Chúng tôi giải thích ẩm thực là gì, lịch sử của nó, các loại hình tồn tại và tầm quan trọng của chúng trong văn hóa. Ngoài ra, ẩm thực Mexico.
Ẩm thực là gì?
Ẩm thực là kỷ luật, được hiểu như một biệt tài, nghiên cứu các mối quan hệ của con người với cách ăn uống của họ và với môi trường văn hóa nơi việc nấu nướng diễn ra.
Gastronomy cung cấp một phương pháp tiếp cận văn hoá sử dụng thực phẩm làm trục trung tâm. Nó quan tâm rất nhiều đến kỹ thuật nấu ăn, dữ liệu khoa học dinh dưỡng và thực phẩm, cũng như việc xử lý chuyên nghiệp các hương vị và mùi thơm trong việc chuẩn bị một món ăn ẩm thực.
Ẩm thực không chỉ đơn giản là sở thích ăn uống hay nấu nướng. Trong thực tế, điều này kỷ luật đề cập đến nhiều đánh giá cao về văn hóa xung quanh việc nấu ăn và cho ăn, chẳng hạn như lựa chọn thành phần, truyền thống xung quanh thực phẩm hoặc ảnh hưởng của tôn giáo đến cách ăn uống.
Không phải mọi đầu bếp đều là người sành ăn, thậm chí không phải những người mang nhãn hiệu "đầu bếp". Người sành ăn thực sự là người luôn tận tâm thử nghiệm, khám phá, khảo sát, hiểu và tạo tài liệu về cách con người chúng ta ăn trong các nền văn hóa khác nhau.
Lịch sử ẩm thực
Lịch sử ẩm thực bắt nguồn từ thời cổ đại cổ điển, khi những cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên xuất hiện, một phần được thúc đẩy bởi sự hiện diện của món ăn từ các góc khác nhau của Châu phi, Châu Á Y Châu Âu từ miền Bắc.
Chế độ ăn truyền thống của người La Mã sau đó đã được phong phú hóa rất nhiều, điều này cũng biến hành động ăn uống thành một nghi lễ, trong đó thực phẩm được đưa vào trước khi đưa vào bữa tiệc, dành cho giới quý tộc và người giàu có. Không thiếu những nhà văn viết về ẩm thực, chẳng hạn như Luculo và Marco Gravio Apicio.
Sau đó, thời trung cổ Ông bị ảnh hưởng rất nhiều bởi ẩm thực Byzantine và Ả Rập, những người kế thừa Hy Lạp và La Mã, đặc biệt là ở những khu vực mà người Moor thống trị, chẳng hạn như miền nam Tây Ban Nha (Al-Andalus) hay Ý.
Ẩm thực rất được coi trọng trong thời kỳ dài này, trong đó nghịch lý thay, nạn đói và sự khốn cùng lại gia tăng. Chuyên luận ẩm thực chẳng hạn như Forme of Curry, của Richard III của Anh, hoặc Daz Buch von Guter Spise, tác phẩm ẩn danh của Đức.
Với Thời kỳ phục hưng Ẩm thực châu Âu, ẩm thực thậm chí còn nổi bật hơn nữa, đặc biệt là ở Pháp, nơi baroque và triều đại Bourbon đã thúc đẩy nghệ thuật ăn ngon trong giới quý tộc, ngay cả trong thời kỳ dân chúng đang chết đói.
Điều này chắc chắn đã tác động đến cách mạng Pháp 1789. Một trong những chuyên luận về ẩm thực vĩ đại nhất thời đó là Nghệ thuật nấu ăn, bánh ngọt, bánh quy và đóng hộp của Francisco Martínez Motiño người Tây Ban Nha.
Đã có trong Thời đại đương đại, ẩm thực trở nên phổ biến và không còn dành riêng cho giới quý tộc. Tuy nhiên, cuối cùng nó đã trở thành một dấu hiệu của đẳng cấp và sự khác biệt một lần nữa, chỉ lần này là dưới bàn tay của giai cấp tư sản.
