo chuẩn bị

Nhiều thực phẩm chứa đường. Bạn có thể tìm thấy nó trong mứt, sô cô la, bánh quy, nước xốt salad, dưa chua và tương cà. Đường không chỉ có thể làm ngọt mà còn làm mềm axit hoặc làm suy yếu vị đắng. Trong mứt, đường không chỉ được sử dụng như một chất tạo ngọt mà nó còn hỗ trợ thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Khi nói đến làm bánh, đường không chỉ là một chất tạo ngọt. Nó tạo ra các chất tạo màu nâu và tạo hương vị và đảm bảo rằng bột nhào trở nên đàn hồi và ổn định. Đường cũng có tác dụng làm ổn định thức ăn chứa protein. Đường từ củ cải đường thường có thể được thay thế 1-1 bằng đường mía. Đường từ mía cũng đóng một vai trò đặc biệt trong việc pha chế cocktail. Ví dụ, ngoài chanh và rượu rum, cần có đường mía để sản xuất caipirinha.