Chúng tôi giải thích men, rượu và lên men lactic là gì. Ngoài ra, các công dụng khác nhau của nó và các loại men được buôn bán.
Men là gì?
Men hoặc lên men được gọi là bộ đa dạng của nấm, thường là cực nhỏ và đơn bào, có khả năng bắt đầu quá trình phân hủy (lên men) các chất hữu cơ khác nhau, đặc biệt là đường và cacbohydrat, và thu được các chất cụ thể khác (chẳng hạn như rượu).
Nấm men có nhiều loại, tồn tại trong nhiều môi trường sống khác nhau và sinh sản cả tình dục (bằng bào tử) như vô tính (vì đá quý hoặc nảy mầm). Trong một môi trường thuận lợi về mặt dinh dưỡng, một lứa chúng mới được tạo ra chỉ trong 90 phút, vì chúng sinh vật đơn giản và hiệu quả.
Các lên men là quá trình mà loại nấm này thực hiện để thu được Năng lượng và, nói chung, nó có thể có hai loại khác nhau, tùy theo sản phẩm phụ thu được:
- Lên men rượu. Đây là một quá trình phân hủy kỵ khí (trong điều kiện không có oxy (O2)), chuyển hóa carbohydrate (glucose, sucrose, fructose) thành rượu (etanol (CH3CH2OH)), cùng với carbon dioxide (CO2), hai phân tử từ ATP (adenosine triphosphate) và NAD (nicotinamide dinucleotide), theo phương trình hóa học sau:
- Lên men lactic. Loại lên men này được thực hiện bởi một số sinh vật (động vật nguyên sinh) và các mô động vật, cũng trong điều kiện thiếu oxy (đôi khi là quá trình lấy năng lượng khẩn cấp trong mô cơ). Quá trình lên men lactic xảy ra thông qua sự phân hủy glucose (đường phân) và sự khử pyruvate (C3H4O3), do đó thu được ít năng lượng hơn và tạo ra lactate (C3H6O3), như chất của chất thải. Mọi thứ được đưa ra bởi những điều sau đây công thức hóa học:
Men bia tốt cho điều gì?
Men được sử dụng rộng rãi bởi con người trong các quy trình công nghiệp và công nghệ sinh học khác nhau. Ví dụ, trong sản xuất bánh mì, trong việc chuẩn bị đồ uống có cồn như bia và rượu, hoặc trong sản xuất đường bạch dương.
Nhiều loại nấm men tiết ra chất kháng sinh một cách tự nhiên để chống lại những kẻ thù siêu nhỏ của chúng, đó là lý do tại sao chúng được sử dụng để lấy những chất này cho các mục đích y tế và dược phẩm.
Như thể vẫn chưa đủ, sự đơn giản về mặt sinh học của nấm men khiến chúng trở nên lý tưởng để thử nghiệm trong lĩnh vực di truyền và protein, vì chúng rẻ, dễ sinh sản và hoạt động tế bào đơn giản.
Các loại men
Về mặt thương mại, bốn loại men được xử lý (đặc biệt cho các công việc làm bánh), đó là:
- Men nén. Nó còn được gọi là men tươi, vì nó phải được giữ lạnh và được ép thành những khối mì ống. Nó phải được pha loãng trong Nước uống trước khi sử dụng, và thường bao gồm vi khuẩn của các loại Saccharomyces cerevisiae.
- Nấm men khô. Tương tự như ép, nhưng trong các bài trình bày dạng bột (bột) kín, khử nước và hút chân không, chúng có thể được thêm trực tiếp vào bột bánh mì. Ngoài ra, nó có xu hướng có thời gian hết hạn lâu hơn.
- Men tự nhiên. Được gọi là "bột chua", nó phải được để yên trong một miếng bột bánh mì, trước khi sử dụng nó trong toàn bộ quá trình chuẩn bị.
- Men hóa học. Sử dụng các hóa chất như muối nở và bột nở, đạt được hiệu quả tương tự như với men sinh học, nhờ chất nhũ hóa nhân tạo thường được kết hợp trong một số loại bột tự nổi. Do đó, nó không thực sự là một loại men.