Với sự ra đời của các nhà hàng và khu bảo tồn (trong Cuộc cách mạng công nghiệp), một mô hình thực phẩm đã thay đổi mãi mãi ở phương Tây, như được mô tả bởi Brillat Savarin (Sinh lý vị giác, 1826) hoặc Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
Với sự xuất hiện của thế kỷ 20 và việc sản xuất thực phẩm ồ ạt, ẩm thực trở nên vô cùng đa dạng, phân biệt với những thứ khác là ẩm thực "đặc trưng" hoặc nhà hàng "nghệ thuật", từ thức ăn nhanh. Trong khuôn khổ này, ẩm thực tân cổ điển, những gì đang cố gắng kết hợp lại với nhau truyền thống và sự đơn giản trong một cách nấu ăn mới.
Các loại ẩm thực
Chúng ta có thể phân biệt một số kiểu ẩm thực khác nhau:
- Ẩm thực dân tộc. Nó có một liên kết chặt chẽ với bản sắc dân tộc của một quốc gia hoặc nền văn hóa, và liên quan đến các yếu tố truyền thống của quốc gia đó hoặc Môn lịch sử. Ví dụ: ẩm thực Đức, Armenia, Ả Rập.
- Khoa học về ẩm thực Người sành ăn. Nó liên quan đến phong cách nấu ăn “đặc trưng”, tức là xu hướng ẩm thực tiên phong.
- Khoa học về ẩm thực thuần chay. Nó không sử dụng bất kỳ loại dẫn xuất động vật nào trong các chế phẩm của mình (không phải thịt, cũng không phải sữa, hoặc trứng) và thay vào đó chọn rau, trái cây và ngũ cốc.
- Ẩm thực thực dưỡng. Nó được điều chỉnh bởi các nguyên tắc thực dưỡng, tức là, bởi sự cân bằng (ying-yang) giữa các loại thực phẩm liên quan đến thành phần sinh hóa của cơ thể.
- Ẩm thực tôn giáo. Những món ăn được chia sẻ bởi các dân tộc khác nhau có nền văn hóa tôn giáo giống nhau, chẳng hạn như thức ăn của người Do Thái hoặc Hồi giáo, v.v.
Tầm quan trọng của ẩm thực
Ẩm thực mang đến cho chúng ta cơ hội kết hợp vào bối cảnh văn hóa và nghệ thuật, một khía cạnh mà về mặt hình thức dường như bị bỏ quên, đó là nhà bếp. Mặc dù nó không được coi là một trong những Mỹ thuật, nghệ thuật ẩm thực chắc chắn là một trong những nghệ thuật thực hành rộng rãi nhất và mang những sắc thái, biến thể và hành trang văn hóa lớn nhất của nhân loại.
Ẩm thực, giống như các ngành khác dành riêng cho việc nghiên cứu các khía cạnh khác nhau của văn hóa con người, cho chúng ta biết chúng ta là ai và chúng ta đến từ đâu, dựa trên cách nấu ăn của chúng ta.
Ẩm thực Mexico
Ẩm thực của Mexico là một trong những nền ẩm thực nổi tiếng nhất của Châu mỹ và từ phương Tây, vì nó phản ánh quá trình phức tạp và sâu rộng của sự ghép nối văn hóa đã diễn ra ở đất nước này trong suốt 500 năm thuộc địa của châu Âu.
Thực phẩm Tây Ban Nha, thực phẩm bản địa bản địa và một số đóng góp của người da đen tạo nên một nền ẩm thực có tính cách to lớn, nổi tiếng khắp thế giới nhờ việc sử dụng bánh ngô, ngũ cốc, nước sốt và đặc biệt là gia vị (ớt).
Đó là một nền ẩm thực vô cùng đa dạng, trong đó mỗi bang của Mexico can thiệp theo một cách khác nhau và mang tính quyết định, thậm chí tạo ra dòng điện trong các bang có biên giới của Hoa Kỳ với Mexico, được gọi là "Tex-Mex" (Texas-Mexico).