- Vị giác là gì?
- Cảm giác vị giác hoạt động như thế nào?
- Vị giác
- Các phương thức hương vị cơ bản
- Chăm sóc vị giác
Chúng tôi giải thích vị giác là gì, nó hoạt động như thế nào và vị giác là gì. Ngoài ra, các phương thức hương vị cơ bản.
Vị giác là một trong những giác quan hóa học.Vị giác là gì?
Vị giác hay cảm giác nếm là một trong năm giác quan mà qua đó con người có liên quan đến thực tế xung quanh, tức là, qua đó nó thu được thông tin của cô.
Trong số đó, cả vị giác và khứu giác đều được coi là giác quan nhận thức hóa học, tức là phát hiện phân tử Y các hợp chất hóa học hiện diện trong vấn đề, nhưng không giống như khứu giác, hoạt động ở khoảng cách xa, vị giác thu được thông tin thông qua sự tiếp xúc trực tiếp của cơ quan thụ cảm hóa học của cơ thể với vật chất được tiêu thụ.
Đây là điều tối quan trọng đối với sinh vật sống, đó là để cảnh báo họ về trạng thái của chất hữu cơ sắp được tiêu thụ: nhận thức về hương vị có liên quan đến sự hiện diện của một số yếu tố có thể độc hại hoặc chất gây kích ứng, hoặc thậm chí với tình trạng phân hủy nặng của thực phẩm. Điều kiện, cả hai, trong đó không nên ăn nó.
Ngoài ra, cảm giác về mùi vị có thể là một nguồn thú vui, vì việc tiêu thụ thực phẩm có hương vị tốt sẽ tạo ra cảm giác dễ chịu trong sinh vật. Đó có phải là lý do đằng sau nhà bếp và ẩm thực, rất nổi bật của tất cả các nền văn hóa.
Nó có thể giúp bạn: Khứu giác
Cảm giác vị giác hoạt động như thế nào?
Nhận thức về mùi vị xảy ra trong miệng, về mặt logic, nhờ vào sự tương tác giữa thức ăn và cái gọi là các tiểu thể vị giác, hầu hết được tìm thấy trên bề mặt của lưỡi. Một người trưởng thành có khoảng 10.000 người trong số họ, được nhóm lại thành các cấu trúc lớn hơn được gọi là nụ vị giác.
Khi tiếp xúc với món ăn Hòa tan trong nước bọt, nụ vị giác giải phóng chất dẫn truyền thần kinh để kích hoạt xung thần kinh, truyền qua các sợi thần kinh cụ thể (gọi là đường vị giác) từ nụ vị giác trong mỗi nhú, đến nhân của bó đơn độc trong ống tủy của não.
Từ đó, thông tin thần kinh truyền đến vùng chiếu của vỏ não để tạo ra vị giác, nằm ở vòng xoay sau trung tâm của não.
Mỗi nụ vị giác trong nhú được kết nối với 50 sợi thần kinh, mỗi sợi nhận thông tin từ 5 nụ vị giác. Điều này xảy ra chủ yếu trên lưỡi, nhưng cũng xảy ra trên vòm miệng mềm, má trong, hầu họng và nắp thanh quản.
Vị giác
Nằm hầu hết trên lưỡi, có vẻ ngoài thô ráp, các nhú có cấu trúc hình dạng khác nhau, được tạo thành từ các nhóm nụ vị giác, tức là các thụ thể vị giác có khả năng bắt đầu các xung thần kinh. Tổng cộng, miệng của con người có khoảng 7.900 thụ thể thần kinh.
Tùy thuộc vào hình dạng của nó và kết cấu, vị giác được phân thành:
- Nhú hình nấm, có dạng hình nấm và nằm ở mặt trước và mép bên của lưỡi, và chứa tối đa 5 nụ vị giác ở vùng trên của chúng. Họ phụ trách cảm nhận hương vị ngọt ngào.
- Nhú tròn hay còn gọi là ngưu tất, có dạng hình chén (đài hoa) và nằm gần đáy lưỡi, xếp thành hình chữ V. Mỗi nhú có thể có tới 100 vị giác bên trong, chuyên dùng để thu vị đắng trong lúc. những người khác thực hiện các chức năng của hỗ trợ cấu trúc.
- Nhú dạng lá, hình lá cây, nằm ở vùng sau của lưỡi và trên niêm mạc lưỡi. Chúng có thể được nhận biết bằng mắt thường và mặc dù chúng có xu hướng là những nhú kém phát triển nhất, chúng vẫn dành riêng cho việc cảm nhận hương vị mặn.
- Nhú hình nón, còn được gọi là hình sợi, có hình sợi và được tìm thấy ở các cạnh bên và đầu lưỡi. Không giống như những cái trước, chúng không có chức năng vị giác (chúng thiếu vị giác) vì nhiệm vụ của chúng là nhận biết kết cấu và nhiệt độ của thức ăn.
Các phương thức hương vị cơ bản
Nghiên cứu về nhận thức vị giác nói chung đã xác định được năm loại hương vị cơ bản, được gọi là "các mẫu hương vị", trong đó bất kỳ hương vị nào có thể cảm nhận được đều có thể được chia nhỏ. Rõ ràng, sự nhận biết của nó có liên quan đến hoạt động của các vị giác khác nhau và do đó có thể thay đổi theo độ tuổi, vì khi về già, hương vị sẽ mất đi độ đậm đà, do sự suy yếu của vị giác.
Mặt khác, phải xem mùi vị của thức ăn bổ sung cho nhau thông qua khứu giác, để khi ăn cả hai giác quan hợp tác chặt chẽ và kích hoạt các mạch thần kinh tương tự trong não. Đó là lý do tại sao trong điều kiện cảm lạnh hoặc nghẹt mũi, mùi vị của thức ăn được cảm nhận một cách dịu hơn nhiều.
Năm hương vị cơ bản như sau:
- Có vị chua hoặc chua như chanh. Nó được cảm nhận ở vùng bên sau của lưỡi, và là do sự hiện diện của các cation hydro trong thực phẩm: nồng độ hydro càng cao thì tính axit càng cao.
- Vị đắng, giống như quinine hoặc chinchona. Nó được cảm nhận với cường độ mạnh ở vùng sau của lưỡi, và nói chung, nó có liên quan đến các phản ứng tự nhiên từ chối chống lại việc ăn các chất độc hại. Nhưng không có hồ sơ phân tử chung cho tất cả vật liệu xây dựng có vị đắng.
- Vị ngọt như của đường. Nó được cảm nhận một cách ưu tiên trên đầu lưỡi, và được liên kết tự nhiên với các nguồn năng lượng sinh hóa, chẳng hạn như carbohydrate, và do đó được hoan nghênh. Trên thực tế, hầu hết các chất có vị ngọt đều có nguồn gốc hữu cơ, chẳng hạn như đường (saccharide), một số rượu, xeton và glixerol.
- Vị mặn, giống như muối ăn. Nó được cảm nhận ở vùng bên và vùng trước của lưỡi, và do sự hiện diện của nguyên tử natri hoặc kali trong thực phẩm. Nhiều hợp chất hữu cơ cũng có vị mặn, và việc nhận biết và chấp nhận thức ăn mặn xảy ra vào khoảng bốn tháng tuổi.
- Vị umami, như natri glutamat. Nó được cảm nhận bởi tất cả các thụ thể trong miệng và lưỡi, bất kể vị trí của nó, và lần đầu tiên chúng ta tiếp xúc với nó đến từ sữa mẹ. Hương vị cơ bản này đã không được "khám phá" cho đến đầu thế kỷ 20, khi nó được nhà sinh lý học người Nhật Kikunea Ikeda (1864-1936) đưa ra công thức và được khoa học chấp nhận nhiều sau đó. Tên của nó có nghĩa là "ngon" trong tiếng Nhật.
Tuy nhiên, các hương vị cơ bản không được ghi chép đầy đủ, và người ta ước tính rằng có thể có các hương vị khác, chẳng hạn như vị béo hoặc vị kim loại.
Chăm sóc vị giác
Để chăm sóc vị giác, chúng ta phải chăm sóc miệng và lưỡi của mình, hiểu rằng có một quá trình thoái hóa tự nhiên theo năm tháng sẽ khiến chúng ta mất đi cường độ của hương vị. Tuy nhiên, chúng ta phải xem xét những nguy hiểm sau:
- Sử dụng thuốc lá và rượu mãn tính làm suy giảm vị giác.
- Lưỡi tiếp xúc liên tục với các chất cay, quá nóng hoặc quá lạnh sẽ làm suy giảm sức khỏe của vị giác.
- Không vệ sinh răng miệng và sức khỏe răng miệng đúng cách có thể làm suy giảm vị giác.
- Một số loại thuốc, xạ trị hoặc rối loạn nội tiết tố có thể gây ra rối loạn vị giác, chẳng hạn như mất hoặc thay đổi nhận thức về mùi vị.